я на вине еще не пробовала, но наверное вкусно))
Так это ж изначальный вариант - в вине мариновать. А уксус - это скисшее вино )) Вот люди из экономии и стали мариновать мясо в скисшем вине - уксусе.
Кстати, если кто помнит - Иисусу на кресте воин поднёс губку, смоченную в уксусе... На самом деле - это было вино ))
я помню конференцию по физике твердого тела-под Новороссом в Широкой балке. вот там мы мясо для итальянцев и японцев мариновали в помидорах и кефире, лучщего шашлыка я больше не ела)))
Кефир - подтверждаю, хороший маринад, нежный. Для шашлыка не использовал, но вообще мясо мариновал )) В кефире.
а чтобы мясо не было сухим, нужно нарезать куски где-то в такой пропорции: процентов 70 красного мяса в куске, процентов 30 жира ))) И жир смягчает мясо, и не даёт ему стать совсем сухим. Разве что если пережечь шашлык )))
))) просто когда жаришь мясо мариновованное в уксусе, у него такой зааааапаааааах, ну запах шашлыка))) а вот если в кефире и т.д. ну мясо и мясо не шашлык в общем))) Каких только мы не пробовали маринадов, но остановились на классическом, уксус (разбавленный водой), перец, соль и много лука)
