3680 ответов в теме

[Ксюндель]

Спасибо! Посмотрела на имеющийся в холодильнике бекон - полоски см. по 20, т.е. можно ничем не крепить и после двух оборотов вокруг тушки просто завязать.И да, фаршированных лучше в духовку, что и сделаю.И к начинке пожалуй добавлю орегано, надеюсь, этой травкой не испорчу))

[Toljan]

Берешь перепелку ложишь её в голубя, голубя в фазана, фазана в гуся,гуся в барана, барана в быка. 

А быка в выловленную Картманом "дораду"... 

[Toljan]

Буйабес.

 

Итак... Заехав в Окей, обнаружил, что всю рыбу раскупили! Пришлось взять свежедавнозамороженную: Морской окунь в тушках и треску с кожей и костями (не филе)...

Пошарившись по магазину увидел вдруг, что народ кучкуется у рыбного отдела - вынесли сибаса и дораду! В общем, скромно взял одного крупного сибаса.

Народ посмотрел на меня с легкой степенью тяжелого недоумения, ибо гребли все помногу...

Вообще, рецептов этого рыбацкого супа для бедняков    в интернете много. И у каждого свой... Причем различия встречаются кардинальные. Потому пришлось,
начитавшись, плюнуть и делать что-то сборное.

Что еще может понадобиться... О! Далеко не везде можно купить шафран, оказывается! Если попадется, нужно взять. У меня, кстати, был в закромах...

Был взят вот такой морской коктейль:

Желательно, чтобы в нем присутствовали моллюски.

Так, что еще...

Фенхель вроде как нужен, но его нигде на данный момент не оказалось. Потому довольствовался зеленью (петрушка, укроп, базилик, тимьян, лук-порей и сельдерей).

Пишут, что суп категорически запрещается есть без крутонов, окунаемых во "вражеский" соус под названием  Руй!
Для оного пришлось взять болгарский перец (ядовито-красного цвета), перец чили, чеснок, лимон и яйца. Про такую мелочь, как оливковое масло, я молчу...

Кстати, во Фреше купил греческое оливковое масло Grand di Oliva, которое мне понравилось гораздо больше, чем испанские и итальянские.

У него нет ярко выраженного запаха, оно гораздо легче

 

Ну и сам процесс...

Нужно сварить рыбный бульон. Варился он из обрезков. Т. е. рыба была разделана - филе отдельно (потом в суп), а голова, хвосты, кости - для бульона.

Это в бульон:

А это пойдет потом в суп:

В общем, варим бульон. Рыбный... В кастрюлю можно добавить сельдерей, немного разной травы, перец (я кинул горсть "5 перцев").

Кстати, креветки еще нужны! Несколько штук (крупных)... Головы я им свернул, часть кинул в бульон, остальные пока оставил. На хвостах сделал ножом
продольный разрез...

 

Пока потихоньку варится бульон, делаем "адскую смесь"... На дно кастрюли вливаем оливковое масло. Можно и растительное, но именно оливковое

дает тот неповторимый вкус, запах и немного цвет. Хотя я и не фанат этого масла, но сюда лучше его.

Ставим кастрюлю на "огонь"... Засыпаем туда порезанный репчатый лук, лук порей (белую часть). Пару-тройку зубчиков чеснока, раздавив ножом, тоже кидаем туда и
обжариваем.

Жарить нужно так, чтобы смесь не становилась коричневой. Т. е. практически получается тушение...

Сюда же постепенно добавляем несколько веточек тимьяна, базилика, укропа и петрушки. Немного сельдерея тоже можно... Кидаем оставшиеся панцири (не хвосты) от креветок. И все это периодически помешиваем.

Режем 1-2 помидора и отправляем туда же. Я еще добавил баночные томаты в собственном соку, предварительно их немного перетерев ложкой...

А тут как-раз и бульон подоспел...

Процеживаем его через дуршлаг. Кто-то марлю использует... Нормальные куски рыбы можно выбрать и отложить. Бульон выливаем в кастрюлю с "адской
смесью"...

Доводим до кипения и оставляем на слабом огне. Если получилось мало, можно добавить воды.

 

Минут за 15 до готовности кидаем в кастрюлю нормальные куски рыбы. После этого можно уже солить...

Добавляем шафран (1/3 - 1/2 чайной ложки). Он придаст и вкус, и цвет.

 

Когда рыба сварится, примерно минут за 5 до готовности, бросаем креветочные хвосты и промытый морской коктейль вместе с моллюсками в панцирях.

