537 ответов в теме

[gever.]

Соль?

Нет там соли, там Хлористый натрий

[Шоколадка]

Приготовление майонеза провансаль
(содержит горчицу)

Приготовление (эмульгирование) этого вида майонеза наиболее просто, т.к. в его состав входит природный эмульгатор – горчица. Оттого вкус этого соуса более острый, не такой изысканный и нежный, как у классического майонеза. Но ко многим, особенно мясным блюдам, наиболее подходящим является именно этот вид майонеза.
Потребуется приблизительно 200 мл (стакан) оливкового масла. Температура продуктов 14-18 градусов Цельсия.
Берем 2-3 желтка, неполную чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки готовой горчицы и все хорошо перемешиваем.
Добавляем половину чайной ложки масла (а не по каплям, как в приготовлении майонеза без горчицы).
Эмульгируем активным круговым размешиванием в одну сторону до достижения полной однородности и еще немного (лучше переэмульгировать, чем недоэмульгировать!). Затем добавляем масло уже по чайной, а затем, увеличивая порции по мере загустения, и по столовойложке, а к концу по 2-3 столовых ложки, всякий раз тщательно эмульгируя.

Но если даже один раз прилить масла слишком много, майонез распадется, или, как это называется в кулинарии, «отмаслится». Потому, при приготовлении майонеза разумно использовать принцип парашютистов – «спеши медленно, быстрее получится».

Когда процесс эмульгирования полностью закончен, добавляем по вкусу лимонный сок или уксус (при этом смесь немного белеет и становится
более жидкой), тщательно размешиваем и… майонез готов! При некотором навыке приготовление майонеза провансаль занимает не более 8-10-ти
минут.
Постояв несколько часов в холодильнике соус становится более желеобразным. (с)

Изменено: Шоколадка, 2.03.2013 - 15:34

[December]

Это же надо купить в УГ магазине товар УГ марки, "майонезный соус" вместо майонеза за 5 руб, где все написано еще и возмущаться.)))

[Шоколадка]

Соль?

Там даже соль поваренная, т.е. самая вредная. Её не надо использовать в пищу.)

[Wit]

Там даже соль поваренная, т.е. самая вредная. Её не надо использовать в пищу.)

а какую надо? и чем она отличается от поваренной?

[December]

Может морскую?

[Wit]

Нет там соли, там Хлористый натрий

ага и оксид водорода вместо воды

[андрейй]

а чё тока майонез? ужо б весь ашан сфотографировал бы....особенно колу

[Evgedoc]

Если поля не пашуца и не засеваюца, а колхозники торгуют турецкими  шмотками на темернике, то откуда браца натуральным продуктам?  Все наши современные продукты питания по сути представляют собою обычный комбижир напичканный для создания съедобного вида  всевозможными добавками Е.  Через десять лет вы выкинете из дома последний холодильник потому-что продукты заряженные химией не будут портица годами.
 
Правда срок жизни населения уменьшица лет до сорока..

На буржуйских кладбищах уже столкнулись с тем, что современный трупик гораздо дольше разлагается, чем раньше. Спасибо современным консервантам.

[Шоколадка]

а какую надо? и чем она отличается от поваренной?

Поваренная соль на 99% состоит из хлорида натрия. К тому же её и отбеливают ужасной химией.

Лучше использовать морскую, там хлорида натрия 60-70%.

Существует  соль, где его 15-20%, но купить её можно не всегда.

[Wit]

Может морскую?

поваренная соль - хлорид настрия. если ее не есть - то долго не протянешь.

морская соль - это выдумка маркетологов, та же самая поваренная, только с какимито добавками

Поваренная соль на 99% состоит из хлорида натрия. К тому же её и отбеливают ужасной химией.

Лучше использовать морскую, там хлорида натрия 60-70%.

Существует  соль, где его 15-20%, но купить её можно не всегда.

т.е. хлорид натрия вреден чтоли? какой химией ее отбеливают? 

и если использовать морскую,, те 30-40 процентов из чего состоят?

[Шоколадка]

1. морская соль - это выдумка маркетологов, та же самая поваренная, только с какимито добавками

2. т.е. хлорид натрия вреден чтоли? какой химией ее отбеливают? 

