Вот нашла а нете рецепт. Может кто-то пил его?Какие листья чая за основу покупать? Сенегальский чай
Для attaya обычно берут не самый лучший чай. Возможно, потому, что в процессе приготовления разница между хорошим и лучшим чаем неизбежно сотрется. Типичные сорта — то, что называется китайцами «жемчужными», а британцами — «Gunpowder tea»:зеленый чай, скрученный в характерные шарики. Но, в крайнем случае,подойдет любой зеленый или даже черный (без добавок) чай. Понадобитсятакже чайник, который можно поставить на огонь, свежая вода (мягкая или жесткая — не важно), свежие листья мяты.
Традиционный рецепт (три заварки)
ПЕРВАЯ ЗАВАРКА
В маленький чайник налить воды (объем
по числу стаканов), много сахара (по вкусу, но много), чай — щедро.
Поставить чайник на огонь и вскипятить смесь. Снять с огня и вылить в
каждый стакан (в идеале — маленький стеклянный стакан, из похожих пьют
чай в Турции, например). Переливать из стакана в стакан по кругу до тех
пор, пока в каждом стакане чай не покроется пеной. Осторожно слить чай
обратно в чайник, оставив пену в стакане (я придерживаю ложечкой).
Вскипятить чай еще раз. Разлить обратно по стаканам и повторить фокус с
переливанием, пока пена не станет обильной. Подать.
ВТОРАЯ ЗАВАРКА
Залить листья в чайнике свежей водой.
Добавить мяту (свежие листья, очень щедро), вскипятить. Добавить сахар
(вдвое больше, чем в первый раз), вскипятить снова, повторить процедуру с
пеной из первой заварки: из стакана в стакан до пены; чай, но не пену
слить в чайник, вскипятить, опять переливать из стакана в стакан, пока
пена не подрастет. Теперь можно пить.
ТРЕТЬЯ ЗАВАРКА
Залить листья в чайнике водой,
добавить немного свежей заварки. Добавить мяту еще щедрее, чем в заварке
номер два. Вскипятить. Добавить сахар (втрое больше, чем в первой
заварке), вскипятить. Повторить фокус с пеной как в первый и во второй
раз. Третий и последний круг attaya готов.
Обычный рецепт (одна заварка)
Довести воду до кипения в большом
чайнике. Ополоснуть кипятком чайник, где вы будете заваривать чай,
налить туда воды, добавить чай, листья мяты. Дать завариться несколько
минут. Добавить сахар прямо в чайник — очень щедро. Наполнить стакан и
вылить обратно в чайник — несколько раз: чтобы сахар полностью
растворился. Разлить по стаканам, подавать.
Чтобы добиться пены, чай часто выливают в стаканы длинной струей, поднимая чайник дюймов на двенадцать.
Сколько раз я просил жителей и выходцев из Западной Африки научить меня готовить attaya, столько
рецептов я получил. Все они были разные, и это — Африка, такая, какой я
люблю ее. Поэтому названия «традиционный рецепт» или «обычный рецепт» —
не более чем просто слова. Пробуйте. У вас получится.
Некод Зингер
