5346 ответов в теме

[ALPAN]

Фигасе, вы туда понакидали вской всячины!

овощное рагу с раками 

[riv]

Фигасе, вы туда понакидали вской всячины!

Сегодня поеду к друзьям......вот там как раз идет типа такая всякая всячина, получается не плохо. А сам дома люблю минимум - лавровый лист не большой, черный перец, ну и естественно укроп и соль.....солоней под пиво и не много переварив и настояв 30 минут. 

[SGray]

 

Тож вчера расслабились...

хороший размерчик смотрю, уху варили?

 

 

Раков, когда варят, кидают в холодную воду ))))

это просираются они в холодной воде перед варкой, а вот закидывать их надо в кипяток: принцип варки знаешь? хочешь получить бульон - кладёшь мясо в холодную воду, хочешь сохранить соки в продукте - кидаешь в кипяток (периметр обваривается). это ж прописные истины, стыдно не знать! тот же принцип и при жарке шашлыка...

[grinya]

Всегда так варю, получается оч вкусно. 

[SGray]

 

Рая на Северном рынке торгует маныч по 2000 за кг. Дорого, но надёжно. Давно её знаю, никогда не обманывала.

с такими ценами и обманывать не надо

[riv]

с такими ценами и обманывать не надо

Он там ниже поправился\приземлился\перепутал цену......до 800 штоле

Всегда так варю, получается оч вкусно. 

На дровах тоже варил с открытой крышкой и в широкой посуде......кайфовый такой привкус дымка

Изменено: riv, 24.07.2016 - 13:56

[CyClone]

хороший размерчик смотрю, уху варили?

 

это просираются они в холодной воде перед варкой, а вот закидывать их надо в кипяток: принцип варки знаешь? хочешь получить бульон - кладёшь мясо в холодную воду, хочешь сохранить соки в продукте - кидаешь в кипяток (периметр обваривается). это ж прописные истины, стыдно не знать! тот же принцип и при жарке шашлыка...

Вот-вот! Именно поэтому раков варят в холодной воде, чтобы они хорошо пропитались рассолом. Иначе получится просто рачье мясо, не очень вкусное, и не очень полезное для желудка...

[riv]

Вот-вот! Именно поэтому раков варят в холодной воде, чтобы они хорошо пропитались рассолом. Иначе получится просто рачье мясо, не очень вкусное, и не очень полезное для желудка...

Кому как......закипела вода, вывалил раков, закипела вода с раками, 15минут, выключил и настоял 30 минут......все отлично пропиталось и мясо взяло соль.

Изменено: riv, 24.07.2016 - 15:47

[Raptor]

А в холодной воде они, значит, пропитываются рассолом?

А откуда он там берется? В холодной то воде

Рассол же нужно сначала сварить

Кому как......закипела вода, вывалил раков, закипела вода с раками, 15минут, выключил и настоял 30 минут......все отлично пропиталось и мясо взяло соль.

+1000

Я еще слегка даю ей покипеть вхолостую с укропом и другими прянностями( если их добавляю), чтобы получился именно ядреный рассол, затем закладываю раков

[riv]

Сварить в холодной воде не включая печку\варочную панель еще небыло 

[Raptor]

Кстати, я слышал такую тему - кидать раков в холодную воду

Рассказывали раколовы

Уверяли, что крупного рака варить нужно именно так

Аргумент- кидаешь крупного рака в кипяток, у него от резкого перепада температуры якобы белок( мясо) сворачивается и он получается пустой на выходе

А если закладывать в холодную , дескать такого не будет

думается это к истине имеет слабое отношение

[Амораон]

Что бы рак прпитался рассолом, надо настаивать до полного охлаждения.

[SGray]

 

Вот-вот! Именно поэтому раков варят в холодной воде, чтобы они хорошо пропитались рассолом

лучше больше ничего не пиши, не позорься

как ты думаешь, соль лучше растворяется в холодной воде или в горячей?

самое время восполнить пробелы школьной программы, гугли правило Вант-Гоффа

 

Кстати, я слышал такую тему - кидать раков в холодную воду

Рассказывали раколовы

Уверяли, что крупного рака варить нужно именно так

Аргумент- кидаешь крупного рака в кипяток, у него от резкого перепада температуры якобы белок( мясо) сворачивается и он получается пустой на выходе

А если закладывать в холодную , дескать такого не будет

думается это к истине имеет слабое отношение

казахского рака, как ни вари - будет полупустой. бред, короче

 

 

Что бы рак прпитался рассолом, надо настаивать до полного охлаждения.

