3680 ответов в теме

[мурат]

С картохой изжарить, особенно если ребро не толстое.

[AvidA]

для Евы... о кофе...
... кофе- это целый ритуал... его нужно любить....его нужно хотеть. на него должно быть время, чтоб отдаться ему полностью, без остатка....
... кофе - это целый ритуал... его нужно выбрать... по желанию, по настроению... ароматные, манящие зёрна...
... кофе - это целый ритуал... молоть зёрна нужно только самому..для себя любимого... не быстро, но тщательно... а потом варить... обязательно в медной турке и на песке...
... кофе - это целый ритуал.... за ним нужно следить !!! он как красивый мужчина.. чуть проморгала - и он убежал...
... кофе - это целый ритуал.... для НЕГО нужна специальная кружечка... только ТВОЯ... чтобы никто не касался ваших с ним поцелуев... но нужно немного подождать, чтоб ОН немного остыл, и не обжёг своим коварством...но был горяч и пылал страстью...
... кофе - это целый ритуал.... в него можно добавить каплю коньяка или ликёра... и тогда он мустангом унесёт тебя на своей спине... и будет тепло... и так приятно...
... кофе - это целый ритуал.... ЕГО нужно пить одной...чтоб НИКТО не помешал вам целовать друг друга так глубоко... до самой сути...до самой гущи... а потом... он исчезнет... до следующей вашей таинственной встречи....
... кофе - это целый ритуал....

Изменено: AvidA, 19.03.2011 - 20:59

[СерыйST]

для Евы... о кофе...
... кофе- это целый ритуал... его нужно любить....его нужно хотеть. на него должно быть время, чтоб отдаться ему полностью, без остатка....
... кофе - это целый ритуал... его нужно выбрать... по желанию, по настроению... ароматные, манящие зёрна...
... кофе - это целый ритуал... молоть зёрна нужно только самому..для себя любимого... не быстро, но тщательно... а потом варить... обязательно в медной турке и на песке...
... кофе - это целый ритуал.... за ним нужно следить !!! он как красивый мужчина.. чуть проморгала - и он убежал...
... кофе - это целый ритуал.... для НЕГО нужна специальная кружечка... только ТВОЯ... чтобы никто не касался ваших с ним поцелуев... но нужно немного подождать, чтоб ОН немного остыл, и не обжёг своим коварством...но был горяч и пылал страстью...
... кофе - это целый ритуал.... в него можно добавить каплю коньяка или ликёра... и тогда он мустангом унесёт тебя на своей спине... и будет тепло... и так приятно...
... кофе - это целый ритуал.... ЕГО нужно пить одной...чтоб НИКТО не помешал вам целовать друг друга так глубоко... до самой сути...до самой гущи... а потом... он исчезнет... до следующей вашей таинственной встречи....
... кофе - это целый ритуал....

Признание в любви к КОФЕ!
Я его то же люблю, но завариваю по Варшавски - Молотый кофе в кружку, сколько нужно (использую Арабика принц Лебо, онли) заливаю кипятком, сахар, молоко по вкусу и в микроволновку на полминуты.

[Eva_Plus]

Признание в любви к КОФЕ!
Я его то же люблю, но завариваю по Варшавски - Молотый кофе в кружку, сколько нужно (использую Арабика принц Лебо, онли) заливаю кипятком, сахар, молоко по вкусу и в микроволновку на полминуты.

и вкусно получается?

[СерыйST]

и вкусно получается?

Ага. Было бы не вксусно, не готовил бы. Но кофе только очень тонкого помола использовать.

[AvidA]

Признание в любви к КОФЕ!
Я его то же люблю, но завариваю по Варшавски - Молотый кофе в кружку, сколько нужно (использую Арабика принц Лебо, онли) заливаю кипятком, сахар, молоко по вкусу и в микроволновку на полминуты.

это дело вкуса...
по мне.. или по-максимуму получать удовольствие... или никак...

[СерыйST]

Сегодня блины готовил. Идет все нормально, блины как блины, но не оставляло чувство, что забыл чего то положить и к окончанию процесса вспомнил - яйца забыл. Домашним ничего не сказал, а они ничего и не заметили
Сам удивился, оказывается можно и без яиц блины готовить.

