545 ответов в теме

[мурат]

Спасибо.
А кто умеет жарить люля? Я пробовал много раз и куриные и мясные, падает мясо с шампура в угли. И яйца добавлял, не помогает. Мне подсказали, что надо из фарша удалить влагу. То есть заворачиваешь фарш в марлю и лупишь им по столу, выбивая воду. Но этот способ жена применять не разрешает почему-то.
Как выйти из положения?

Самого интерес гложет по этому вопросу,пара неудачных опытов было,все кончилось...котлетами
Еще по рыбе средней ценовой категории хотелось что либо услышать.

у меня в израиле корешок один есть, фанат спартака, москаль клятый. так вот он уже 20 лет живёт там, а до сих пор спартаковец заядлый... так вот, когда бы и где бы спартак не проиграл бы, я всегда тут же звоню ему, и вместо приветствия ору: СПАРТАК - ГАВНО!!!
ежели грядёт чудо, я опять с удовольствием ему это проору... хотя мне лично пох, кто из этих проиграет...

Если он когда либо тебя убьет,много ему не дадут

[Николай]

Еще по рыбе средней ценовой категории хотелось что либо услышать.

Сом когда нагреется, падает с шампуров. Его, как и любую другую рыбу надо жарить на решётке. Карп и толстолобик не годится вообще. Не вкусно и с костями - это не шашлык.
Несколько раз пробовал кефаль. Костей в ней мало. Но я в жареной рыбе люблю зажаристую корочку, а у меня вся корочка прилипает к решетке, куски рыбы форму не держат, получается каша какая-то. Да и сама кефаль далека от осетрины. Короче, рыба вкуснее получается на сковородке. Если же всё-таки жарить на огне, то очень хорошо применять лимоны. Без лимона вообще грустно.

[мурат]

Сом когда нагреется, падает с шампуров. Его, как и любую другую рыбу надо жарить на решётке. Карп и толстолобик не годится вообще. Не вкусно и с костями - это не шашлык.
Несколько раз пробовал кефаль. Костей в ней мало. Но я в жареной рыбе люблю зажаристую корочку, а у меня вся корочка прилипает к решетке, куски рыбы форму не держат, получается каша какая-то. Да и сама кефаль далека от осетрины. Короче, рыба вкуснее получается на сковородке. Если же всё-таки жарить на огне, то очень хорошо применять лимоны. Без лимона вообще грустно.

Спасибо,сам имею неудачный опыт с прилипанием корки к решеткам,видимо корень проблемы в том что рыба прудовая в основном,ну и другие факторы тоже не сбрасываю со счета.Осетрина(для меня)несколько дороговата,да еще и вопросы свежести .Осетрину признаю только вареной с лимончиком и зеленью,на второй день гулянки

[SGray]

А с бараниной кто-нибудь экспериментировал?

есть один потайной рецепт
гиморный, правда...

[мурат]

Ну что за выражения

[SGray]

самая вкусная рыба на гриле - зеркальный карп

рецепт нужен?

[Raptor]

есть один потайной рецепт
гиморный, правда...

Барашка специально выращивать так сказать с нуля под это дело?

[SGray]

Ну что за выражения

достаточно сложный процесс приготовления - так пойдет?

[Raptor]

самая вкусная рыба на гриле - зеркальный карп

рецепт нужен?

Нужет. И карп нужен. А чем зЕркальный от незеркального отличаеца? На базаре карп продаеца- это зеркальный?

[SGray]

Барашка специально выращивать так сказать с нуля под это дело?

нет, достаточно купить не "старую собаку"

[Травматолог]

есть один потайной рецепт
гиморный, правда...

Так огласи рецепт.
Я баранину мариновал в томате,специях,ну и конечно с луком. Понял,что нужно было добалять растительное масло или фритюрное масло. Суховато получалась.

[Raptor]

Давайте, давайте уже рецепт бараний. Я тоже хочу заморочица как нить.

[мурат]

Давайте, давайте уже рецепт бараний. Я тоже хочу заморочица как нить.

Сцуко,настоящие хищники себя выдают ,мне тож в последнее время хочется лугового,плотного мяса,не вполне отвечающим некоторым надуманным стандартам

[Николай]

Осетрина(для меня)несколько дороговата,да еще и вопросы свежести

Очень дипломатично. Я мог бы тоже самое выразить другими словами, но матерится это плохо. Цены на многие продукты местного производста иногда ставят в тупик.

[мурат]

нет, достаточно купить не "старую собаку"

Ты нас "маринуешь"?

[Николай]

Нужет. И карп нужен. А чем зЕркальный от незеркального отличаеца? На базаре карп продаеца- это зеркальный?

