177 ответов в теме

[Mistral]

Я всегда думал, что из-за недостатка сахара уксус получится на выходе. Потому и добавляю его, не для спирта.

[Eqilibrium]

Замерьте сахар в винограде. Посчитайте спирт. Потом думайте, нужен он вам или нет. Если виноград плохой, то выправлять сахаром. Полусладкое в домашних условиях без химии сделать крайне сложно, пустая затея. Только сухое. А вообще про необходимость всегда добавлять сахар пишут те, кто делает пойло, а не вино.

Я всегда думал, что из-за недостатка сахара уксус получится на выходе. Потому и добавляю его, не для спирта.

Нет! Нет никакой связи. Уксус получается совсем по другим причинам, из-за попадания воздуха, например.

[Mistral]

Нечем мерить сахар. Они где продаются и как называются?

[Eqilibrium]

Не замеришь изначальный сахар, то получится, что получится. Скорей всего полная фигня. Я бы приобрел измеритель, если регулярно будешь ставить вино. Или попросил у форумцев.

Форумец Python грамотный винодел.

[Mistral]

https://xn--b1axaggg...nomer-saharomer
Такой подойдёт? 100р всего.

Изменено: Mistral, 4.10.2018 - 13:42

[Raptor]

По вашему методу сахар вносится уже после медленного брожения? В уксус оно не уйдет? Я один год добавил мало сахара перед медленным брожением и потом после 21 дня оказался уксус.

Не уйдет. Виноград  не уйдет.  В уксус уходит из-за несоблюдения температурного режима и/ или попадания воздуха. 

Под тихим брожением я имел ввиду не то , что написано выше , а 

1 Вино выбраживает 3-4 недели под гидрозатвором , Это еще не вино . Это сырец .

2  Далее  осуществляется снятие с осадка и снова под гидрозатвор , но , желательно уже в прохладную температуру  . Не холодную , а именно прохладную . 10-16 градусов 

И там вино стоит еще пару-тройку  месяцев, дображивая . За это время нужно еще раза 2 снять с осадка . 

Вот после этого вино уже снимается с брожения окончательно ( для верности можно оборвать процесс ) и под герметическую пробку . В погребок , сухой , прохладный , темный . На годик . 

. Полусладкое в домашних условиях без химии сделать крайне сложно, пустая затея. Только сухое.

Сухое вино очень капризное .  В силу легкости его крайне просто испортить . Не соблюдая технологию . Попал воздух - и привет .

 Полусладкие и прям сладкие - гораздо более стойкие . Согласен - сахар прибивает натуральный вкус, но он же и  нивелирует и возможные  огрехи , допущенные при изготовлении

Обычно, если люди любят сладкое , то им нет дела до тонкостей вкуса . Сладенькое и сладенькое . Так что зачастую - пойдет

--------------------------------------------

PS сам  пью только сухое 

[Eqilibrium]

Сухое вино очень капризное .  В силу легкости его крайне просто испортить . Не соблюдая технологию . Попал воздух - и привет .

Не понял в чем каприз. Сухое это самое простое из не пойла. Воздух портит любое вино и сахар тут ни при чем. И у кого "попадает воздух", тем вообще нельзя к приготовлению вин близко подходить. 

Изменено: Eqilibrium, 4.10.2018 - 19:03

[Raptor]

А после первого брожения как сливать сок правильно если нет пресса? Через крышку с дырками - но тогда стекает около 2/3 сока. А если ждать разделения на слои, то это обычно занимает около 5-7 дней и может быть много.

Для полусладкого это не будет много .  Кстати, когда на слои разделятся и мезга уйдет вверх , непременно нужно несколько раз день эту шапку ломать и перемешивать . Дней через 5-7 откидывай мезгу или через силиконовый тонкий шланг  виноградный слей  и под гидрозатвор его  . 

[Mistral]

Не понял в чем каприз. Сухое это самое простое из не пойла. Воздух портит любое вино и сахар тут ни при чем. И у кого "попадает воздух", тем вообще нельзя к приготовлению вин близко подходить.

Что значит попадает воздух? Когда ставлю на медленное брожение то сверху же получается прослойка воздуха для пены. Я на перчатку последние года ставил, и первые 2 недели она активно надувается, все время стоит, а дальше обычно никакой реакции уже не идёт.
И ещё, объем производства влияет на результат? Я обычно не много ставлю, около 10кг винограда.

П.с. Купил вчера дрожжи и сахаромер маленький.

Изменено: Mistral, 5.10.2018 - 07:30

[Raptor]

Я на перчатку последние года ставил, и первые 2 недели она активно надувается, все время стоит, а дальше обычно никакой реакции уже не идёт.

Лучше гидрозатвор поставить . Но , в принципе , можно и перчатку .