 

два часа - вполне достаточно. ибо, по нашим погодам (+40) его можно остужать до китайской пасхи

[Амораон]

 

 
два часа - вполне достаточно. ибо, по нашим погодам (+40) его можно остужать до китайской пасхи

Ну, как бы есть более интенсивные методы охлаждения, чем на воздухе при 40.

[SGray]

 

Ну, как бы есть более интенсивные методы охлаждения, чем на воздухе при 40.

поставить в холодильник 17-литровую кастрюлю?

[игорь.н]

За ванну забыл?

[GRIZZLY800]

поставить в холодильник 17-литровую кастрюлю?

 

Я под сплит ставлю...

[CyClone]

лучше больше ничего не пиши, не позорься

как ты думаешь, соль лучше растворяется в холодной воде или в горячей?

самое время восполнить пробелы школьной программы, гугли правило Вант-Гоффа

Ага, вы мне ещё пруфы из интернета дайте )))

Походу, никто из вас не видел, как на Дону рыбаки варят раков...

Может вы и уху без томата и скартошкой варите? )))

[SGray]

 

Ага, вы мне ещё пруфы из интернета дайте )))

 зачем? даже те, кто прогуливал школу, должны были закрепить знания в институте...

зачем мракобесничать?

 

 

Походу, никто из вас не видел, как на Дону рыбаки варят раков...

щи лаптем хлебают?

[Raptor]

Походу, никто из вас не видел, как на Дону рыбаки варят раков...

 

Да, да,  вот они именно это и говорили

Впрочем, если кинуть рака в холодную воду, которую потом довести до кипения, то он в итоге сварится конечно же

Не останется сырым

[Vlad7]

http://www.auto-rost...28203&p=4093838

 

Крайний раз даж дешевле был мой размер - 750р.

Спасибо за совет, взял у них на пересечении Каскадной с Днепровским. Средне-крупный "Донской" рак отдали за 800 р/кг (изначально озвучила 850), рак насыщенного темно-зеленого цвета ближе к болотному, брюшко грязное, у некоторых оно вообще было черное. Перед варкой промыл его, пару раз сменив воду, абсолютно все перед забросом в кипяток были живые. Рак был реально мясистым, шейки и клешни были полностью забиты мясом, на панцире с внутренне стороны было много жирка...реально много.

Прикрепленные файлы:

•  DSC_1474.JPG   152,86 Кб   0 раз скачано
•  DSC_1476.JPG   161,18 Кб   0 раз скачано

[riv]

Спасибо за совет, взял у них на пересечении Каскадной с Днепровским. Средне-крупный "Донской" рак отдали за 800 р/кг (изначально озвучила 850), рак насыщенного темно-зеленого цвета ближе к болотному, брюшко грязное, у некоторых оно вообще было черное. Перед варкой промыл его, пару раз сменив воду, абсолютно все перед забросом в кипяток были живые. Рак был реально мясистым, шейки и клешни были полностью забиты мясом, на панцире с внутренне стороны было много жирка...реально много.

Да, рак у них ооооочень вкусный и мясистый, полный внутри, сытный, жирок обалденный

[Drago]

Правда, волгоградский, но то фигня. Главное что вкусный)
Просто все эти точки берут из одной перевалочной базы. А у них волгоград или севан.
Всё просто. Но от этого продукт не становится менее вкусным, уж поверьте)))

на панцире с внутренне стороны было много жирка...реально много

Время года такое, дружище. У любого рака ща так будет, плюс-минус)))

Изменено: Drago, 26.07.2016 - 03:21

[riv]

Не у любого рака и далеко не всюду......че еще расскажешь ? 

[Drago]

Не у любого рака и далеко не всюду......че еще расскажешь ? 

Плюс-минус, для особо невнимательных было сказано.

К чему ещё придолбаетесь?

Поедем вот ща аж в 10 минутах езды местного руками вынимать. Последний заход дал ведер пять.

А рассказывать - это к вам, к теоретикам)))