3680 ответов в теме

[kew_x83]

Рецепт кальмаров жаренных.
Делал из тушек замороженных. Тушка моется, отчищается от пленки. Режется на полоски, примерно по 3-4 см в длину и по 1 см в ширину. Болгарский перец - 1 шт. Режется, не знаю как правильно, пусть будет четвертькольцами . Чеснок - 1 зубчик, либо мелко режется, либо в в давилке давите. Лук - 1/4 от средней луковицы, режется как кольцами.
1. Перец обжарить 1-2 минуты.
2. Добавить кальмары, чеснок и лук. Обжаривать ещё минуту.
3. Добавить лимонный сок или сухое белое вино 3 столовых ложки. Тушить ещё 3 минуты.
4. Специи (по желанию), 3 столовых ложки соевого соуса, я брал сладкий, и тушить ещё 3 минуты. Кстати, если нет сладкого можно сделать самостоятельно. В 3 столовых ложки классического соевого соуса добавить, примерно, 1/8 чайной ложки мёда и размешать.
5. Блюдо подаётся горячим. Приятного аппетита.
З.Ы. Данные пропорции берутся на одну тушку кальмара, весом примерно 250-309 грамм.

 

Слюни потекли. Хочу попробовать сделать. Вопрос по интенсивности нагрева сковороды - на каком этапе какой нагрев?

[aleksey8]

Желтая -кукуруза?

Нут же. На килограмм риса добавляю около 4 ст.л. нута.

Пробовал полпачки нута на килограмм (грамм 200-250), не так интересно получается.

Морковка:рис:мясо поровну, по килограмму. Лук 400гр. Соль 2ст.л.

Остальное на глаз: барбарис, зира, изюм. Плюс приправа для плова, куда тоже входит барбарис и зира, и соль - пачка.

[Русич]

Слюни потекли. Хочу попробовать сделать. Вопрос по интенсивности нагрева сковороды - на каком этапе какой нагрев?

Я делаю 1 и 2 на среднем огне, тушу на чуть выше самого маленького. А начинаю так, сковородку обдаю водой и ставлю на огонь. Как только вся вода испарится наливаю масло. Секунд через 20 начинаю жарить.
Могу сказать так, рецепт дан классический, но экспромт приветствуется .
Часто передерживаю чуть-чуть перец, чтобы образовалась корочка, мне просто так нравится. А тушу в соусе минуты 2 или 1,5. Тут просто надо эксперементировать...
На днях дома, на кухне, в обычной скороварке коптил курицу. Дыма в доме не было. Курицы не стало в тот же вечер. Сейчас планирую колбаску копченую сделать.
Ах да, если есть сухой имбирь, то можно в соевый соус добавить примерно 1/4 чайной ложки. На мой взгляд получается лучше.

[Jose]

Сделал плов с рисом Гигант, от Националь. На словах он Лев Толстой, да...

 Себе что ли сделать? 

Морковка:рис:мясо поровну.....

Мясо какое?

[Bymbarahs]

Привет всем! Вчера купил 2 кило мидий и приготовил по французскому рецепту. Получилось просто супер! Вот рецепт:

• Мидии— 2 кг
• Вино белое сухое— 400 мл
• Сметана— 100 г
• Сливки— 120 мл
• Лук репчатый— 1 шт
• Чеснок— 4 зуб.
• Петрушка(свежая) — 1 пуч.
• Чабрец(свежие веточки) — 4 шт
• Лист лавровый— 3 шт

Для начала надо взять глубокую кастрюлю, к которой обязательно есть крышка.

Ставим кастрюлю на огонь и растапливаем в ней сливочное масло. Слегка обжариваем в нём мелконарезанный репчатый лук и чеснок около 5 минут.
Всыпаем нарубленную петрушку (половину пучка).

Вливаем белое вино.

Добавляем лавровый лист, веточки свежего чабреца и доводим до кипения.

Высыпаем в кастрюлю мидии и сразу же несколько раз перемешиваем, после чего накрываем кастрюлю крышкой и, не убавляя огонь, оставляем готовиться минут на 5-10.

После этого сливаем из мидий соус в отдельную кастрюльку, а сами мидии снимаем с огня и оставляем под крышкой.
К соусу добавляем сливки и сметану, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня.
Всыпаем нарубленную петрушку (оставшуюся половину пучка).
И поливаем этим соусом мидии.

