177 ответов в теме

[Mistral]

Да сейчас под марлей в баллоне 10л.

Изменено: Mistral, 7.10.2018 - 22:50

[Raptor]

Так когда оно будет стоять под гидрозатвором придется же снимать крышку чтобы пробовать. Это не опасно что воздух попадет?

Сейчас добавил примерно 150г сахара на 5л и 1г дрожжей еле намерил.

Нет . На этом этапе  не опасно . Больше того - полезно .  Сделать перелив, обогатить кислородом .   Это уже на более поздних этапах  крайне нежелательно .

Почитай то , что я прикреплял выше 

Прикрепленные файлы:

•  воздух.jpg   256,19 Кб   0 раз скачано

Изменено: Raptor, 7.10.2018 - 22:58

[Mistral]

Не очень понял, пробовать время от времени и подсыпать сахар сейчас когда стоит с доступом воздуха или на следующем этапе когда будет стоять только сок под гидрозатвором? Гидрозатвор же чтоб воздух не попадал, а если пробовать, то под крышкой будет воздух.

[Raptor]

Почитай пожалуйста то, что я написал выше и прикрепил чуть выше

Про воздух .

[Mistral]

Прочитал, но там он с серой пишет надо обязательно ставить.
И ещё, я так понял на этом этапе когда оно стоит с мезгой надо дважды в день перемешивать все?
Сейчас поставил цифровой термометр рядом с банкой, показывает 21,5. Отопление же ещё нет. Это не сильно мало?

[Raptor]

 

Оспади , кто пишет про серу ? Кто - он ? Заика, что ли ? Я тебе уже написал - забудь про серу и забей .

Ты извини , но у меня складывается впечатление , что я пишу на английском .

Еще раз . Прочти , пожалуйста не то , что написал он, а то что написал Я ( про воздух)

Я уже и аттачил скрины тебе 2 раза . Ты их не смотришь ? Ну вот третий раз прикреплю и маркером выделю нужное .

Это тебе ответ про попадание воздуха в начальном периоде брожения .

Изменено: Raptor, 8.10.2018 - 10:44

[Python]

Сегодня обобрал и подавил виноград. Слил часть сока и замерил сахар купленным прибором. Поплавок установился на значении 20%. Это как считать, много, мало или так и должно быть? Сейчас сделал винные дрожжи по инструкции и добавил туда. Сахар надо или нет добавлять?

На данном этапе не надо. На самом деле количество сахара в твоем винограде, конечно не 20%, сахаромер-виномер с очень маленькой градуировкой, что приводит к неточности + в соке есть нерастворимые вещества, которые повышают его плотность, для более точного замера рекомендуют отстоять сок 1-1,5 часа.

Но пока достаточно и такого. Потом при увеличении обьемов советую взять такой Ареометр-сахаромер АС-3 , наиболее точным прибором будет конечно Рефрактометр, на плантациях винограда ими оперделяют время сбора, набрал ли виноград нужный сахар, но это конечно уже не домашнее виноделие.

Но имеем значение в 20%, 3-4% я бы отбросил на нерастворимые вещества и исходил бы из того, что сок имеет 16% сахаристости. То есть способен набродить 9-9,5% алкоголя.

Пока собсно всё, на 5 литров сусла 2 гр. винных дрожжей. И под марлю. Сейчас дрожжи будут размоножаться и захватывать сусло, для размножения им нужен кислород, поэтому сейчас гидрозатвор не нужен.

Не забывай замешивать мезгу в сусло, минимум утром и вечером, иначе возможно появление плесени.

Но всегда помни о стерильности, вся посуда, все ложки черпачки, должны быть стерильны.

Самый простые способы дома - обработка паром, спиртом, йодом.

З.Ы. Слабым раствором йода

Изменено: Python, 8.10.2018 - 11:49

[Mistral]

Оспади , кто пишет про серу ? Кто - он ? Заика, что ли ? Я тебе уже написал - забудь про серу и забей .