1. Морскую соль получают выпариванием, без использования дополнительной химии. Второй плюс - богатый
минеральный состав, который позволяет в небольшой степени нейтрализовать чистый хлорид натрия. Его уровень в морской соли
снижается до 60-70%. Но всё равно он там есть. Третий плюс - не такая сильная задержка жидкости в организме за счет брома, который содержится в морской, по сравнению с первым пунктом в 2 раза меньше задержка.

 

2. Цитирую:

      "Вредна, во-первых, потому что задерживает жидкость в организме и тормозит обменные процессы. Наверное, все знают о том, что если скушать на ночь приличный кусок копченый рыбы и запить стаканом воды, то это будет равнозначно приличного размера торту "Прага", например. Во-вторых, соль вредна для наших сосудов.  Каким образом. Каждая молекула соли, которая попадает в организм, распадается на ионы, происходит дипольное взаимодействие, то есть взаимодействие между ионом и молекулой. При постоянном процессе такого рода увеличивается объем циркулирующей крови, что ведет к хроническому повышению давления в сосудах, эта гадость начинает выползать на поверхность лет с 40 в среднем, сначала эти процессы проходят незаметно для организма. Махровым, хроническим гипотоникам второй процесс может быть не так страшен, потому что жизни несчастного гипотоника, даже долгой и прекрасной, не хватит на то, чтобы данный процесс активизировался настолько, чтобы повысить ему давление. Но людям с нормой и слегка повышенным давлением, стоит обратить внимание на количество потребления соли уже в раннем возрасте.
Дневная норма количества хлорида натрия даже для здорового человека - это всего 2 г. В этом случае организм способен нейтрализовать его вредное воздействие и никакого негативного влияния на организм не последует." (с)

[Михална]

и если использовать морскую,, те 30-40 процентов из чего состоят?

думаю, шо из магния-калия-кальция...какие там ещё элементы? не?

Шоко, а скажи мне, по идее, соль с пониженным содержанием NaCl менее солёная? а мы не будем её сыпать больше, чем обычной поваренной, дабы достигнуть привычного вкуса блюда? и тем самым выйдем на то же кол-во ...?

не?

другими словами, шо делает соль солёной? NaCl? или не он?

[Wit]

1

2. Цитирую:

гугел поведал мне, что ты цитируешь из темки http://www.woman.ru/...d/4028883/2453/

"Сохраняем красоту в 40 лет! Объединяем все свои секреты в одной ветке! Присоединяйтесь!!!"

то о чем способны писать женщины, я ознакомился в темке про яйца. прищемить писюн коленкой к ванне и т.п

 

а медицинская энциклопедия, гласит следующее:

Spoiler

Поваренная соль (хлорид натрия, формула NaCl) — незаменимое пищевое и вкусовое вещество, отсутствие или недостаток которого в пище в течение продолжительного времени ведет к функциональными органическим расстройствам.
Поваренная соль поддерживает постоянство осмотического давления в плазме крови и тканевых жидкостях, она имеет существенное значение для поддержания кислотно-основного (кислотно-щелочного) равновесия в организме, обеспечивает его ионами Сl, необходимыми для образования соляной кислоты в процессе желудочной секреции. Суточная потребность в поваренной соли: взрослого человека — 10—15 г, детей младшего возраста — около 5 г; в условиях жаркого климата потребность в поваренной соли возрастает до 25—30 г. В составе пищевых продуктов обычного пищевого рациона содержится 3—5 г хлорида натрия.
Поваренная соль способствует повышению артериального давления, так как происходит задержка воды в организме. Поэтому при гипертонической болезни, ожирении, отеках необходимо снижать суточное потребление поваренной соли.
Поваренная соль широко применяется как консервирующее средство (засолка овощей, посол мяса). По способу обработки различают поваренная соль выварочную, молотую, немолотую и йодированную. Йодированную поваренная соль используют в районах распространения эндемического зоба с целью профилактики этого заболевания. Для приготовления йодированной соли поваренная соль смешивают с йодидом калия (25 г на 1 т соли). Для повышения устойчивости йода йодид калия до смешивания с поваренной солью обрабатывают тиосульфатом натрия (0,01 % к весу йодида калия). Это позволяет сохранить в соли йод без существенных потерь в течение 6 месяцев. По истечении этого срока йодированная поваренная соль должна реализоваться как обычная.
Качество пищевой поваренной соли определяется количеством содержащегося в ней хлорида натрия, а также органолептическими свойствами и физико-химическими показателями (в частности, содержащимися примесями хлоридов и сульфатов кальция и магния, хлорида калия и др.). Выпускаемая в продажу соль хорошего качества должна содержать не менее 99,2— 99,5% NaCl. Не допускаются примеси ядовитых соединений металлов, а также нитритов и нитратов. Поваренная соль не должна иметь запаха (исключая йодированную поваренная соль), 5% раствор поваренной соли должен иметь чисто соленый вкус. Отбор проб и техника исследования поваренной соли указаны в ГОСТ 153—57.
Пищевую поваренную соль хранят в закрытых и сухих складах, йодированная соль должна быть защищена от света. Влажность воздуха на складах йодированной соли не должна превышать 75%.
См. также Вкусовые вещества, Минеральные вещества (в питании).