[AvidA]

и к окончанию процесса вспомнил - яйца забыл...
Сам удивился, оказывается можно и без яиц ...

да...важно про них совсем не забыть!

[Эрик Картман]

да...важно про них совсем не забыть!

Чтоб на мангале не пригорели?

[Olga]

Мой любимый суп!!! нечто подобное готовят в Авероне, в меню называется "Мюнстерский" рекомендую

Суп из баранины с помидорами
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (кости) - 1 кг
- барашек (постное мясо) - 250г
- помидоры - 1.5 кг
- лук репчатый - 2 шт.
- соль - 2 ч.л.
- мускатный орех (тертый) - на кончике ножа
- черный перец - на кончике ножа
- сахар - 1/2 ч.л.
- рис (длиннозерный) - 100г
- базилик (нарубленный) - 2 ст.л.

Бараньи кости 10 минут поварим в достаточном количестве кипящей воды, после чего сразу сполоснем холодной водой. Кастрюлю сполоснем. Мясо барашка вымоем, вместе с костями положим в кастрюлю, нальем 2 л воды и доведем до кипения. На медленном огне мясо сварим до мягкости в течение примерно 1.5 часов. Шумовкой снимаем пену, которая образуется в начале варки.

Тем временем помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, мелко порежем. Лук очистим и покрошим. Примерно через 60 минут вынем из бульона кости. Добавим в суп помидоры, лук, соль, мускатный орех, перец и сахар и поварим еще 10 минут. Рис вымоем, дадим стечь и положим в бульон. Поварим под крышкой на медленном огне 20 минут. Потом нарежем мясо полосками и вместе с базиликом снова подмешаем в суп.

[Эрик Картман]

Вот: спионерил на другом сайте. Но думаю вопрос актуален всегда.
Очень актуальная тема, скоро майские праздники, все пойдут на шашлыки, не сомневаюсь,
что многие знают свои секреты приготовления мяса, но эти 15 советов обязательно возьмите на вооружение.

Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте.
Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.

Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться.
Отложите их горкой в другой стороне мангала.
Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.

Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину.
Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине.
Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!

Зачем лук?

Очень часто для мариновки шашлыка используют лук.
А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса.
Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет!
Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками
чтобы он пустил сок.
Вот теперь давайте мясо!
Проще не бывает


Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра.
Курдюк порежьте плоскими квадратиками.
Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.

Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.

Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир.
Не давайте воспламениться углям.

Через 10-12 минут всё будет хорошо!

Дело в мясе!

Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса.
Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад.
Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.

Гораздо важнее специй правильная прожарка.
Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.

О глупостях

Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению.
Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями.
Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.

И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык.
Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй.
Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок.
Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее.
Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок.
Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой.
Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.

Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.

А рыба чем хуже?

Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал.
Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!


Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй!
Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.
Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока,
хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу.
Оставить на шесть часов в прохладном месте.

Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой.
Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон.
Поэтому только шампур!

Не знаю, зачем здесь лимон?
Лимон ни к чему, если честно!
Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.

Бараньи яйца, прости Господи!

Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!
Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.
Дальше на выбор:
1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!
2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.
Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой).
Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей корочкой.
Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты».
Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…

Овощи в сальнике

Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку.
Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.
А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное.
Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем.
Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.

Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно».
Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.

Фаршированные овощи

Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми.
Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки.
Поверьте, это нетрудно.

Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша.
А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы
и лука-порея. Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек
из овощей, когда в нём растает жир.

А уж потом жарьте и бока!

Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.

Баклажан-шашлык

А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк.
Посолить и хорошо вымешать, выбить.
Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?

http://s003.radikal....efa9075a2ce.jpg
Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры.
А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.
http://i034.radikal....3a6edd75d7e.jpg
И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше
по диаметру, чем баклажаны.Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо!

Анчоус-стейк
http://s007.radikal....36d1919aa7c.jpg
Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания.
Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо.
И лук-порей возьмите.
Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.
http://i031.radikal....2846fae6bc1.jpg
Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со
смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть.
Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов.
Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного
бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту.
Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было
удобно жарить на решётке.
http://s002.radikal....e188ecaba5c.jpg
Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир.
Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир.
А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!

