220 ответов в теме

[Raptor]

А Гена молчит упорно , секрет не выдает))))

Секрет в хорошем мясе. Все остальное важно, но вторично

[Wit]

А Гена молчит упорно , секрет не выдает))))

он еще майоран добавляет

[Dimitry]

чо за бред? Чем больше в уксусе, тем жестче мясо

сколько вы его льёте?

[Виталик Дихлофосс]

а ты еще и денег с меня взять хотел?

не!бенз тыж покупать будешь на дорогу туда обратно 240км

[Eqilibrium]

Cоль не надо сразу. От нее мясо пускает сок

Соль только перед собсна нанизыванием на шампура или выкладыванием в барбекюшницу.

http://fishki.net/19...-baranina.html 

[Колян-РНД]

А вообще, конечно, от мяса зависит если не всё, то очень многое. 

Перед новым годом досталась свиная лопатка, деревенская, от хрюшки, которую для себя рОстили. Думал пожарить его первого января. Замариновал числа 29-го. Ну первого, разумеется, жрачки столько осталось, что какой там нафик шашлык. Заморозил до 7-го. Разморозил, пожарил.... Это нечто. Никакаго сравнения с "домашним" со старого или северного базара. Вкуснейшее мясо.

[REZZO]

Для водителя самый короткий именно тот путь, который он  хорошо знает  

Самый короткий мне недавно подсказали: когда очень-очень срочно нужно замариновать мясо, берём тот же лук, перец и соль, пропускаем через мясорубку и маринуем этим "гадостью" мясо (вид жуткий у смеси ).

Через час оно готово к мангалу. Только тщательно нужно очистить от "гадости" иначе будет подгорать.

[Sur]

Секрет в хорошем мясе. Все остальное важно, но вторично

Золотые слова   Шашлык делаю только из шеи, соль, лук, перец, потом досол, если спешу, то добавляю помидор или томат (по сезону) Мясо мельчить тоже не нужно

[Колян-РНД]

Много лука, его хорошо отжимаю, чтоб было много сока. Перец молотый черный (горошек в ступке измельчаю). Мариную от суток до трех. Солю перед розжигом дров. Готовлю до степени средней прожарки, когда внутри при разрезании присутствует розовый сок. Снимаю, перекладываю в кастрюлю, закрываю крышкой и держу её на мангале 5 - 10 минут, в зависимости от жара. Результат всем нравится.

Забыл: мясо режу крупно.

В маринад ещё добавляю растительное масло без запаха, ст. ложка на кг.

[Eqilibrium]

Из хорошего мяса каждый может, какой смысл вообще это обсуждать. А как насчет лопатки из зельгроса? Или как правильно запилить вечно сухую корейку.

[Dimitry]

Корейку не стоит передерживать на мангале... она доходит в кастрюле...

[Eqilibrium]

Корейку не стоит передерживать на мангале... она доходит в кастрюле...

Еще насаживается она вертикально, а не плошмя... но этого недостаточно.

[Виталик Дихлофосс]

Самый короткий мне недавно подсказали: когда очень-очень срочно нужно замариновать мясо, берём тот же лук, перец и соль, пропускаем через мясорубку и маринуем этим "гадостью" мясо (вид жуткий у смеси ).

Через час оно готово к мангалу. Только тщательно нужно очистить от "гадости" иначе будет подгорать.

можно всю мачмалу отжать через сито и мариновать в соке этом!

[Dimitry]

и не солится маринад, а солится на мангале...

[REZZO]

А я сейчас на левый берег еду шашлыки жрать  

Они, конечно, не домаЧние, но и хрЭн с ними - съедим)))

[monstersales]

В последнее время нравится мариновать в соевом соусе

 

Во! А можно поподробней? Мне тоже кажется, что соус равномерней будет в мясе распределяться, чем соль...

И вопрос к знатокам: в архивной теме прочитал, что можно оставить мариноваться мясо на целые сутки, в чем фишка?

