395 ответов в теме

[deedee]

Так я уже лет 25 мечтаю, но понимаю, что вряд ли смогу его правильно приготовить

Один раз жена попробовала, даже в духовке какая то ерунда получилась.

[ARSLAN]

В Ялте неподалеку от Интуриста есть ресторан сербской кухни "Балкан-Гриль". Не знаю, как сейчас, а раньше у них фирменная фишка была - барашек на вертеле. Целиком, естественно. Но, насколько я могу судить, замороченное это дело))

Ну вот сначала порепетирую по рецепту all2000, если все получится, то по сути с барашком целиком будет та же история, только вымачивать надо будет в специях 

[beerbear]

Ну да, странно, очередь помнится там всегда стояла на вынос.

Я понимаю, что люди голосуют рублем, раз очереди - значит спрос есть и все такое... Но там же реально ужасное мясо. Для совсем непривередливых

[SEMENYCH]

Мягкость барашка мало зависит от воды и маринада.
Хорошее мясо и правильное приготовление - залог успеха!

[ARSLAN]

Мягкость барашка мало зависит от воды и маринада.
Хорошее мясо и правильное приготовление - залог успеха!

Ну в этом плане проблемы нет, плохого барашка уже пару лет точно не видел, все молоденькие и не вонючие, мяско светлое. 

[al2000]

Ну в этом плане проблемы нет, плохого барашка уже пару лет точно не видел, все молоденькие и не вонючие, мяско светлое.

Лучше всего видно даже не по мясу, а по жировой плёнке. 3 дня назад 40 штук у меня резали - у ярочек жирок беленький, у трехлетних мамок - уже жёлтый. Разница бросается в глаза

[al2000]

Если кто живёт в Аксае и неподалёку- я барашку беру на Платова/Революции. У них завоз вроде в среду и субботу, поэтому в пятницу заезжаю заказываю и в субботу он прям при мне разделывает тушку и рубит пистолетики. Если не заказать заранее - в наличии может не быть - быстро разбирают

[vad161]

Все не читал, может было уже. Робинсон на Текучева. Люля и шашлык понравились

[ARSLAN]

Если кто живёт в Аксае и неподалёку- я барашку беру на Платова/Революции. У них завоз вроде в среду и субботу, поэтому в пятницу заезжаю заказываю и в субботу он прям при мне разделывает тушку и рубит пистолетики. Если не заказать заранее - в наличии может не быть - быстро разбирают

Че по чем?

[RA6L]

Только дурит на весах.

Да вроде перевешивал, все точно было

[Raptor]

Я уже давно перешёл на барашку - никакая свинина и говядина рядом не стояли
И чтобы барашка была нежной - её перед мангалом нужно вымочить в обычной воде пару часов

Наслушавшись про то, что настоящий шашлык должен быть из баранины и никакая свинья рядом не стояла, как то попробовал приготовить

Ну что могу сказать - в принципе есть было можно

Ну ладно- решил я - я  не спец, попробуем у профи

Поехали в кабак  на левый( не помню уже какой) и заказали шашлык и такой, и сякой. 

И опять  свиной мне больше понравился

---------

Остается утешать себя. что в кабаке шашлычник тоже не профи или мясо не алё

[SGray]

Наслушавшись про то, что настоящий шашлык должен быть из баранины и никакая свинья рядом не стояла, как то попробовал приготовить

Ну что могу сказать - в принципе есть было можно

Ну ладно- решил я - я  не спец, попробуем у профи

Поехали в кабак  на левый( не помню уже какой) и заказали шашлык и такой, и сякой. 

И опять  свиной мне больше понравился

---------

Остается утешать себя. что в кабаке шашлычник тоже не профи или мясо не алё

мясо было "не алё" или шашлычник мух считал. попробуй пожарить сам, в ашане каре ягнёнка возьми, да, дорого, но на левом готовый выйдет в 4 раза дороже

Изменено: SGray, 4.09.2023 - 16:39

[beerbear]

Наслушавшись про то, что настоящий шашлык должен быть из баранины и никакая свинья рядом не стояла, как то попробовал приготовить

Ну что могу сказать - в принципе есть было можно

Ну ладно- решил я - я  не спец, попробуем у профи

Поехали в кабак  на левый( не помню уже какой) и заказали шашлык и такой, и сякой. 