Московское кольцо

Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге:
тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать нашампур.
Всё очень просто!
http://s001.radikal....a7e7f11fe2f.jpg
Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка. Совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!
Могу добавить: курдюк не обязателен.
Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт.
Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.

Шашлык из языка
http://s19.radikal.r...3cf9f733a71.jpg
Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом.
Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского
перца, чеснока и протёртых помидоров.
Всё солится и приправляется. И… на огонь!
Да, пусть на очень маленький, но на огонь.
http://s014.radikal....b302f77d628.jpg
Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.
http://s46.radikal.r...ae00c05d838.jpg
Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле!
Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.
http://s015.radikal....eb62c21455b.jpg

Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.
http://s40.radikal.r...8562b9e36da.jpg
Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро.
Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам
приготовить таким образом что-то ещё.
http://s47.radikal.r...795dbc7dc11.jpg
Шашлык из бараньих рёбрышек
http://s15.radikal.r...c996b69a88c.jpg
Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно!
Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.

Viva классика!
http://s011.radikal....ae05e756019.jpg
Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно
получить от мужского развлечения под названием «мангал».
http://i028.radikal....aa9a40acea0.jpg
Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!
http://i018.radikal....cde9a8abda6.jpg
А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в
первые несколько минут после мангала.
А и надо ли больше?

[Drago]

Но думаю вопрос актуален всегда.
Очень актуальная тема

Прав.))) Как моё правоё...гм...колено, может, даже ещё правее))))
И ведь да, инфа чудо как хороша, слюнями залито всё вокруг по прочтении...
Ох-хо, надо выходить из спячки и сплина - расчехлять мозг и мангал - пора, пора, пора!!!
Спасибо, дорогой, за такое сочное напоминание о радостях жисти!

Зы: по тексту - удивило немало - надо же, давно не встречал текста о готовке на открытом огне без холивара "угли vs дрова, и какие именно"... чувак вообще не грузится на это - респект)))

Изменено: Drago, 31.03.2011 - 15:20

[Julia]

Зы: по тексту - удивило немало - надо же, давно не встречал текста о готовке на открытом огне без холивара "угли vs дрова, и какие именно"... чувак вообще не грузится на это - респект)))

Сталик вообще чудо-повар http://stalic.livejournal.com/

[Dimitry]

И ведь правда, как-то упустил один из своих любимых рецептов...

Рёбра в пиве (для ленивых).

Берём рёбра (обычно свинные)... эдак килограммчик... но лучше полтора... нежирные (by masalыч подошли идеально )... берём лучок - пару луковиц... сухую приправу (чтобы не заморачиваться, можно взять для свинины или шашлыка)... поллитра самого обычного пива (обычно беру какое-нибудь дешёвенькое светлое, тоже самое жигулёвское ейское) ...

Берём глубокую стеклянную миску (почему стеклянную - скажу дальше)... кладём нарезанный колечками лук... чуть-чуть приправы... соль (по вкусу на всё блюдо)... сверху укладываем первый слой разрезанных рёбрышек (степень мелковаточсти сами определяйте)... потом снова лук-приправа... и снова рёбра... и снова лук-приправа (ну это у меня получается два слоя рёбер, у кого-то может быть и больше)... далеее заливаем пивасиком (у мну как-раз получается поллитра, чтобы сверху рёбра и лук были прикрыты на полсантиметра-сантиметр)... накрываем крышкой и ставим в...
...правильно, в микроволновку на 20-25 минут на максимум... после чего достаём, выкладываем на блюдо и ставим на стол... если гостей мало и на блюде что-то остаётся, можно подогреть опять же в микроволновке, т.к. на мой вкус, холодные они не айс ни разу...


укроп не кидайте!!! он, сволоч, своим вкусом забивает всё... вообще, сильные приправы не кидайте - мясо должно быть мясом...

ЗЫ Жидкость оставшаяся после приготовления сливается в унитаз, а не пьётся... лук можно и поесть, но я предпочитаю посыпать свежим, слегка смоченным и отжатым в уксусе...