Кстати, из адской смеси, перед тем, как заливать бульон, можно вынуть
все, что мешает (панцири креветок, веточки зелени).

 

Ну, собственно, вот что должно получиться...

 

 

Суп супом... Но еще и соус надо сделать! Который поедается с крутонами, без которых, как говорят, суп есть нельзя!

 

Итак, соус Руй ("ржавчина")... Ну, рецепту следовал строго из интернета.

Болгарский перец кладем в духовку и доводим его до такой степени, чтобы он размягчился и можно было снять кожицу. Затем мелко его режем и отправляем в ступку...

Туда же кладем пару зубчиков раздавленного чеснока и мелко порезанный перчик чили.

Перетираем... Добавляем хлебный мякиш, вымоченный в молоке. Продолжаем перетирать. Солим  и снова перетираем...

 

Берем 3 яйца (куриных)... Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем, добавляем туда сок половины лимона и продолжаем взбивать, добавляя туда
понемногу оливковое масло. Должна получиться консистенция, близкая к майонезу.

То, что получилось, добавляем в ступу и продолжаем перетирать до изнеможения  получения относительно однородной массы .

 

Это и есть соус Руй... Суп едят с крутонами (можно просто с хлебом) и с соусом.

 

Это была уже вторая попытка соединить разноплановые рецепты из интернета воедино. В принципе, получается весьма неплохо. Но несколько геморройно...

Сомневаюсь, что это так, как пишут в интернете:

"Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских
рыбаков и  готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешёвый суп."

 

"Быстросуп"

Как быстро приготовить первое, когда под рукой практически ничего нет, кроме пельменей (пусть будут магазинные).

Репчатый лук обжариваем на сковороде. Картошку чистим и мелко режем, чтобы быстрее сварилась.

Варим картошку. В кастрюлю бросаем бульонный кубик (можно два). Заправляем поджаренным до слегка коричневого цвета луком. Можно добавить
чуть-чуть специй. Шафран или куркума дают интересный эффект...

Закладываем пельмени, солим (солить только после кубиков). Мелко режем петрушку и укроп и, как только сварятся пельмени, кидаем в кастрюлю и сразу выключаем.

Даем 5 минут настояться и можно есть!

Даже магазинные пельмени идут неплохо в таком варианте.

Кстати, пельмени можно поджарить вместе с луком перед закладкой в кастрюлю. Тоже интересно получается...

[Toljan]

Солянка.

 

Готовлю я ее немного по-разному... Отличия в бульоне. Когда есть подходящий кусок мяса (говядина) - варю бульон.

Если заморачиваться лень, использую бульонные кубики.

Рецепт, в принципе, прост. Берем все, что бог послал есть в холодильнике, режем и варим.

 

Сначала подготавливаю, т.е. режу, все, что нужно. Использую сосиски, копченую колбасу (маленькие охотничьи колбаски), отваренное мясо.

Если с мясом лень возиться (отваривать), можно купить кусок буженины. Попадались как-то в магазине консервированные языки - очень неплохо получилось...

Неплохо получается с маленькими круглыми копчеными колбасками. Если осталась в холодильнике отваренная или запечённая курица, то и ее мясо можно добавить.

В общем, все мясное режу. Режу по-разному - что-то соломкой, что-то кругляшками, что-то кубиками...

Ставлю бульон и, после закипания, бросаю туда мелко порезанный картофель.

Репчатый лук, порезанный тонкими полукольцами, обжариваю на сковороде. Добавляю туда порезанные сосиски. Кстати, сосиски иногда обжариваю отдельно до

корочки, а потом уже режу.

В конце обжаривания иногда бросаю в сковороду порезанный зеленый лук. Ну и столовую ложку томатной пасты. То, что обжарили, пока отставляем в сторону.

Когда почти сварится картофель, можно все это вывалить в кастрюлю.

Затем в кастрюлю загружаем все мясное и продолжаем варить на медленном огне.

Режем маринованные огурцы. Для этого беру корнишоны в основном. Порезали и в кастрюлю! Затем маслины... Несколько штук тоже порезав, закидываем вслед за огурцами.

Если хочется, чтобы солянка была потемнее, можно еще и в кастрюлю добавить томатной пасты. А можно вместо томатной пасты использовать и мелко порезанный спелый помидор - лучше в поджарку.

Затем кладу пару чайных ложек каперсов и пару-тройку кусочков лимона.