И опять  свиной мне больше понравился

---------

Остается утешать себя. что в кабаке шашлычник тоже не профи или мясо не алё

Ну и всегда остается концепция, что на вкус и цвет образца то нет)))) Я, к примеру, барашка обожаю в самых разных блюдах... Ну, что касается именно шашлыка, то вышак - это, конечно, пистолетики)))) Но при этом свинятину хомячу с очень даже удовольствием))) Ну вот нравится мне)))

[Raptor]

а что такое  пистолетики ?

[SGray]

а что такое  пистолетики ?

каре

[beerbear]

а что такое  пистолетики ?

Карю барашка режется вдоль косточки, получаются порционные кусочки, по форме напоминающие пистолеты, отсюда и название))

[ddata]

В Ялте неподалеку от Интуриста есть ресторан сербской кухни "Балкан-Гриль". Не знаю, как сейчас, а раньше у них фирменная фишка была - барашек на вертеле. Целиком, естественно. Но, насколько я могу судить, замороченное это дело))

Манжо в Ростове. Делают на вертеле барана. Мне кстати не понравилось если че. Так что не реклама.

[ARSLAN]

Наслушавшись про то, что настоящий шашлык должен быть из баранины и никакая свинья рядом не стояла, как то попробовал приготовить

Ну что могу сказать - в принципе есть было можно

Ну ладно- решил я - я  не спец, попробуем у профи

Поехали в кабак  на левый( не помню уже какой) и заказали шашлык и такой, и сякой. 

И опять  свиной мне больше понравился

---------

Остается утешать себя. что в кабаке шашлычник тоже не профи или мясо не алё

В том то и дело факторов куча, шашлык из свинины сделать мягким и нежным проще всего, а вот с барашкой не все так просто. Я вот в этом году в Крыму просто балдел от нежности баранины, при том это были не пистолеты, а видать задняя часть, но мясо просто таяло во рту. С учетом что я живу в обнимку с мангалом, то даже у меня так пока не получалось. 

[beerbear]

В том то и дело факторов куча, шашлык из свинины сделать мягким и нежным проще всего, а вот с барашкой не все так просто. Я вот в этом году в Крыму просто балдел от нежности баранины, при том это были не пистолеты, а видать задняя часть, но мясо просто таяло во рту. С учетом что я живу в обнимку с мангалом, то даже у меня так пока не получалось. 

В каком то заведении потчевали? В каком же?

[ARSLAN]

В каком то заведении потчевали? В каком же?

Да это было обычное кафе на берегу моря с грузинской кухней

[beerbear]

Да это было обычное кафе на берегу моря с грузинской кухней

И все таки? Заинтриговал прям)))

[Dinozavr]

По моему опыту, умение выбирать мясо - важнее знания супер рецептов, умения мариновать, делать соусы и жарить!

90% хорошего вкуса, это изначальное качество мяса. Да трудно из старой вонючей клячи приготовить что-то восхитительное. Тут действительно нужно поварское искусство и талант. И все равно вкус будет в лучшем случае терпимый. Но для восхитительного шашлыка, нужно чтоб изначально мясо было высокого качества.

[beerbear]

По моему опыту, умение выбирать мясо - важнее знания супер рецептов, умения мариновать, делать соусы и жарить!

90% хорошего вкуса, это изначальное качество мяса. Да трудно из старой вонючей клячи приготовить что-то восхитительное. Тут действительно нужно поварское искусство и талант. И все равно вкус будет в лучшем случае терпимый. Но для восхитительного шашлыка, нужно чтоб изначально мясо было высокого качества.

Все верно. НО: умение готовить все таки тоже очень важно. Как то лично наблюдал, как один, прости господи, "повар" (назвать его так после этого язык не поворачивается, но именно эту функцию он выполнял в одном заведении общепита) совершенно дивные стенки сухой выдержки превратил в абсолютно не пригодные к употреблению куски подошвы. 

[al2000]

Наслушавшись про то, что настоящий шашлык должен быть из баранины и никакая свинья рядом не стояла, как то попробовал приготовить
Ну что могу сказать - в принципе есть было можно
Ну ладно- решил я - я  не спец, попробуем у профи
Поехали в кабак  на левый( не помню уже какой) и заказали шашлык и такой, и сякой. 
И опять  свиной мне больше понравился
---------
Остается утешать себя. что в кабаке шашлычник тоже не профи или мясо не алё

Может тебе принципиально баранина не нравится, как и крымское сухое вино?))))

Че по чем?

Рублей 600-650, не помню точно

[deedee]

Рублей 600-650, не помню точно

Сейчас уже столько стоит свиная шея.