Изменено: monstersales, 3.06.2016 - 14:36

[kew_x83]

обожаю читать рецепты и что самое интересное - сравнение результатов ...без упоминания какое мясо свиньи готовилось. типа все одинаковое же )))

 

Во! А можно поподробней? Мне тоже кажется, что соус равномерней будет в мясе распределяться, чем соль...

И вопрос к знатокам: в архивной теме прочитал, что можно оставить мариноваться мясо на целые сутки, в чем фишка?

 

скорее как возможность и выход. когда это необходимо. смысла особого в этом нет. 

[vitali.margolis]

Во! А можно поподробней? Мне тоже кажется, что соус равномерней будет в мясе распределяться, чем соль...

И вопрос к знатокам: в архивной теме прочитал, что можно оставить мариноваться мясо на целые сутки, в чем фишка?

Просто полить сверху соусом и перемешать, придает мясу особый вкус и мягкость, заменяет соль.

Кроме соуса еще добавляю черный и красный перец, паприку, немного базилика, лук.

Перед самой жаркой, если мясо суховато - немного оливкового или подсолнечного масла, перемешать.  

[Ola-la85]

Самый короткий мне недавно подсказали: когда очень-очень срочно нужно замариновать мясо, берём тот же лук, перец и соль, пропускаем через мясорубку и маринуем этим "гадостью" мясо (вид жуткий у смеси ).

Через час оно готово к мангалу. Только тщательно нужно очистить от "гадости" иначе будет подгорать.

у меня так папа всегда готовит. это что то невероятное)

каждый кусок солит/перчит в ладони, складывает в кастрюлю, лук перекручивает на мясорубке, сок отжимает через марлю, заливает мясо. а марлю кладет сверху, как гнет и оставляет мариноваться.

еще обязательная фишка - никаких углей. только дрова, обязательно чтобы присутствовали фруктовые - жердела, вишня. от них аромат особенный.

[jorjich]

в качестве маринада можно использовать томат - получается вкусно.

томат, лук, соль и смесь перцев. и майоран.

и самое главное - хорошее мясо.

остальное не более, чем вишенка на торте

[vitali.margolis]

у меня так папа всегда готовит. это что то невероятное)

каждый кусок солит/перчит в ладони, складывает в кастрюлю, лук перекручивает на мясорубке, сок отжимает через марлю, заливает мясо. а марлю кладет сверху, как гнет и оставляет мариноваться.

еще обязательная фишка - никаких углей. только дрова, обязательно чтобы присутствовали фруктовые - жердела, вишня. от них аромат особенный.

Есть в наличии разные дрова, в том числе и фруктовые. Влияния их на аромат мяса не заметил. Пока горят - есть запах, но шашлык ведь жарится на углях, когда запаха уже никакого нет.

Березовые дрова хороши - долго и равномерно угли горят.

Изменено: vitali.margolis, 3.06.2016 - 14:50

[ARSLAN]

В маринад ещё добавляю растительное масло без запаха, ст. ложка на кг.

Всегда с ним, еще не разу шашлык сухой не получился - все в восторге!

[Xalat]

 

Лук, соль и перец. Не шашлык, а сказка получается.

Всегда использую исключительно этот рецепт  Ну и мясо - свинячая шея. Все вымачивания мяса в вине, кефире, пиве, томатном соке, моче девственницы считаю бесполезными пищевыми извращениями 

[Dr.Kevorkian]

Просто полить сверху соусом и перемешать, придает мясу особый вкус и мягкость, заменяет соль.

Кроме соуса еще добавляю черный и красный перец, паприку, немного базилика, лук.

Перед самой жаркой, если мясо суховато - немного оливкового или подсолнечного масла, перемешать.  

 В соевом мариную только крылышки куриные и макс 30-40 минут, если больше то пересаливаются, но это для быстрого варианта. А со свининой как? Сколько маринуете по времени, соус разбавляете?

[Niderman]

Недавно экспериментировал, для маринада смешал острый кетчуп и соевый соус, туда же добавил измельченный в блендере лук (можно на терке или мясорубке). Мариновалось часов пять. Всем понравилось больше, чем классический шашлык