99 ответов в теме

[jorjich]

короче, всякие минералки нужны, если в мясе не уверен, так?

если в мясе не уверен - не покупай его.

[Faust]

если в мясе не уверен - не покупай его.

да оно понятно.

я просто никогда не пользовался минералкой. Да и кефиром, вином и пр. тоже. Всегда только лук, соль, перец.

Как-то у друга жарили шашлык. Он за 10-15 мин. до жарки добавляет немного растительного масла. Говорит, мол не подгорает, румянится и сока меньше выпускает. Было вкусно

[jorjich]

да оно понятно.

я просто никогда не пользовался минералкой. Да и кефиром, вином и пр. тоже. Всегда только лук, соль, перец.

Как-то у друга жарили шашлык. Он за 10-15 мин. до жарки добавляет немного растительного масла. Говорит, мол не подгорает, румянится и сока меньше выпускает. Было вкусно

очень много рецептов, от которых вкусно.

шашлык очень сложно испортить.

только не лениться переворачивать его, чтобы не сгорел.

попробуй в томате его мариновать - тоже вкуснятина.

томат прекрасно размягчает мясо и делает его вкус немного кетчупным))))

[Faust]

расскажи, как его добавлять

[jorjich]

расскажи, как его добавлять

если у тебя есть настоящий томатный сок, то заливаешь каждый слой.

если есть помидоры, то укладываешь слой мяса-слой лука-слой томата (ну и немного томата давишь).

будет вкусно.

будут вопросы - звони.

[Faust]

ок. спасибо

[Smolett]

 в качестве специи подойдет либо смесь перцев (только перцы, без всяких добавок), либо молотый черный перец.

я комбинирую с майораном. слой перцы, слой майоран.

и соль.

 

 

Гена, а ты каждый кусок натираешь всем этим или просто всё мясо перемешиваешь.

Какой расход соли, что бы не пересолить?

[xpirex]

если брать "бекон" шашлык будет совсем фигня?

[Лой]

если брать "бекон" шашлык будет совсем фигня?

 

Вырубку нужно брать, шейку )) Самое подходящее )) 

[Скорая]

если брать "бекон" шашлык будет совсем фигня?

Шею надо, шею!

[jorjich]

если брать "бекон" шашлык будет совсем фигня?

нет, не будет.

брать можно просто мякоть, шею, либо корейку.

но даже ребрышки можно пожарить, и это будет вкусно.

Гена, а ты каждый кусок натираешь всем этим или просто всё мясо перемешиваешь.

Какой расход соли, что бы не пересолить?

я солю каждый кусок. специи добавляю после укладки слоя.

[SGray]

 

короче, всякие минералки нужны, если в мясе не уверен, так?

да.

 

 

попробуй в томате его мариновать - тоже вкуснятина.

я в грузинском соусе за 20 руб. мариновал курицу - съедали раньше мяса

[jorjich]

маринадов - вагон и маленькая тележка, вплоть до киви с лимоном

[SGray]

 

если брать "бекон" шашлык будет совсем фигня?

самое лёгкое в приготовлении мясо - шея, там много жира, оно не даст пересушиться мясу, самое сложное - корейка - основной кусок очень легко пересушить, в таком случае оно напоминает сухую куриную грудку.

 

самое вкусное - "почечное", но с ним много мороки - куча плёночек и жилок, которые неплохо бы повырезать перед маринованием. по вкусу разница как между ножкой и грудкой курицы.

[Алюша]

в белом вине получается хорошо, особенно если мясо жирноватое. 

[jorjich]

в белом вине получается хорошо, особенно если мясо жирноватое. 

коньяк тоже хороший спутник шашлыка, но пить его надо умеренно

[SGray]

 

маринадов - вагон и маленькая тележка, вплоть до киви с лимоном

киви - самый простой способ изговнякать мясо. угостили говядиной, маринованной таком способом: верхний слой превращается в детское мясное пюре, глубинные слоя остаются подмёткой. есть только под крепкие напитки.

[jorjich]

киви - самый простой способ изговнякать мясо. угостили говядиной, маринованной таком способом: верхний слой превращается в детское мясное пюре, глубинные слоя остаются подмёткой. есть только под крепкие напитки.

я редко готовлю в киви, но испортить пока не удавалось))))

[dmitriyka]

очень много рецептов, от которых вкусно.
шашлык очень сложно испортить.
только не лениться переворачивать его, чтобы не сгорел.
попробуй в томате его мариновать - тоже вкуснятина.
томат прекрасно размягчает мясо и делает его вкус немного кетчупным))))

Делал так давным давно, оболденно!

[Михална]

можно наночь замариновать в минеральной воде ужарка в плюс будет, но после остывания жрать невозможно

тааак)) записали)) Вита к шашлыку не подпускать))

 

кстати, у нас есть ещё один шашлычник) Гевер))) 

Изменено: ДокМихална, 24.05.2015 - 08:23

[Raptor]

Гена, вопрос насчет соли.Ты солишь сразу я так понял. Мясо сок не пускает при этом в итоге?

Я соль добавляю практически перед началом жарки по этой причине

Правда мариновать( если  есть возможность) предпочитаю подольше

Где-то сутки

Если шашлык намечается, cкажем, в воскресенье

То в субботу с утра покупаю мясо и мариную его и в холод( но не в холодильник)

Солю, когда уже угли почти готовы

 

ЗЫ минералка нужна , если мариновать некогда

В минералку- вообще то в сильную газировку-и через час на шампура

киви - самый простой способ изговнякать мясо. угостили говядиной, маринованной таком способом: верхний слой превращается в детское мясное пюре, глубинные слоя остаются подмёткой. есть только под крепкие напитки.

 

 

я редко готовлю в киви, но испортить пока не удавалось))))

Киви есть смысл применять, когда мясо плохое, жесткое

И-да, натирать им буквально минут на 10 перед нанизыванием на шампура. не более

Кусочки должны быть небольшие

Никакая не корейка

Иначе - да, получится вариант SGray

Изменено: Raptor, 24.05.2015 - 08:34

[SGray]

 

Гена, вопрос насчет соли.Ты солишь сразу я так понял. Мясо сок не пускает при этом в итоге?

Я соль добавляю практически перед началом жарки по этой причине

я тоже солю сразу и никто меня не переубедит. если мясо лежит в рассоле, то ничего никуда не "вытягивается", зато куски готовой продукции будут равномерно просолены. ненавижу, когда сверху мясо пересолено, а внутри пресное.

 

влагу вытягивают сухой солью, посмотри, как готовят рыбу в соляном панцире или пармскую ветчину.

[SEMENYCH]

Господа, шашлык - это мясо пожаренное на углях.
Его можно присолить, поперчить и сдобрить луком.
Все остальное, включая томат, минералку, киви, лимон, вино и прочее - это гуляш

[FREDDY]

Нахрен я сюда зашел... Слюноотделение, как вроде и не обедал час назад. "Господа! Вы звери, господа"(с)

Изменено: FREDDY, 24.06.2015 - 15:14

[Владимир new]

если у тебя есть настоящий томатный сок, то заливаешь каждый слой.

если есть помидоры, то укладываешь слой мяса-слой лука-слой томата (ну и немного томата давишь).

будет вкусно.

будут вопросы - звони.

 

очень вкусно! подтверждаю! только мясо красное))) и лучше томаты натуральные! чем сок!!!