углекислота в первую очередь создает защитную среду. резкое сильное охлаждение даст хрупкость и неравномерность кристаллической решетки.
Металловедение открой, почитай про решётку, про металлическую и про хрупкость железа. На хрупкость железа влияет углерод, находящийся в составе железа. Химически чистое железо хоть резко охлаждай, хоть долго, хрупким не будет. Я хоть и написал - не для того, чтобы пламя гасить, но на самом деле для того. Подача газа сдувает кислород, не давая образовываться оксидным соединениям, которые в свою очередь, очень быстро превращаются в ржавчину. И не дают сгорать тому же углероду, который находится в составе железа. Открытое пламя газ не потушит, но местное охлаждение присутствует. Вот и вся микрофлора и микрофауна для свариваемой поверхности.