3680 ответов в теме

[Zenzel]

Ужас! Пряники делают на мальтозной патоке, а не на меду!

[Lana_S]

Умничка! Спасибо за рецепт! Красота получилась! 

Не за что! Но я вот не сделала уточнение - думала, все и так поняли (глёг и всё такое).

Мы сейчас готовили скандинавские рождественские имбирные пряники (хотя, справедливости ради, замечу, что их "кошерное" тесто - с подогревом).

А вот, к примеру, немецкие Лебкухен (там еще водку добавляют или коньяк) - несколько иная история, хотя готовятся тоже на меду. Торуньские же пряники "Катажинка" - это вообще третья история, прям даже целая эпопея длиною в жизнь (там совершенно другое тесто, но и их делают на базе меда - лишь тем, кто не хочет/не может его использовать, рекомендуют патоку). Я была на мастер-классе в Торуни, так что инфа 100%.

Изменено: Lana_S, 18.12.2017 - 21:23

[Polosatik]

Лана, а не надо вырезаные пряники опять остужать в холодильнике?

[Lana_S]

Лана, а не надо вырезаные пряники опять остужать в холодильнике?

Не встречала, чтоб остужали.

Могут ли теплые пряники ломаться? Да, поэтому сразу после выпечки их нужно перекладывать осторожно и дать им возможность "застыть" на ровной поверхности. 

А еще у меня был сегодня спор с друзьями насчет "дать готовым пряникам "настояться". Если кто бывал на рождественских рынках и покупал там пряники, тот знает, что о них порой можно и зубы поломать. Почему-то бытует мнение, что сразу после выпечки пряники по вкусу - ужас, на следующий день - получше, а через две недели - вообще идеальны. Вот мои друзья любят такие "идеальные" пряники, а я, честно говоря, не очень. 

[Polosatik]

Ну че, тесто замесила, вроде, вкусное; убрала в холодильник. Ща буду эскиз йолки вырезать)))

[Zenzel]

 

прям даже целая эпопея длиною в жизнь (там совершенно другое тесто, но и их делают на базе меда - лишь тем, кто не хочет/не может его использовать, рекомендуют патоку).

 

Бабуль, патоку на Руси в хлебопечении применяют испокон веков, она способствует долгому сохранению продукта, а мёд - старит его не по дням, а по часам! Раньше, я думаю, это преподавали всем пекарям...

[daodezi]

Зензель, да приготовь ты уже правильные пряники на патоке, и выложи сюда процесс! Утри всем нос!

[Natalia]

Зензель, да приготовь ты уже правильные пряники на патоке, и выложи сюда процесс! Утри всем нос!

Да!

[Lana_S]

О как. Разговор сузился до "Руси" (почему, кстати? Может, кто-то хочет взять за "эталон" западноевропейское средневековье? Или Древний Египет?), но при этом расширился до "хлебопечения". Сдается мне, что Зензель, как обычно, троллит.

Из "Тульского краеведа":

"Рецепты, хранимые в секрете, передавались по наследству сыновьям.

В записной книжке знаменитого тульского кондитера П.И. Козлова был найден вот такой, например, рецепт тульских пряников: «Пряни­ки тульские: 2 фунта муки крупитчатой, 2 фунта муки мягкой, один фунт меду, 2 фунта сахарного песка, полфунта масла сливочного (можно рас­тительного), 2 яйца. Замешивать осторожно, во избежание затяжки. Подмазав деревянную фор­му (пряничную) растительным маслом «печатать»,складывая отпечатанное на доску и после отпекать в очень жаркой печке, часто перевора­чивая». ( https://tulalmanac.b...11/07/1917.html )

Из истории пряничного дела на Руси: "Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности". И т.д. и т.п. 

При этом, замечу, никто не спорит, что на патоке у нас тоже делали. Например, в словаре Даля: "...пряник, лакомство хлебенное на меду, на патоке, также соложеное тесто, с разными пряностями. наши пряники бывают одномедные, медовые, сусляные, сахарные; битые (до пуда весом, городец, ниж.), коврижки, жемки, жемочки, орехч, фигурные, писаные, печатные и пр."  http://dal.sci-lib.com/word034674.html

Но можно так же отметить, что мед все ж на первом месте упоминается + говорится про одномёдные пряники. 

Ну че, тесто замесила, вроде, вкусное; убрала в холодильник. Ща буду эскиз йолки вырезать)))

От это дааа... Как быстро! Надеюсь, все получится!

Изменено: Lana_S, 19.12.2017 - 11:25

[Polosatik]

Докладываю. Пряники испечены. Раскатывать тесто надо либо на пленке под пленкой, либо между листами пекарской бумаги. И я все-таки после формовки остужала в холодильнике. Тесто очень мягкое и я боялась, что расплывется и потеряет форму. Теперь главное успеть их расписать, пока их не съели)))) малой съел "неправильный, незрелый" пряник и потребовал ещё))) в итоге недочет 4 пряника

[Polosatik]

В отсутствии красителей декор сильно однообразный получился, но для первого блина попрёт)

[Lana_S]

В отсутствии красителей декор сильно однообразный получился, но для первого блина попрёт)

Молодцы! А я вот еще хотела спросить у Вас (поскольку видела только пару Ваших тортиков и не в курсе всего творчества) - Вы когда-нибудь работали с гибким айсингом?

[Polosatik]

Молодцы! А я вот еще хотела спросить у Вас (поскольку видела только пару Ваших тортиков и не в курсе всего творчества) - Вы когда-нибудь работали с гибким айсингом?

Ох, Вы меня на Вы, я аж занервничала))) Да я не такой уж прям кондитер. Я для домашнего чая балуюсь. Ну, просто хочется научиться хоть немножко украшать. С айсингом хоть с каким вчера первый раз вообще работала. Если с выпечкой и раньше было неплохо, то в украшательстве я еще чайник.

[Стас]

седня буду варганить луковую плантацию из лотка для яиц. Прошлой зимой тупо в кружки рассовал, но неудобно и жена ругаеца.

 

Воть!

 

[a-kolpakoff]

Воть!

Вот это пряники...

[daodezi]

Вот это пряники...

и рецепт сложный такой! Даже пытаться повторить страшно))

[Алюша]

вообще луку этому место в теме про огород. 

[Zenzel]

Стас - плантатор! Скоро завалит всю свою деревню дешевой зеленью!!!

[Стас]

Вот это пряники...

Не зассал и посадил!

[a-kolpakoff]

Стас - плантатор! Скоро завалит всю свою деревню дешевой зеленью!!!

Чёй-то дешёвой??? Крафтовая зелень! Экологически чистая! С южных подоконников!!

[dfg]

Очень  уж захотелось сегодня раков). Заказала у новых поставщиков! Наверное, самые вкусные за последнее время. Почти все с икрой.

Рецепт - классика. Свой укроп и соль, бутилированная вода.

 

 

 

 

 

А  сейчас приступаю к пельменям! Ох... завтра отпишусь)). 

[Zenzel]

Не пойму, это раки, чи  креветки?

[olegus]

Ох... завтра отпишусь)).

так это... завтра настало утром

[Malena]

Не зассал и посадил!

мое увожениэ 

[dfg]

Не пойму, это раки, чи  креветки?

 

И раки) и креветки нравятся.

 

так это... завтра настало утром

 

Не. не получились) стыдно показать.)) Еще практики надо).