Для меня стойка удобна своей высотой. Мне очень нравятся барные стулья, тоже высотой, пользоваться обычным столом и стульями я уже не могу. Готовить за обычным столом тоже - мне низко, стоять, согнувшись, не хочу.
Мне нравится освещение, вмонтированное в ее крышу и нравятся стеклянные полочки для бокалов.
Если кухня большая, то барная стойка может отделять столовую от кухни (у моих родственников так - очень здорово сделано). И вообще, она уют создает.
Вообще - дело вкуса каждого, не вижу никакого смысла спорить. Слово "пережитки" не уместно. Это в 20 лет я ориентировалась на моду и что подумают гости. Сейчас мне плевать. Я живу для себя. Мой дом - моя вотчина. И делается он строго под мой вкус и удобство.