976 ответов в теме

[Raptor]

Вона что . Однажды я мариновал свиной шашлык в специях . Мясо оказалось много, и остаток я кинул в морозилку . А через пару-тройку  дней решил дожарить . Оказалось гораздо вкуснее первой порции в плане пропитки специями .  Был я удивлен таким эффектом .  Вроде ж в морозилке .

Изменено: Raptor, 13.06.2017 - 22:28

[Алюша]

Вона что . Однажды я мариновал свиной шашлык в специях . Мясо оказалось много, и остаток я кинул в морозилку . А через пару-тройку  дней решил дожарить . Оказалось гораздо вкуснее первой порции в плане пропитки специями .  Был я удивлен таким эффектом .  Вроде ж в морозилке .

 

физика, 5 ый класс ,2-ая четверть. 

[Raptor]

физика, 5 ый класс ,2-ая четверть. 

Поумничала , да ? Ты еще номером страницы в учебнике  пощеголяй .

Кстати , физику в 5-м классе не изучают . И не изучали .

 

  При понижении температуры  замедляется движение молекул.  Вернее , если быть точном , то наоборот , но не суть

В морозилке же почти абсолютный ноль .  И ниже нуля неабсолютного .  Процесс диффузии должен замедляться необычайно как . Если не совсем остановиться . 

Изменено: Raptor, 13.06.2017 - 22:40

[course]

  

В морозилке же почти абсолютный ноль .   Процесс диффузии должен замедляться необычайно как . Если не совсем стать в ноль . 

не хочу паоказаться занудой но абсолютный ноль это -273,15 по цельсию   со школы еще помню ))

[Алюша]

Олег, дело не в диффузии, а составе продукта. При замерзании жидкость разрывает мышечные волокна, соответственно, при последующей разморозке маринад очень быстро проникает внутрь.
Именно поэтому до сих пор не научились подвергать людей обратимой заморозке.

[Raptor]

не хочу паоказаться занудой но абсолютный ноль это -273,15 по цельсию   со школы еще помню ))

Не обманывай . Не мог ты помнить с точностью до 2-х знаков после запятой .  Наверняка загулил счас 

Да и в школе, по крайней мере совецкой , ограничивались точностью до запятой , а именно -273 по цельсию

Но не суть .  Зануда   .  Я ж  поерничал . И даже смайл поставил .

[Raptor]

Олег, дело не в диффузии, а составе продукта. При замерзании жидкость разрывает мышечные волокна, соответственно, при последующей разморозке маринад очень быстро проникает внутрь.
Именно поэтому до сих пор не научились подвергать людей обратимой заморозке.

А вот этот разрыв волокон , он на вкусовых качествах не сказывается ?

[course]

Не обманывай . Не мог ты помнить с точностью до 2-х знаков после запятой .  

Клянусь на память ))) Физик у нас был хороший, умел подать предмет так что бы было интересно ))

[Anna (сестра Алюши)]

Замариновать любимым маринадом, сложить в целлофановый пакетик и бросить в морозилку. Там лежит не меньше двух дней, достали, разморозили, и в духовку до полного приготовления, крылышки особенно хороши.
Интересно, попробую !

Я когда в Пятёрочке работала...

Там иногда и не такое привозили ))) какой магазин, кластер?

[Мэри]

На Труженников трудилась, ушла из этой сети.

[jorjich]

Гена, курицу редко маринуют более трёх часов. Смысла нет

я на схотки все мясо мариную вечером накануне, и уже привык действовать именно так.

[Dimitry]

я на схотки все мясо мариную вечером накануне, и уже привык действовать именно так.

у тебя массовый ), а когда чисто для сэбэ, больше трёх смысла нет... 

[Anna (сестра Алюши)]

На домашних курах и рассольник отличный вышел! )))

На Труженников трудилась, ушла из этой сети.

А я в управлении эксплуатации, инженером по оборудованию, а потом по ОПС. А потом ушла в декрет )))

[Eqilibrium]

А вот этот разрыв волокон , он на вкусовых качествах не сказывается ?