 

Приятного аппетита!

 

Единственное,не покупайте черноморские мидии в наших магазинах.Их есть просто не возможно!!!

[Jose]

Единственное,не покупайте черноморские мидии в наших магазинах.Их есть просто не возможно!!!

Тогда посоветуй где в Ростове достать нормандских? Или это рецепт для варено-мороженых?

[Bymbarahs]

На спуске с Вавилова на Королева ,с правой стороны морепродукты ! Там всегда беру. Только свежие! 

[Bymbarahs]

Кстати для всех! Ранее писал рецепт баклажана с фаршем. Сегодня приготовил,просто бомба! Единственное , немного не понятно с некоторыми советами.Поэтому покапавшись в инете ,нашел видео комментарии. https://yandex.ru/vi...k=1&path=wizard

[Алюша]

это для олегархов, сейчас баклажаны дороже мяса.

[aleksey8]

 Себе что ли сделать? 
Мясо какое?

Ну лучше наверное из того пакистанского, чем из этого гиганта. 

Я только баранину кладу, получается годно, всем нравится. Раньше делал в смеси со свинятиной, типа для детей, но они и баранину уплетают.

Дело вкуса конечно, но есть ещё нюанс: со свиньей много воды при жарке получается, мне не нравится. 

[alien]

Вот люблю я мужчин-гурманов. В их руках приготовление пищи превращается в искусство! Это всегда не банальное решение женской задачи "накормить семью". ))

[course]

 На фото: Вот, что делает с двумя кусками говяжьей вырезки гнет в 24 кг

Spoiler

 

Опиши процесс сушки? Сначала под гнет потом сушиться? Сколько под гнетом? и т.д., подробнее, если не трудно. буду благодарен

[Jose]

Опиши процесс сушки? Сначала под гнет потом сушиться? Сколько под гнетом? и т.д., подробнее, если не трудно. буду благодарен

Начну сначала. Во всех рецептах в инете рекомендуется под гнетом в соли, держать неделю(7 дней). Но я не беру много мяса, и беру большой гнет у меня просаливается за три дня. Самый первый раз когда делал, подумал : "раз нужно 7 а я держал 3, вымачивать(после засола) не стану". Получилось даже слегка пересоленное, чисто под пивас.   

Сушка? Достал повесил на крючок, пол часа час протряхло намазываешь. На фото висит на кухонной вытяжке, мне так обмазывать удобно.Ночь провисело, утром выношу в кладовку в коридоре и вешаю там. Никаких особенностей. Но наверное на солнце лучше вешать не надо.....

[aleksey8]

Попробовал блины на кефире. Они почему-то более горячие, чем молочные. Все пальцы блин пообжигал. Вкус необычный, да...

[SKYNET]

Давно хотел себя порадовать очередной восточной кухней, но т.к. оно все в основном острое, а жена у меня острое не особо любит... и тд и т.п. Короче руки наконец добрались до кухни, сделал очень вкусную шутку, корейское блюдо, называется Хе из курицы. Конечно в оригинале надо использовать рыбу, но как-то в гостях у знакомого корейца покушав из курятины, я понял, что оно ни чем не хуже.

 

Итак:

- Режем мелко куриную грудку 0.5-0.6 кг, и заливаем 8 ложками столового уксуса 9%

- Пока мясо маринуется:

На спец терке трём 3 большие морковки

- Режем полукольцами 3 большие луковицы

- Скидываем всё в ёмкость с мясом, мешаем

- греем на сковородке 150-200гр рафинированного масла до кипения

- заливаем наш салат

- добавляем соевый соус 2-3 ст. ложки, приправу для морковки покорейски - 3ст.л, перца красного чили по вкусу, я насыпал очень много, так чтобы смотреть страшно было.

Очень хорошо мешаем и отправляем на сутки в холодильник.

Не смотря на то, что настояться салату надо хорошо, чтобы сырое мясо и овощи приготовились как надо, я не выдержал и уже через час навернул пару тройку ложек. Уже было очень вкусно, еле остановился, чтобы не сожрать всё. Запах непередаваемый.

Салат доставать шумовкой из тары, чтобы основная часть маринада не попала на тарелку. Хотя мне и маринад нравится, но язвенникам лучше не употреблять.

 

Изменено: SKYNET, 23.02.2017 - 21:47

[Bymbarahs]

это для олегархов, сейчас баклажаны дороже мяса.