В последнее время понравилась в солянке фасоль. Беру красную консервированную в собственном соку, промываю в дуршлаге и закидываю в кастрюлю.

Теперь можно посолить.

В самом конце закидываю мелко порезанные укроп с петрушкой, накрываю крышкой и выключаю плиту. Даю настояться и можно есть.

Ингредиентов беру много, чтобы солянка получилась густая.

 

В тарелку можно бросить кусочек лимона и маслину.

 

Как-то так...

[Anis_76]

и сметану

[Toljan]

и сметану

В солянку? Не-е...

[Anis_76]

да

[Toljan]

да

Горох еще можно... Свежеворованный!   

[Anis_76]

Горох еще можно... Свежеворованный! 

ну это ж как и фасоль)))

эх, а горох опять проезжала вчера, но там не подобраться было(((

[Toljan]

эх, а горох опять проезжала вчера, но там не подобраться было(((

Неужели что-то могло тебя остановить???   

[Anis_76]

Неужели что-то могло тебя остановить??? 

представляешь

[Toljan]

представляешь

Нет...   

[olegus]

столовую ложку томатной пасты.

маринованные огурцы

Затем маслины...

еще томатной пасты.

пару-тройку кусочков лимона.

 

 

 

В тарелку можно бросить кусочек лимона и маслину.

что-то слишком кисло...

а огурцы лучше солёные, а не маринованные.

[yasya]

Подавилась слюной от описания приготовления солянки. Вкусно написано.

[Toljan]

что-то слишком кисло...

а огурцы лучше солёные, а не маринованные.

Ну, тут уж кому как лучше... Я пробовал с солеными - мне не понравилось.

Подавилась слюной от описания приготовления солянки. Вкусно написано.

Изменено: Toljan, 13.06.2013 - 14:01

[yasya]

Ну, тут уж кому как лучше...

Не, я спокойно отношусь к ней, но написано здорово.

[Ксюндель]

как лучше...

Лучше не варить лимон, а добавлять непосредственно в тарелку - цедра даст при варке горечь.И огурцы да, кладут солёные, но никак не маринованные.

[Toljan]

Лучше не варить лимон, а добавлять непосредственно в тарелку - цедра даст при варке горечь.И огурцы да, кладут солёные, но никак не маринованные.

Можете делать так, как хотите. Я выложил свой рецепт.

На горечь что-то никто из домашних не жаловался никогда. Ну а про соленые огурцы я уже написал...

[Ксюндель]

Можете делать так, как хотите. .

Если я буду делать, как хочу - баланда получится)))Я же делаю просто правильно.

[Toljan]

Я же делаю просто правильно.

А я делаю так, как нравится мне. Если бы все и все делали так, как правильно, тогда б, наверное,

и новых рецептов не появлялось. Все жрали бы одно и то же.

Ну и, кстати, если говорить о солянке, в любом заведении и у любого повара она будет разная. 

И какой тогда рецепт правильный?

 

Скучно то как! Готовить не отрываясь от книги с рецептами. 

Изменено: Toljan, 13.06.2013 - 14:14

[Ксюндель]

А я делаю так, как нравится мне. Если бы все и все делали так, как правильно, тогда б, наверное,
и новых рецептов не появлялось. Все жрали бы одно и то же.
Ну и, кстати, если говорить о солянке, в любом заведении и у любого повара она будет разная. 
И какой тогда рецепт правильный?
 
Скучно то как! Готовить не отрываясь от книги с рецептами. 

Спорить лень...Останемся каждый при своей солянке.

[Toljan]

Спорить лень...Останемся каждый при своей солянке.

Естественно...

Лови 265 рецептов солянки!   Какой из них правильный?

http://www.russianfo...bytype/?fid=336

Изменено: Toljan, 13.06.2013 - 14:25

[yasya]

Скучно то как! Готовить не отрываясь от книги с рецептами. 

Во-во, а с меня рецепт мяса с грибами в сливочном соусе то требовали  , а я низнаю сколько там чего в граммах  .

[Ксюндель]

Естественно...
Лови 265 рецептов солянки!   Какой из них правильный?
http://www.russianfo...bytype/?fid=336

Спасибо, почитаю на досуге

[Toljan]

...а я низнаю сколько там чего в граммах   .

От балды напиши! А вдруг у кого-то вкуснее получится... 

Спасибо, почитаю на досуге

Желательно на ночь и при пустом холодильнике...