Зеркальный, это когда чешуя очень крупная и её немного. Рыба как-бы больше покрыта толстой зеленоватой кожей, а не чешуёй. Обычный карп имеет мелкую сплошную серебристую чешую, как и всякая другая рыба. И то и другое часто продают с одной машины.

[мурат]

Очень дипломатично. Я мог бы тоже самое выразить другими словами, но матерится это плохо. Цены на многие продукты местного производста иногда ставят в тупик.

Давно..Я даже иногда к пиву предочитаю креветок или всякие дешевые сорта кр.рыб,вместо непонятных раков и цимл.леща.Всегда намекаю продавцам последних двух позиций о несколько непонятном ценообразовании.

[Травматолог]

мне тож в последнее время хочется лугового,плотного мяса,не вполне отвечающим некоторым надуманным стандартам

В 2 км от меня люди держат стадо овец,что-то порядка 200 голов. Порой с Ростова ей делают заказ и приезжают ,покупают целого барана. При них убивают и разделывают тушку.
Если заинтересует, дам телефон.

[мурат]

В 2 км от меня люди держат стадо овец,что-то порядка 200 голов. Порой с Ростова ей делают заказ и приезжают ,покупают целого барана. При них убивают и разделывают тушку.
Если заинтересует, дам телефон.

Спасибо,надо будет очень подумать ,Семеныч оттуда баранов жрет?

[Травматолог]

Олег, баранина на мангале - это сказка....
Я покупаю ее в Окее и мариную так:

Судя по ответу,он бабу Любу из х.Береговой не знает.

[SGray]

Ты нас "маринуешь"?

выясняю потребности

Я баранину мариновал в томате,специях,ну и конечно с луком. Понял,что нужно было добалять растительное масло или фритюрное масло. Суховато получалась.

почти "в яблочко"
состав маринада для баранины может быть любым, важно заморочиться и ПЕРЕД насаживанием мяса на шампур обмазать каждый кусок оливковым маслом - поры забиваются масляной плёнкой и внутренний сок не вытекает
результат вас удивит

Изменено: SGray, 11.07.2009 - 15:01

[мурат]

Судя по ответу,он бабу Любу из х.Береговой не знает.

Притормозил я,слишком много инфы

выясняю потребности

Поедешь с одной педалью Кто на мопеде в детстве ездил тот поймет

выясняю потребности

почти "в яблочко"
состав маринада для баранины может быть любым, важно заморочиться и ПЕРЕД насаживанием мяса на шампур обмазать каждый кусок оливковым маслом - поры забиваются масляной плёнкой и внутренний сок не вытекает
результат вас удивит

Ну это классика,нежирное мясо и грибы всегда лучше смазывать и мариновать нейтральными маслами.Да и все изделия на мангале изначально лучше поджаривать до корочки и потом переворачивать на другую сторону,кста,после поджарки объекта,интенсивность переворачивания намного возрастает.

[SGray]

по поводу карпа:
1) Почистить, выпотрошить. Если судьба наградила икрой, то эвакуировать и промыть для дальнейшего приготовления на сковородке
2) Удалить жабры, хорошенько промыть все пустоты (вдруг дернулась рука и вытекла желчь).
3) Посолить, поперчить, обтереть специями (моя любимая смесь - хмели-сунели)
4) Вместо "внутренностей" напихать эстрагона (тархун), в пазы от жабер - дольки лимона.
5) Далее рецептура разделяется в зависимости от типа используемой решетки (прилипает к ней кожа или нет):
5.1) если к решетке рыба "пригорает", то решетку можно проложить смоченной водой "зеленью" (тем же тархуном, например)
5.2.) Владельцы непригораемых решеток могут этот пункт пропустить
6) Поставить решетку на мангал. Жар должен быть достаточно умеренным (как для грибов), иначе кожа подгорит, а возле позвоночника рыба будет сырая. Готовиться рыба, дольше, чем мясо: в зависимости от размера от 30 до 50 минут - должен быть достаточный запас угля.

[мурат]

Судя по ответу,он бабу Любу из х.Береговой не знает.

Курей(бройлеров)завел?

[SGray]

Да и все изделия на мангале изначально лучше поджаривать до корочки и потом переворачивать на другую сторону

неа
корочка будет твердая
я готовлю так, что кусок прожаривается, но полностью мягкий и сочный. правда чтобы этого добиться нужен помощник

на прошлой неделе готовил на мангале 7 блюд

1) картошку на шампурах
2) грибы
3) шашлык из свинины (балык)
4) пупки
5) жареная донская селедка
6) чхе (цхе) овощи на мангале и острыми приправами
7) куриные голени

Кто догадается в каком порядке?