С одного баклажана не обеднеешь!

[Polosatik]

Вчера во вконтактике увидела гифку приготовления интересного и простого гарнира из картофеля. Сегодня опробовала.
Картоха, конечно, желательно помоложе, но какая была, моется, нанизывается на шпажку и по кругу разрезается спиралью и растягивается. Смазывается растопленым маслом кисточкой и обсыпается смесью мелкотертого сыра(естественно пармезан, а как же?) и приправ. У меня соль, перец, паприка, базилик, розмарин. Запекается при ~180`. До готовности. У меня 45 минут было. Розмарин, мне показалось, лишний. Но муж был в восторге, схомячил две свои и одну дочкину картошины. Теперь стонет от пережора)))



Гифка то работает, то не работает, но оставлю ссыль

https://m.vk.com/wall-39009769_205458

Изменено: Polosatik, 27.02.2017 - 21:09

[yasya727]

Круть, малому приготовлю, а то уж нет новых рецептов приготовления картофеля.

[a-kolpakoff]

Круть, малому приготовлю, а то уж нет новых рецептов приготовления картофеля.

Пюре?

[Jose]

... У меня соль, перец, паприка, базилик, розмарин. Запекается при ~180`...... Розмарин, мне показалось, лишний. Но муж был в восторге, схомячил две свои и одну дочкину картошины. Теперь стонет от пережора)))

Может розмарином траванулся?
Я его если добавляю то ветками, а в конце ветки удаляю или не удаляю, но не ем.

[aleksey8]

Изготовил суп-пердунец с конпченой тварью. Специально для тех, кто после шести не ест, выкладываю 

 

В-общем, добыл копченые ребра твари в Ленте. Они на меня пристально смотрели с акционной полки (что-то там 200+р за кило). Между нами проскочила искра, и вспыхнула жарким огнём кулинарная страсть. Короче овладел я ими 

Далее, гороха грамм 300-500 надо замочить на несколько часов. Колотый быстрее разваривается. Горох можно брать на глаз, а затем когда он полежит и разбухнет, под него уже подстроить остальные количества.

Горох варил полтора часа на медленном огне. Можно варьировать, чтобы больше или меньше пюре было. Некоторые после варки гороха его разминают толкушкой, а мне и так норм.

Затем кинул нарезанные ребра (около 500г), когда закипели, кинул большие картошки 3шт, порезанные. Минут 15 варились, в это время жарилась зажарка из 2 морковок и 2 луковиц. 

Далее соединяем зажарку с ребрами. Всё как в клипе "Pen Pineapple Apple Pen", можно даже его включить.

Затем соль и молотый перец, ну и покипит минут 5, можно выключать.

Зелень не сыпал, лень мыть

[Polosatik]

Изготовил суп-пердунец с конпченой тварью. Специально для тех, кто после шести не ест, выкладываю 
 

Попробуй все то же самое, только с чечевицей. Варится быстро, практически одновременно с картошкой и не влияет на музыкальность организма. А еще иногда вместо копченых беру обычные свиные ребра, обжариваю, а потом на них варю.

[Jose]

Попробуй все то же самое, только с чечевицей. ....

А если взять белую фасоль а вместо ребер колбаски чоризо, получится .....фабада. Но ведь русскому сердцу милее горох!
Намедни изволил отобедать донской ушицей с томатом из зеленых помидор.
Рецепт не знаю, варит жена. Я только за томат летом отвечаю. Желтый и зеленый специально для этого блюда, запасаю....

Меня на эту идею дурочка из ревизоро натолкнула. Когда в каком-то кафе в Нижнем Новгороде увидела помидоры в ухе и устроила истерику, что это не съедобно...
Прикольный этот народ москали, щи с тараканами едят, а от помидорку в ухе гЫдуют.....

[alien]

Как-то поспорила с бывшим, когда он варил уху на рыбалке, что томаты никогда не добавляют в уху. Он искренне спорил, что только с томатами и варят - это всем известно!
Дома полезла за поваренной книгой 1962 года, чтобы доказать свою правоту. И что же? - Уху варят без томатов. Кроме ухи ростовской.
Вот так и раскрываются ростовские "понаехи"

Фото вещдока прилагаю. )

Прикрепленные миниатюры

• 

[lav]

Взяла самую обычную редьку, потёрла на терке, с солью и растительным маслом
Вообще вкусно
И говорят даже полезно