23200 ответов в теме

[REZZO]

Зачем рынок, полно мясных магазинов, которые работают до 9 вечера и где всегда свежак.
Я, например, тарюсь свининой/говядиной только на Погодина напротив Магнита, мясо всегда свежее, часто как приезжаю, половины тушек заносят на разделку.

Потому там и очередь всегда

шикарный магаз кстати... живу в 100 метрах от него

Ещё один конкурент. Блин, нам с Riv'ом нифига не остается. Сплошные соседи

[SKYNET]

Потому там и очередь всегда
 

Чем ехать на рынок, ходить выбирать что-то у этих богомерзких хабалок, лучше 5 минут спокойно постоять в очереди! ))

[REZZO]

Чем ехать на рынок, ходить выбирать что-то у этих богомерзких хабалок, лучше 5 минут спокойно постоять в очереди! ))

Там люляшки бомбейские. Котлеты в натуральной оболочке.
Кстати, на Погодина,4 мясной подвальчик не хуже.

[Грамотный]

открою тайну: в *маркетах нормального мяса не бывает. там любое мясо пропитано селитрой и кошки его не едят.

Надо будет Тихону рассказать. А то он в химии не силён.

[sergunchik]

в личном кабинете перекрёстка.
открою тайну: в *маркетах нормального мяса не бывает. там любое мясо пропитано селитрой и кошки его не едят.
длинные деньги в этом нестабильном государстве? в союзе вот ипотека вообще бесплатная была.

про селитру чушь. Мясо брал в ленте, коптил, селитры нет там

[gever.]

про селитру чушь. Мясо брал в ленте, коптил, селитры нет там

Это вообще не чушь, это бред полный. 

[SGray]

 

Это вообще не чушь, это бред полный.

точно!

в селитре шашлыки маринуют на левом: чтобы килограммовый лапоть прожарился за 20 минут.

[gever.]

Для это го не надо тратится на селитру, достаточно самой обычной дешевой соды.

А вот куда её кладут в свежее мясо в гиперах, было бы интересно узнать и для чего?

Изменено: gever., 8.08.2017 - 09:04

[olegus]

А вот куда её кладут в свежее мясо в гиперах, было бы интересно узнать и для чего?

откуда я знаю? селитра просто пример. говядина мираторга воняет химией за версту, а свинина разваливается при жарке.

Ты  в  офисе от звоннка до звонка начал вкалывать?

ага. а то сижу обычно и потолок заплевываю.

[Dimitry]

точно!
в селитре шашлыки маринуют на левом: чтобы килограммовый лапоть прожарился за 20 минут.

Добавь, без потери в весе. И не в селитре, а в соде. А мясо любое на хорошем жару прожаривается за 20 минут. Вертеть чаще надо, а не ворон ловить.

[Лихой У]

Правильно я понимаю, что селитра, это нитрат натрия? По своим свойствам, от поваренной соли - хлорида натрия -, отличается только способностью придавать мясу розовый цвет. Что имеет смысл, только для варенного мяса. В остальном - соль, как соль. Зачем селитра в шашлыке? Соли жалко?

[Dimitry]

Правильно я понимаю, что селитра, это нитрат натрия? По своим свойствам, от поваренной соли - хлорида натрия -, отличается только способностью придавать мясу розовый цвет. Что имеет смысл, только для варенного мяса. В остальном - соль, как соль. Зачем селитра в шашлыке? Соли жалко?

Селитра разрушает волокна мяса и кроме розового цвета создаёт впечатление тающего во рту мяса.
PS В принципе, если не усердствовать, ничего страшного в калиевой или натриевой, пищевой, селитре нет. Всё хорошо в меру. Но я, к примеру, предпочитаю последнее время перец-лук (много лука!), и соль, когда мясо уже на мангале

[olegus]

По своим свойствам, от поваренной соли - хлорида натрия -, отличается только способностью придавать мясу розовый цвет.

еще и мясо разваливает в хлам, что и происходит с мираторговской свининой.

Но я, к примеру, предпочитаю последнее время перец-лук (много лука!), и соль, когда мясо уже на мангале

я в последнее время горчицей обмазываю. она хорошо держит соки при жарке. ну и запах даёт.

[REZZO]

...предпочитаю последнее время перец-лук (много лука!), и соль, когда мясо уже на мангале

Самый правильный шашлык! Если очень срочно нужно, лук помолоть и маринуется за полчаса, но тогда нужно мясо промыть перед жаркой, иначе гореть будет.

 

я в последнее время горчицей обмазываю. она хорошо держит соки при жарке. ну и запах даёт.

Не слишком острое получается? Слой толстый нужен или достаточно обтереть горчицей?

[olegus]

Не слишком острое получается? Слой толстый нужен или достаточно обтереть горчицей?

просто обмазать слегка, а горечь уходит за жарку

[Dimitry]

Не слишком острое получается? Слой толстый нужен или достаточно обтереть горчицей?

Берёшь самую острую домашнюю горчицу, намазываешь, оставляешь на час-полтора и готовишь на хорошем жару. Остроты не будет, но если не угадаешь с солью, мясо будет сладким. Но сочным и с приятным пряным привкусом.

[REZZO]

просто обмазать слегка, а горечь уходит за жарку

 

Берёшь самую острую домашнюю горчицу, намазываешь, оставляешь на час-полтора и готовишь на хорошем жару. Остроты не будет, но если не угадаешь с солью, мясо будет сладким. Но сочным и с приятным пряным привкусом.

Не знал такого рецепта. Спасибо, обязательно попробую.

Мариновать мясо до этого не нужно, так понимаю?

[Dimitry]

Это и есть маринад. Просто горчица. Но в основном её используют для запекания в духовке большого куска. Шашлык всё-таки лучше классика.
Точнее солью сначала натираешь, а потом горчицей.
ПС Сегодня понял, что уже месяца три не ел свинину или говядину. ))))

[REZZO]

ПС Сегодня понял, что уже месяца три не ел свинину или говядину. ))))

Это срочно нужно исправлять

[olegus]

Не знал такого рецепта. Спасибо, обязательно попробую.

можно еще хреном мазать. он дает хрустящую корку. но ворочать часто надо, горит тоже быстро.

Изменено: olegus, 8.08.2017 - 15:04

[Dimitry]

Это срочно нужно исправлять

Не, пока как-то не очень хочется. Я ещё пернатых не всех уничтожил. А там уже и новая партия просматривается.

[a-kolpakoff]

Ребята, чтобы мясо таяло, замаринуйте в киви на сутки...

[Ксюндель]

Ребята, чтобы мясо таяло, замаринуйте в киви на сутки...

Через сутки будет фарш! Час, полтора максимум.

[a-kolpakoff]

Через сутки будет фарш! Час, полтора максимум.

Они же хотят, чтобы таяло))) поэтому сутки))))

[Ксюндель]

Они же хотят, чтобы таяло))) поэтому сутки))))

А, тогда конечно
Мне очень говядина за маринованная в гранатовом соусе нравится.Сочная, нежная, но вкус на гурмана