545 ответов в теме

[Николай]

Ещё добавлю насчёт шеи. Не всегда продавцы удаляют хрящ, который проходит сбоку шеи. Потом неприятно его жевать. Он хорошо прощупывается и его надо вырезать.
Ещё заметил, что чем больше шея, тем она жирнее. Лучше брать несколько небольших кусков, чем один большой. Но продавцы и здесь хитрят, деля большие куски на малые.
Шеи, которые продаются в суперах хряща не имеют и жира в них очень мало. Но тут дело вкуса. На неделе жена запекала буженину из шеи, купленной в Метро. Вкус терпимый, но по срезу мясо какое-то красновато-розовое осталось. У базарного мяса такого нет.

Баранину мы мариновали в гранатовом соке часов 6 со специями, получилось очень даже вкусно ))

В баранине много костей, а мяса мало - не бюджет. А если ещё и гранатовый сок.... Но вкус люблю. Если попадается мякоть на рынке, то проявляю интерес.

[Raptor]

Какую часть баранины покупать? У нее же нет аналога свиной шеи, я так понимаю? Где там мякоть выбирать?

[Николай]

утром в субботу на базаре купил , разделал и поставил в прохладное( но не холодное) место, в воскресенье к вечуру приступил к готовке.

А как же на работу утром в понедельник?
Вообще, если начинать в пятницу, то тогда в неделе получается три дня выходных. ©.

Какую часть баранины покупать? У нее же нет аналога свиной шеи, я так понимаю? Где там мякоть выбирать?

Тут надо смотреть. Я недавно удачно попал на часть между рёбрами и задней ногой. Там, где у человека печень. Может это почечное и называется?
Брал ноги, там маленькая круглая косточка порубленная, но показались жёсткой.

[Raptor]

Вообще то мы о шашлыке, а не о пьянке. С другой стороны


Водка хорошая - стимул в работе,
Водочка радует душу твою!
Если же водка мешает работе
Кинь же ты на хрен... работу свою!

[Николай]

Вообще то мы о шашлыке, а не о пьянке. С другой стороны
Водка хорошая - стимул в работе,
Водочка радует душу твою!
Если же водка мешает работе
Кинь же ты на хрен... работу свою!

Так различие между шашлыком и жареным мясом именно в этом, имхо. Так же как между ухой и рыбьим супом.

[мурат]

Попробуйте с уток жарить,я жарю сразу по две штуки(на вторй день вк.качеств сильно не теряет).Разрезать утку по груди,убрать легкие и пищевод,распластать как камбалу,слегка отбить или промассировать руками,особено в области суставов,натереть смесью соли,чеснока,перца.Если слишком жирная удалить вн.жир и шкурный по периметру.Жарится долго,на сетке с зажимом или двух толстых шампурах,третий желательно не нанизывать а держать по центру.Дым будет стоять на всю ивановскую,так что учтите и утка получается полукопченая.

[Николай]

Попробуйте с уток жарить,я жарю сразу по две штуки(на вторй день вк.качеств сильно не теряет).Разрезать утку по груди,убрать легкие и пищевод,распластать как камбалу,слегка отбить или промассировать руками,особено в области суставов,натереть смесью соли,чеснока,перца.Если слишком жирная удалить вн.жир и шкурный по периметру.Жарится долго,на сетке с зажимом или двух толстых шампурах,третий желательно не нанизывать а держать по центру.Дым будет стоять на всю ивановскую,так что учтите и утка получается полукопченая.

Курицу аналогично жарил, а утку нет. Хотя люблю уток очень сильно. Надо будет сделать. А долго это сколько, хотя бы примерно?

[Toljan]

слегка отбить или промассировать руками,особено в области суставов

Утка больная что ли была? Поди артрит ее замучил...

[мурат]

Курицу аналогично жарил, а утку нет. Хотя люблю уток очень сильно. Надо будет сделать. А долго это сколько, хотя бы примерно?

Кур точно так я тоже жарил(тоже долго жарится,правда куры были круные 2.5кг)
.Кусочками быстей но получается суховатое в силу своей специфики.Утка жарится не меньше часа примерно,кровь проверяется по суставам и в грудике(особенно когда утка крупная),так что без холдных закусок не обойтись

[Николай]

Утка жарится не меньше часа примерно,

Спасибо.
А кто умеет жарить люля? Я пробовал много раз и куриные и мясные, падает мясо с шампура в угли. И яйца добавлял, не помогает. Мне подсказали, что надо из фарша удалить влагу. То есть заворачиваешь фарш в марлю и лупишь им по столу, выбивая воду. Но этот способ жена применять не разрешает почему-то.
Как выйти из положения?