Поваренная соль (пищевая) — технически чистый хлорид натрия (формула NaCl), получаемый из природных месторождений. Незаменимое пищевое вещество, отсутствие или недостаток которого в пище ведет к функциональным и органическим расстройствам.
Составляющие поваренной соли ионы Na+ и Cl- относятся к группе важнейших химических элементов, образующих живое вещество.
Суточная потребность взрослого человека в П. с. составляет от 8—10 до 10—15 г; для детей младшего возраста — в пределах 5 г; в условиях жаркого климата потребность в П. с. возрастает до 25—30 г. При определении потребности учитывается соль, входящая в состав пищевых продуктов (в обычном пищевом рационе 3—5 г П. с.). С учетом П. с., добавляемой к готовой пище (5—7 г), общее количество NaCl составит 8—12 г в сутки.
П. с. в организме человека поддерживает постоянство осмотического давления в плазме крови и тканевых жидкостях; она имеет существенное значение для поддержания кислотно-щелочного равновесия (см.) организма, обеспечивает организм ионами Cl-, необходимыми для образования желудочного сока (на это расходуется более 20% потребляемой П. с.), и активирует амилазы (см.).
При недостатке П. с. в пище, например при длительном применении так называемых строгих щадящих (обычно гипохлоридных), а также кисломолочных рационов, в организме может образоваться дефицит хлорида натрия. Недостаток в пище белка, витаминов, избыток углеводов способствуют развитию такого состояния. Более тяжелый дефицит возникает при профузных поносах, неукротимой рвоте, обширных ожогах и др. Дефицит хлорида натрия может быть обусловлен и значительными потерями его с потом.
П. с. широко применяется как консервирующее средство.
По способу обработки поваренной соли делится на выварочную, молотую, немолотую и йодированную. Последняя используется в районах распространения эндемического зоба для профилактики этого заболевания. Для приготовления йодированной соли П. с. смешивают с йодидом калия (25 г на 1 т соли). Содержание влаги в йодированной соли должно быть не более 3,5%; требования к остальным физико-химическим показателям ее те же, что и к сорту соли, из которого она готовится. Для стабилизации йода КJ до смешивания с П. с. обрабатывают тиосульфатом натрия (0,01% к весу йодида калия). При этом условии КJ сохраняется в соли до 6 мес. без существенных потерь. После этого срока йодированная соль должна реализоваться как обычная.
Качество пищевой П. с. определяется количеством содержащегося в ней хлорида натрия, а также органолептическими и физико-химическими показателями продукта, в частности содержащимися в нем примесями (хлориды и сульфаты Са и Mg, хлорид К и др.). По химическому составу пищевая П. с. в зависимости от сорта (экстра, высший, I и II) должна удовлетворять следующим требованиям (в % к сухой соли): NaCl — не менее 99,2—96,5, нерастворимых веществ — не более 0,05— 0,9, влаги — не более 0,5 для сорта экстра и 0,8 для каменной соли, независимо от сорта; для прочих сортов 4—6. Са в сорте экстра не должно быть, в прочих сортах — 0,6—0,8; Mg — не более 0,03—0,25; Fe2O3 в сорте экстра — не более 0,005; сернистого натрия — не более 0,2 для сорта экстра, для прочих — 0,5. Не допускаются примеси ядовитых соединений металлов, а так нитритов и нитратов. Соль должна бы без запаха, 5% раствор ее должен иметь чисто соленый вкус.
В поваренной соли найдены микроорганизмы: Вас. subtilis, Вас. Mesentericus, Serratia salinaria.
Отбор проб и техника исследования пищевой П. с. указаны в ГОСТ 153—57 («Соль поваренная пищевая»). При анализе определяются вкус, запах, реакция на лакмус, влага, количество нерастворимых веществ Са++, Mg++, SO4--, К+, Cl-, в йодированной соли — J-.
Поваренную пищевую соль хранят в закрытых сухих складах; йодированная П. с. должна быть защищена и от света. Влажность воздуха в хранилищах йодированной соли допускается до 75%.

