Т.е. буженина из свинины - это не буженина?
ВИКИ сказала, значит, так оно и есть на самом деле! ![]()
А вот что пишут иные источники
"Впервые блюдо под названием «буженина» упоминается в «Домострое» как непременное скоромное угощение русского пасхального стола. Правда, никаких подробностей о том, каким образом готовили сие угощение в XVI веке, старейшее пособие по домоводству не содержит. Зато Елена Молоховец в своем бессмертном труде поучает молодых хозяек готовить «окорок молодой свиньи или буженинью» уже двенадцатью разными способами. В том числе запекать в мадере с яблочным уксусом, в меду с эстрагоном или, дабы получить вкус «бужениньи настоящей», варить в сенной трухе, потом тушить с черным пивом или горьким квасом и подавать с соусом из каштанов."
http://restoratorche...ef06/buzhenina/
Изменено: Георгич, 11.02.2016 - 19:37