[Stanislav1]

Утка больная что ли была? Поди артрит ее замучил...

Ты чего тут засел?! Ща раков всех разберут...погнали скорее!

[Raptor]

Ты чего тут засел?! Ща раков всех разберут...погнали скорее!

Где, где раков брать хороших, где? Хочу сотенку ХОРОШИХ, то есть не семечки, но и не ладонь, конечно. Тип этот пропал , который обещал по демпинговым ценам???

[Toljan]

Ты чего тут засел?! Ща раков всех разберут...погнали скорее!

Чё засел? Утку вот жалко стало...
Разберут? Бегу!

[Stanislav1]

Где, где раков брать хороших, где? Хочу сотенку ХОРОШИХ, то есть не семечки, но и не ладонь, конечно. Тип этот пропал , который обещал по демпинговым ценам???

Этот тип второй день трубку не берёт Поедем с Толяном на Гниловскую...или как она там называется

[Николай]

Где, где раков брать хороших, где? Хочу сотенку ХОРОШИХ, то есть не семечки, но и не ладонь, конечно. Тип этот пропал , который обещал по демпинговым ценам???

На базаре один хороший стоит 30 рублей. Я думаю, у меня изжога от них будет.

Тесть в понедельник едет в Волгодонск к родне. Вот как вернётся, так и будем есть раков.

[Stanislav1]

На базаре один хороший стоит 30 рублей. Я думаю, у меня изжога от них будет.

Тесть в понедельник едет в Волгодонск к родне. Вот как вернётся, так и будем есть раков.

по 30 здоровые, они сухие и невкусные. По 15 можно взять средних, см. по 15 (если мерять без клешней)

[Stanislav1]

Толян, скорее, а то ща весь форум тудой ломанёЦЦа...нам не достанется

Изменено: Stanislav1, 11.07.2009 - 12:27

[Raptor]

Этот тип второй день трубку не берёт Поедем с Толяном на Гниловскую...или как она там называется

По ценам отпишись. Че то за 3 тыщи, если по 30 р у меня тоже, наверное , изжога будет

ЗЫ Хотя.. на мерсе на гниловскую. Тогда о каких ценах речь

Изменено: raptor, 11.07.2009 - 12:28

[Stanislav1]

По ценам отпишись. Че то за 3 тыщи, если по 30 р у меня тоже, наверное , изжога будет

ЗЫ Хотя.. на мерсе на гниловскую. Тогда о каких ценах речь

Мы об этом подумали На Толяновом пыжике поедем

[Raptor]

Пока хоть в этой теме кто-то есть. Футбол сегодня по телеку показывают???? По какому каналу? Найти не могу программки ростовских канлов(((((

[мурат]

Чё засел? Утку вот жалко стало...
Разберут? Бегу!

А сколько песен в их честь сложили!А за коров,свиней и баранов,одни лишь поговорки

[Николай]

Пока хоть в этой теме кто-то есть. Футбол сегодня по телеку показывают???? По какому каналу? Найти не могу программки ростовских канлов(((((

В 20.55 трансляция по федеральному каналу Спорт. Зачем тебе ростовский канал?

[ARSLAN]

А я лично обожаю шашлык с филейки (их всего 2 маленьких кусочка в свинье по пол кило де то). Оно конечно не для любителей жира так как там он отсутствует полностью там. Но нежнее мяса еще не придумали - оно просто тает во рту!!! А готовлю его по стандартному рецепту

[ЗЯМА]

у меня в израиле корешок один есть, фанат спартака, москаль клятый. так вот он уже 20 лет живёт там, а до сих пор спартаковец заядлый... так вот, когда бы и где бы спартак не проиграл бы, я всегда тут же звоню ему, и вместо приветствия ору: СПАРТАК - ГАВНО!!!
ежели грядёт чудо, я опять с удовольствием ему это проору... хотя мне лично пох, кто из этих проиграет...

[Raptor]

В 20.55 трансляция по федеральному каналу Спорт.

Cпасибо!