 

какую соль кушать и кушпть ли ее вообще - выбирай сама)))

[Шоколадка]

гугел поведал мне, что ты цитируешь из темки http://www.woman.ru/...d/4028883/2453/

"Сохраняем красоту в 40 лет! Объединяем все свои секреты в одной ветке! Присоединяйтесь!!!"

то о чем способны писать женщины, я ознакомился в темке про яйца. прищемить писюн коленкой к ванне и т.п

 

какую соль кушать и кушпть ли ее вообще - выбирай сама)))

Нет, это они цитируют из другого источника. Я их не сохраняю, а копирую к себе в блокнотик.)

 

Сама использую только морскую, уже давно.

Есть ещё вот такая http://ru.iherb.com/...-oz-453-g/44773

[Михална]

Сама использую только морскую, уже давно.

я купила как-то, принципиальной разницы во вкусе не заметила...а мужики мои сказали - "А нормальной соли нет?" ))))

зы. может, я не заметила разницы, потому что ничего не солю себе (ну там помидоры-огурцы..)? а в готовом супе-борще не чувствуется разницы?

ХЗ...

Изменено: ДокМихална, 2.03.2013 - 16:28

[Wit]

Нет, это они цитируют из другого источника. Я их не сохраняю, а копирую к себе в блокнотик.)

 

Ну следующая фраза - бред полнейший, а далее еще интересней

Вредна, во-первых, потому что задерживает жидкость в организме и тормозит обменные процессы.

Конечно, если сожрать полкило соли - это вредно. Вода тож вредна, если ее за раз ведро выпить

[Шоколадка]

 а в готовом супе-борще не чувствуется разницы?

ХЗ...

Да там даже привкуса никакого нет. Вот гималайская розовая соль, мне как-то не очень. Говорят, вкусно ей бородинский хлеб посыпать, но я не ем чёрный хлеб.)))

[Wit]

Донскую жёлтую соль в магазинах никто не видел?

[Шоколадка]

Донскую жёлтую соль в магазинах никто не видел?

Даже не слышала о такой. А что в ней эксклюзивного ?)))

[Wit]

Даже не слышала о такой. А что в ней эксклюзивного ?)))

в газете ЗОЖ писали, что втирание этой соли позволяет избавиться женщинам  от целюлита, а у мужчинам от преждевременной эякуляции

[Wrick]

а адыгейская соль?

[Wit]

этож приправа так называецо

[Шоколадка]

в газете ЗОЖ писали, что втирание этой соли позволяет избавиться женщинам  от целюлита, а у мужчинам от преждевременной эякуляции

Жесть какая. Бедные мужчины...)))))))

[December]

В Польше с год назад накрыли фирмы, которые в течении 10 лет продавали техническую соль под видом пищевой. В основном использовали ее в оптовых масштабах - рыбные комбинаты, колбасные заводы. Может, что и в рознице продавалось. На экспорт шло.

С учетом специфики нашей страны заморскую морскую соль.. хз как к ней относится.