[Eva_Plus]

У меня нет микроволновки(((, но попробуем в духовке

[Dimitry]

ЗЫЫ говорят, так же можно приготовить свинные уши, но у masalыча в ассортименте их нет, а на базаре они все какие-то грязные...

[Dimitry]

У меня нет микроволновки(((, но попробуем в духовке

не, фикня получается.. не мучайся... в духовке нужно по-другому... вся фишечка в чём - засунул в микроволновку (у меня киловаттная, которая собственно из-за этого и была куплена) на двадцать минут и пошёл с неожиданными гостями лясы точить, пока вариться картофанчик и готовятся рёбрышки...

Вот ещё рецепт для сковородки:

Те же лица (т.е. килограмм рёбер, две-три луковицы, приправы, пиво (литра два-три))... разогреваем сковородку с высокими бортами на среднем огне... кидаем жир (немного) и когда растопится, кидаем рёбра, соль (по вкусу), немного специи... слегка обжариваем... после чего сыпем лук и перемешиваем постоянно чтобы лук не подгорел... ну минут пять... далее, уменьшаем огонь и выливаем во всё это безобразие поллитра пива... накрываем крышкой и оставляем тушится на час-полтора... пока тушится идём и выпиваем с гостями оставшиеся полтора-три литра пива... идём в магазин и покупаем свеженького (эх, забыл название - недавно брал в пятёрочке светленького, так хоть и не любитель, но понравилось) (лично для Станислава - он идёт не пиво пить, а коньяк )... достаём рёбрышки и уничтожаем их, путём поедания, под сеженький пивасик (коньяк, водку - ну на любителя (я если честно, предпочитаю водочку вкусную или хорошее вино))... на гарнир можно сварить целиком или поджарить картошечки (а можно и не заморачиваться)...

[Julia]

а я суп сегодня из плавленных сырков сварила
ничего так получилось... но непривычно

[Eva_Plus]

а я суп сегодня из плавленных сырков сварила
ничего так получилось... но непривычно

не комильфо?

Дима. вот со сковородкой попробую.
Если кто помнит мои вопросы про электродуховку, я наконец к ней приспособилась и недавно сделала свинью в апельсинах

[Julia]

не комильфо?

не обычно...мужу и папе понравилось, мне же больше нравятся томатные супы, а не молочные. вот гаспачо, например, для меня самое то

... и недавно сделала свинью в апельсинах

а еще можно смешать сок половины лимона и грейпфрута и этой смесью полить за 2-3 минуты до подачи мяса к столу, мясо становится более изысканным

[Eva_Plus]

А гаспачо нужно есть только холодным или есть еще варианты?
Я люблю горячие супы

Pini я тут увидела, что ты читаешь тему, расскажи про острый кляр для королевских креветок)))

[Julia]

А гаспачо нужно есть только холодным или есть еще варианты?
Я люблю горячие супы

скорее комнатной температуры.
из горячих недавно удалась (к моему удивлению, так как я не часто практикую узбекскую кухню) шурпа, кстати, я делала с нутом, не с обычным горохом.

[Pini]

Pini я тут увидела, что ты читаешь тему, расскажи про острый кляр для королевских креветок)))

не видела что ты спрашивала,но лучше поздно ответить,чем никогда
Я покупаю готовый. Он из рисовой муки и они получаются хрустящими . В моей книге Японская кухня рецепт такой:
1ст ледяной воды,1 яйцо,1ст муки,соль. Это на 1кг королевских креветок.
В стакан с водой вбить яйцо и перемешать. Муку просеять в глубокую миску и добавить воду с яйцом. Быстро замешать тесто-оно должно получится легким и воздушным.
Потом почистить креветки,оставив хвостик. Обмакивать в кляре и горячее масло.

[Лилу]

Я покупаю готовый. Он из рисовой муки и они получаются хрустящими .

Не знала, что готовый кляр продается...а где это?

[Julia]

Не знала, что готовый кляр продается...а где это?

я тоже не видела готовый кляр... Пини, делись адресами, паролями, явками
а я сегодня стояла рядом с поваром в ресторане, училась делать tacos de pota en tinta, завтра еще пойду смотреть, вкусно так получается, очень хочется рецепт запомнить, хотя где я в Ростове чернила каракатицы возьму?