3680 ответов в теме

[Тень]

Мама приятельницы, всю жизнь проработала в столовке, так вот чтобы котлетки не теряли форму и оставались круглыми - они клали только крахмал. На вопрос - "почему крахмал , а не муку?" отвечала - "так надо". )))

 

п.с. мне крахмал в котлетах не понравился. Использую только хлеб/батон размоченный в молоке и яйца (в добавку к мясному фаршу).

а я ушла от хлеба в котлетках. На лоток индюшиного фарша (менее жирного) одно яйцо, пачку 5%-ного творого от Коровки и тертый и отжатый кабачок. Знакомая заменила кабачок и творог на адыгейский сыр и тоже довольна 

[Крикет]

я вообще в котлеты не кладу хлеб//батон.

Это уже фрикадельки получаются)

[green eyes]

называйте как хотите)) 

[Mini56]

Хорошо ещё потереть картошку в фарш, и класть только желток.

[Tabula_rasa]

я вообще в котлеты не кладу хлеб//батон. для связывания хватает только  1 яйца. ни разу ничего не развалилось) 

хи-хи, хлеб играет пожалуй не столько связующую роль, сколько увеличивающую объем))) . Для котлет на чистом мясе - много мяса надо

 

Хорошо ещё потереть картошку в фарш, и класть только желток.

опытным путем пришла к тому, что без картошки (но с вымоченным в молоке батоном), котлеты нежнее.

[tail]

А никого не беспокоит, что при термической обработке майонез в таких котлетках тупо разложится на денатурированный белок и масло?

 

У меня "ленивые" котлетки из мяса птицы (курица, индейка - иногда по отдельности, иногда смешиваю, но фарш обязательно должен быть крупно рубленным) готовятся так (на 800 гр. фарша):

- 1 ст. нежирной (15%) сметаны

- 3-4 ст. ложки муки

- 3 яйца

- пучок мелко рубленой зелени (укроп+петрушка)

- 3-4 зубчика чеснока

- соль, перец по вкусу

Перемешать хорошо и жарить также (в исходном рецепте предлагалось жарить на сливочном масле, я жарю чаще на оливковом) - набираем ложкой, выкладываем в хорошо разогретое масло, жарим на среднем огне пару минут с каждой стороны.

 

Кстати, примерно так же (с поправкой на количество яиц и сметаны - по консистенции) я делаю ленивые котлеты из свино-говяжьего фарша Только после обжарки складываю в кастрюльку и минут 10-15 пропариваю их на меееееедлееенноооом огне, добавив в кастрюльку ~100 мл кипятка.

 

ЗЫ Всю тему осилить нет возможности, скажите, а тут рецепты для мультиварки есть прикольные или может имеет смысл тогда отдельную тему поднять и перенести из темы про мультиварки в "трёпе" рецепты сюда? 

[green eyes]

хи-хи, хлеб играет пожалуй не столько связующую роль, сколько увеличивающую объем))) . Для котлет на чистом мясе - много мяса надо

 

опытным путем пришла к тому, что без картошки (но с вымоченным в молоке батоном), котлеты нежнее.

ну ты ж не кладешь полбатона, все равно)))) чтоб уж прям ТААААК увеличить объем )

У меня "ленивые" котлетки из мяса птицы 

надо попробовать) 

[Mini56]

А вот муку никогда не кладу... или сухари панироваочные, или манка, или овсянные хлопья

А про "мультиварку" где-то читала, что-то такое было
я ж больше читатель сайта......

[Mrs.Unk]

хи-хи, хлеб играет пожалуй не столько связующую роль, сколько увеличивающую объем))) . Для котлет на чистом мясе - много мяса надо

всегда кладу батон, как ты написала выше, при чем не мало, но не для увеличения объема, так сочнее получается, а свекровь делает чисто из мяса, очень сухие выходят, не нравятся.

Изменено: Mrs.Unk, 1.10.2014 - 09:09

[Mini56]

Вот это точно, что из одного мяса получаются сухими

[GRIZZLY800]

всегда кладу батон, как ты написала выше, при чем не мало, но не для увеличения объема, так сочнее получается, а свекровь делает чисто из мяса, очень сухие выходят, не нравятся.

 

Я после жарки, в кастрюли тушу с добавлением сливочного масла. Сочнее не бывает...

[Tabula_rasa]

ну ты ж не кладешь полбатона, все равно)))) 

кладу)))  и чуть-чуть мяса (шутка) , но я и котлет не 10 шт делаю, а раза в 4-5 больше

[Я - Ицилоп]

Я после жарки, в кастрюли тушу с добавлением сливочного масла. Сочнее не бывает...

тоже тушу, воды - совсем чуть-чуть, чтобы не варились, а именно тушились, а то у меня свекровь буквально варит их потом, такое "гэ" получается. а я еще сформированные котлеты обваливаю густо в муке - получается вкуснючая зажаристая корочка.

[Mrs.Unk]

Я после жарки, в кастрюли тушу с добавлением сливочного масла. Сочнее не бывает...

она так и делает) все равно сухо.

[Я - Ицилоп]

кладу)))  и чуть-чуть мяса (шутка) , но я и котлет не 10 шт делаю, а раза в 4-5 больше

я тоже на "роту" готовлю

[Tabula_rasa]

У меня "ленивые" котлетки из мяса птицы

 

объясните, чем же они ленивые?

[green eyes]

объясните, чем же они ленивые?

тем что не надо формировать)) 

кладу)))  и чуть-чуть мяса (шутка) , но я и котлет не 10 шт делаю, а раза в 4-5 больше

40 котлеееет??? )))) 

[GRIZZLY800]

А ещё жена в мясной фарш зелень и морковь добавляет, тоже сочные и сладковатые получаются...

[Я - Ицилоп]

объясните, чем же они ленивые?

наверно потому, что на сковородку сразу ложкой )))))

Изменено: Я - Ицилоп, 1.10.2014 - 09:31

[green eyes]

да, я тоже зелень кладу 

[Tabula_rasa]

я тоже на "роту" готовлю

у меня не рота, но едят котлеты без гарнира   и как перекус место бутеров

[Я - Ицилоп]

тем что не надо формировать)) 

40 котлеееет??? )))) 

не знаю как у табулы, у меня в два дня улетают

[green eyes]

жЭсть)) 

Изменено: green eyes, 1.10.2014 - 09:36

[GRIZZLY800]

жизнь)) 

[Tabula_rasa]

40 котлеееет??? )))) 

ага

 

 

тем что не надо формировать)) 

 

 ясно