Конечно сказывается. И не только вкусовых. Промышленная шоковая заморозка хоть и поменьше рвет ткань, чем обычная, но все равно заморозкой быть не перестает.

И насчет супер маринования при заморозке - чушь. Разве что это опыты с ферментированием)))  

В любом случае, развозят по пятерочкам мороженных маринованных кур совсем не по этому. К тому же требования разморозки надо соблюдать. Учитывая, что правильная разморозка длится долго, то маринадом слона можно насквозь пропитать за это время.

И-наконец, первое правило нормального шашлыка - никакой заморозки.

Изменено: Eqilibrium, 16.06.2017 - 05:39

[gever.]

Для мяса смертельна повторная заморозка, споров на бытовом уровне об этом не меньше, чем рецептов приготовления шашлыка, в реальности при слепой дегустации отличить на вкус мясо  которое было  охлажденное   от один раз замороженного и правильно дефростированного практически нельзя.

 

 

 

 

В целях получения достоверных научных данных об изменении свойств мясного сырья при замораживании и холодильном хранении специалистами ВНИИМП им. В.М. Горбатова была проведена серьезная научная работа по изучению показателей качества при длительном хранении мяса в условиях низких отрицательных температур и комплексному исследованию его потребительских и функционально-технологических характеристик.

В течение 2-х лет было проведено свыше 2700 анализов, что же в итоге?

Питательная ценность замороженного мяса

 

 

Ученые выяснили, что замороженное мясо, хранившееся при температуре не выше минус 18 С, по микробиологическим показателям стабильно в течение всего срока годности. После размораживания на любом периоде хранения мясо в течение 2-х суток при температуре от 0 до 4 С сохраняет стабильность микробиологических показателей и в санитарно-гигиеническом отношении является безопасным как для производства мясной продукции, так и для употребления в пищу.

При длительном холодильном хранении в замороженном виде мясо сохраняет присущие свежему мясу органолептические (вкусовые) и гистологические (структурные) характеристики.

При этом массовая доля белка, жира и влаги, а также величина рН за весь период хранения оставались практически без изменения, то есть продукт не потерял своей пищевой ценности!

 

 

Изменено: gever., 16.06.2017 - 09:39

[dimir]

Видел по телеку передачу с,где лучший суши бар Нью-Йорка показывали,так там рыба хранится при температуре более -70 градусов.Я так понял это никак на вкусовые качества не влияет.

Изменено: dimir, 16.06.2017 - 10:24

[Dimitry]

Принимаю заказы на завтра, 18.06

[flash-garage]

Принимаю заказы на завтра, 18.06

напомню о себе, 2 небольших или одного крупного, Аксай, 896116777 тринадцать

Изменено: flash-garage, 17.06.2017 - 22:19

[серега1981]

2 на завтра, буду дома до 11 утра или после 19 вечером. Район таксопарка на Мечникова. Если в это время будет доставка то жду звонка 89185609005

[Dimitry]

напомню о себе, 2 небольших или одного крупного, Аксай, 896116777 тринадцать

2 на завтра, буду дома до 11 утра или после 19 вечером. Район таксопарка на Мечникова. Если в это время будет доставка то жду звонка 89185609005

К сожалению, на завтра может не получится. Поздно. Работники уже спать хотят. Если всё-таки получится - утром напишу по указанным телефонам

[Мэри]

У твоих кур есть один минус, я после них не то что магазинных, я даже домашних рыночных не хочу. Не бросай это дело, так хочется кушать качественную еду. Спасибо большое.

[al2000]

Без молока хреново

[flash-garage]

К сожалению, на завтра может не получится. Поздно. Работники уже спать хотят. Если всё-таки получится - утром напишу по указанным телефонам

Мне можно в любой день, тогда заодно может и яиц с молоком захватить

[SEMENYCH]

Дима, спасибо за птеродактилей ))

[Anna (сестра Алюши)]

Птичек получили, спасибо )