мясо упругое, а не вата, как если поварить его долго.
Упругое оно будет после получаса варки, а до этого - резиновое. В кашу может превратиться, если слишком много воды или сильное кипение.
Не надо сравнивать с рыбой или курицей
Странное фото...или с фотографом что-то, или Вас обманули насчёт манычских Судя по узким глазам, на фото раки китайские