Я думал вы выше про ту ссылку на большую статью.
Выделенный кусок из книжки касается этапа после отделения сока когда под гидрозатвором будет стоять 21 день?
А совсем без доступа воздуха это на следующем этапе нужно держать?

[Eqilibrium]

Для начала. Вино и воздух вещи не совместимые. Вся денкатация происходит при снятии с осадка. Не надо ничего пробовать, вся рецептура рассчетная, не надо вообще беспокоить сусло между этапами (снятием с осадка).

По сахару:

Например, я хочу сладкое десертное вино с содержанием сахара 7%-8%. 25%-27% сахара у нас перебродит полностью и мы хотим, чтоб осталось 7%-8% сахара. Значит, нам надо иметь

концентрацию сахара в исходном сусле 26% + 8% = 34%. Если наш сок содержит 15% сахара, то 34% - 15% = 19%. Значит, на каждый литр сока мы должны добавить 190 грамм сахара.

Я хочу сухое крепкое вино. Для этого нужны 25%-27% сахара, которые у нас перебродят полностью. В соке пусть 15% сахара. 26% - 15% = 11%. Значит, на каждый литр сока мы должны добавить 110 грамм сахара.

Я хочу сухое слабое вино с содержанием спирта 10%. Значит, необходима концентрация сахара в исходном сусле 10 : 6 = 17%. В соке пусть 15% сахара. 17% - 15% = 2%. Значит, на каждый литр сока мы должны добавить 20 грамм сахара.

Ну и т.д.

Изменено: Eqilibrium, 8.10.2018 - 13:34

[Mistral]

Ещё не ясен момент. Как отделить сок от мезги после первого этапа? Я в предыдущие года дожидался момента когда происходило разделение на слои, сок был весь внизу, а мегза сверху шапкой. И тогда я просто втыкал шланг сквозь эту шапку и сливал через него сок, параллельно фильтруя через сито. Если мешать постоянно, то шапка может не образоваться. Что в таком случае делать?

[Raptor]

Ещё не ясен момент. Как отделить сок от мезги после первого этапа? Я в предыдущие года дожидался момента когда происходило разделение на слои, сок был весь внизу, а мегза сверху шапкой. И тогда я просто втыкал шланг сквозь эту шапку и сливал через него сок, параллельно фильтруя через сито. Если мешать постоянно, то шапка может не образоваться. Что в таком случае делать?

образуется . Еще как образуется . Не надо мешать постоянно . Утром и вечером достаточно .

[Mistral]

образуется . Еще как образуется . Не надо мешать постоянно . Утром и вечером достаточно .

Уже начинает шапка образовываться хотя прошли только сутки. Мне когда перемешивать ее полностью разбивать? И сколько ещё подержать на брожении. Заметил пузырение постепенно снижается.

[Raptor]

Полностью 

[Mistral]

В общем докладываю обстановку))) поставил уже на тихое брожение, уже прошла неделя. И несколько странно то, что как появились в первый день пузыри по поверхности сока так и остались небольшим слоем. Хотя помню раньше толстый слой пены получался. Это нормально?
Перед тихим брожением добавлял сахара 100г на 3л сока.

[AleM]

Перед тихим брожением добавлял сахара 100г на 3л сока.

Дед обычно сыпал 1 кг на 10 литровый баллон. А вообще по правильному нужно процент сахара в сусле проверять прибором.

[Raptor]

Дед обычно сыпал 1 кг на 10 литровый баллон. А вообще по правильному нужно процент сахара в сусле проверять прибором.

Перед тихим брожением? 

Это вино убить просто напрочь. Будет хрень сладкая . Причем сильно .

[Eqilibrium]

Перед тихим брожением? 

Это вино убить просто напрочь. Будет хрень сладкая . Причем сильно .

Спокуха, все нормально. Это 33 гр на литр, то есть 3.3%.

Пусть было 16-17% в винограде, плюс 3.3% добавил, итого примерно 20%. Выходит на сухое вино крепостью около 12 градусов.