Это кажется , что не идет. Просто брожение не бурное . А если действительно не идет , это плохо . И вообще лучше  гидрозатвор поставить . Но , в принципе , можно и перчатку, конечно  .

[Mistral]

Сегодня обобрал и подавил виноград. Слил часть сока и замерил сахар купленным прибором. Поплавок установился на значении 20%. Это как считать, много, мало или так и должно быть? Сейчас сделал винные дрожжи по инструкции и добавил туда. Сахар надо или нет добавлять?

[Raptor]

Сегодня обобрал и подавил виноград. Слил часть сока и замерил сахар купленным прибором. Поплавок установился на значении 20%. Это как считать, много, мало или так и должно быть? Сейчас сделал винные дрожжи по инструкции и добавил туда. Сахар надо или нет добавлять?

Для изготовления сухого вина  не надо ,  для полусладкого - надо. Только не сразу весь.

Изменено: Raptor, 7.10.2018 - 21:32

[deedee]

Сегодня обобрал и подавил виноград. Слил часть сока и замерил сахар купленным прибором. Поплавок установился на значении 20%. Это как считать, много, мало или так и должно быть? Сейчас сделал винные дрожжи по инструкции и добавил туда. Сахар надо или нет добавлять?

Это ничего не значит. Сок может быть густым, а может быть жидким.

[Raptor]

 Поплавок установился на значении 20%. Это как считать, много, мало или так и должно быть? 

Для сахара нормально это . Так и должно быть у винограда . И достаточно для  процесса брожения . 

[Mistral]

Для полусладкое сколько надо сахара добавить на данном этапе?

[Raptor]

Для полусладкое сколько надо сахара добавить на данном этапе?

Покурите профильные сайты или литературу. Я очень давно делал  несухие,  не помню . так только на глаз , примерно .

Но повторюсь насчет дробного внесения  рассчитанной массы . Лучше в 3 этапа. 

Изменено: Raptor, 7.10.2018 - 21:59

[Raptor]

Вот для очень грубого прикида - таблица для вишни

Вишня по сахаристости наиболее близка к винограду

От этих цифр и пляшите с поправкой на большее содержание сахара в винограде

Хотя на мой взгляд для сладких вин автор указывает слишком много сахара . Там просто брожение умрет  при таком кол-ве

 

 

 

Прикрепленные файлы:

•  сахар.jpg   228,68 Кб   0 раз скачано

[Mistral]

Первый раз сейчас, второй как солью сок, а 3й раз когда вносят?

[Raptor]

Первый раз сейчас, второй как солью сок, а 3й раз когда вносят?

Дня через 3-4 . Как перебродит ранее заложенный . Сахар должен перебраживать по частям . Только ради бога сразу много не кидайте . Лучше мало , лучше не  доложить . Потом просто можно вино подсластить , рассиропить . Чем положить много и испортить .

[Mistral]

Вот для очень грубого прикида - таблица для вишни

Да, мне кажется там с сахаром перебор. Я раньше когда делал вносил в 2 этапа по 100г сахара на 1л. И по мне вино получается слишком крепким и сладким. Думаю уменьшить количество сахара, но сложно понять на сколько.

[Raptor]

Сколько будет по факту сока ? Примерно хоть 

О , вот еще нашел в своих старинных талмудах

 

Прикрепленные файлы:

•  вино 1.jpg   150,88 Кб   0 раз скачано
•  вино 2.jpg   118,31 Кб   0 раз скачано

[Mistral]

Там сейчас 5л с мезгой, обычно 3л сока сливается из нее.

[Raptor]

Для 3 литра это я даже не знаю . Думаю , не более 100 грамм на 1 литр и то это мэй би сильно  дофига . Счас можно и ничего не вносить . Оно и так забродит .  На дрожжах . Только как их то добавлять в 5 литров ...

Ну или добавь сахара  пол стакана . Не больше .

А как перельешь, попробуй на вкус, если не  сладкое , сахар   уходит , добавляй еще грамм 70- от силы 100 на 3 литра и смотри

Дня через 3-4  опять пробуй , если сладость уходит , сахар выбраживает - кидай еще грамм 70-100 . 

Ну и все . Будет не сладкое - по итогам просто рассиропишь

Ну а там по ситуации , конечно . 

 

----

Сахар не просто cыпь в емкость , а отлей часть сока , хорошенько в нем размешай , раствори и вливай в емкость обратно

Изменено: Raptor, 7.10.2018 - 22:47

[Mistral]

Так когда оно будет стоять под гидрозатвором придется же снимать крышку чтобы пробовать. Это не опасно что воздух попадет?

Сейчас добавил примерно 150г сахара на 5л и 1г дрожжей еле намерил.

[Raptor]

Сегодня обобрал и подавил виноград. 

Кстати , счас же не под гидрозатвором стоит ? Просто в открытой емкости ? Доступ воздуха есть ?