[Raptor]

Так перед тихим брожением же. То есть когда оно уже почти все выбродило и дальше просто грубо говоря дображивает потихоньку

Или что было названо " тихим  брожением" ? 

И как это 33 грамм на литр ? килограмм дед сыпал в 10 литровый баллон . Соответственно, на литр примерно 100 грамм выходит . Даже чуть больше - баллон же не под горло залит .

Изменено: Raptor, 24.10.2018 - 10:20

[AleM]

Перед тихим брожением? 

Это вино убить просто напрочь. Будет хрень сладкая . Причем сильно .

Насыпал сразу же как только выжал виноград прессом. В каждый 10 литровый баллон по килограмму.

[Raptor]

А , ну так это не перед тихим брожением . Тогда другое дело, конечно. 

[Eqilibrium]

Так перед тихим брожением же. То есть когда оно уже почти все выбродило и дальше просто грубо говоря дображивает потихоньку

Или что было названо " тихим  брожением" ? 

И как это 33 грамм на литр ? килограмм дед сыпал в 10 литровый баллон . Соответственно, на литр примерно 100 грамм выходит . Даже чуть больше - баллон же не под горло залит .

Так 33 гр на литр. Все правильно он делает, довел до 20%. А после снятия с мезги 1/3 от первоначального сахара. 

А , ну так это не перед тихим брожением . Тогда другое дело, конечно. 

А перед каким это надо делать??? Ты такой я смотрю винодел, что даже не знаешь что такое тихое брожение. Но советы давать любишь. Зачем, если сам ничерта не соображаешь.

Насыпал сразу же как только выжал виноград прессом. В каждый 10 литровый баллон по килограмму.

А вот это опасно, загугли единовременную норму саха. У тебя сок еще не работал, а ты сверху добавил. Не зря сахар вносят дробно, по мере выработки.

Изменено: Eqilibrium, 24.10.2018 - 20:32

[Raptor]

 

А перед каким это надо делать??? Ты такой я смотрю винодел, что даже не знаешь что такое тихое брожение. Но советы давать любишь. Зачем, если сам ничерта не соображаешь.

 

Разумеется, чтобы  такого всезнайку как ты потроллить . Зачем же еще. И посмотреть на реакцию.  

Изменено: Raptor, 24.10.2018 - 20:34

[Eqilibrium]

Разумеется, чтобы  такого всезнайку как ты потроллить . Зачем же еще.

Чем ты меня можешь потроллить? Смешно. Ты своими глупыми советами, якобы с целью кого-то "потроллить", мешаешь людям делать вино. 

[Python]

Мужчины спокойнее, что вы в самом деле, просто запутались. Eqilibrium отвечал на эту цитату:

 

В общем докладываю обстановку))) поставил уже на тихое брожение, уже прошла неделя. И несколько странно то, что как появились в первый день пузыри по поверхности сока так и остались небольшим слоем. Хотя помню раньше толстый слой пены получался. Это нормально?
Перед тихим брожением добавлял сахара 100г на 3л сока.

 

А Raptor имел ввиду эту:

 

Дед обычно сыпал 1 кг на 10 литровый баллон. А вообще по правильному нужно процент сахара в сусле проверять прибором.

 

Имхо, если дед добавлял 10% сахара и вино потом бродило, то все ок, его ж рецепт, его виноград, знает сахаристость, примерно хотя бы. Главное чтобы результат был.

А вообще при избытке сахара более 28-30% и слабеньких дрожжах вы рискуете просто законсервировать сусло, поэтому и практикуют дробное внесение сахара.

1. То есть дать дрожжикам переработать фруктозу в винограде, а потом уже добавить сахар - не погУбите процесс большим количеством сахара.

2. Дрожжи "натренируются" адаптируются к уже присутствующему спирту в сусле и смогут поработать подольше.

[Mistral]

Ну и дебаты устроили))) но никто так и не сказал, если практически нет пузырей на поверхности и процесс похоже совсем медленно текущий это нормально?