3680 ответов в теме

[olegus]

Азу с татарскими мотивами:

 

на первой сковородке поджариваем говядину гуляшового пореза. мясо пускает соки, забираем их в чашку. посыпаем зирой, перцем, мелким чесноком, солью. Цель - оперативно поджаренное мясо.

на второй (обязательно на животном жире) картоху. посыпаем зирой, перцем, мелким чесноком, солью. как поджарится - кидает 4-ть кольцы лука, зажариваем. Цель - оперативно поджаренная (но не жареная) твёрдая красивая картоха.

 

из соков делаем соус, добавляя мелко рубленный соленый огурец, ложку томатной пасты, ложку сметаны или полстакана сливок, маленькую ложку готовой горчицы.

 

сваливаем всё в кучу, тушим минут 30.

[Eva_Plus]

олегус, очень вкусно, но ... не тем у кого язва, даже залеченная))

[olegus]

олегус, очень вкусно, но ... не тем у кого язва, даже залеченная))

я не верю в язву. язва как раз от нездорового питания. азу - тушёная пиша, годится всем. чеснока разве уменьшить.

[Снежка]

Ingrediens

Все видно на фото. Оговорюсь только о сыре и травах. Сыр - любой нежирный (20-25%). Травки - все свежие, живые. Не стоит делать соус из покупного гербария. Тем более не стоит использовать готовые "соусы".

Розмарин, тимьян и базилик есть во многих ростовских суперах. Для своей семьи у меня растут кустики этих трав на юго-западном балконе круглогодично - отрезала ножницами несколько веточек и готово).

Рассаду покупаю весной и осенью в парке пионера Черевичкина на ярмарке всяко-разных саженцев.

 

Лазанью делаю легкую, практически без олив. масла. "Недостаток жидкости" компенсирую бОльшим количеством томата. Томат - домашний, с крупными кусочками мякоти и семечками. Листы самой лазаньи выбираю волнистые. Они впитывают больше соуса и лазанья получается очень сочная.

 

 

 

Чтобы сделать это блюдо еще менее калорийным, заменяю один слой листов теста на слой из тонко нарезанных цукини. (Пишу это слово с учетом принятой здесь языковой нормы, хотя руки тянутся к более привычному "цуккини". Это маленький привет одному форумцу))). Очередность: бешамель (не пишу как варить, все умеют), листы лазаньи, обжаренный с томатом фарш  + травы, бешамель, цукини, морковь+лук, бешамель, листы лазаньи, сыр.

 

 

Запекаю 20мин на среднем уровне при 180С и 5мин при 250С под грилем. Духовка электрическая. Специально для Арпи - Арпи, кушать хвостики на черри не нужно). В качестве компаньона могу посоветовать красное Bardolino

 

 

 

[Eva_Plus]

цуккини всегда писАлся с двумя к....

рецепт классный)

[Снежка]

Лена, мне тоже глаз режет. Хочется взять напрямую zucchini. Но....меня задавят массой), проходили)

[olegus]

Лена, мне тоже глаз режет. Хочется взять напрямую zucchini. Но....меня задавят массой), проходили)

и где вы такие слова находите? не проще написать - кабачок?

Изменено: olegus, 24.02.2015 - 09:49

[Eva_Plus]

и где вы такие слова находите? не проще написать - кабачок?

помидоры тоже разные бывают и сыр разный, зачем писать названия)))

[olegus]

помидоры тоже разные бывают и сыр разный, зачем писать названия)))

ну это ты понимаешь. в большинстве же народ если и думает про некий цукини, то только как про цукини.

[Eva_Plus]

ну это ты понимаешь. в большинстве же народ если и думает про некий цукини, то только как про цукини.

олегус, я тебя тоже понимаю)

в большинстве рецептов не важно какое оливковое масло использовать-испанское или греческое, холодного отжима или подешевле)

но если важно, то лучше написать название, имхо

[olegus]

в большинстве рецептов не важно какое оливковое масло использовать-испанское или греческое, холодного отжима или подешевле)

в большинстве рецептов неважно, какое растительное масло использовать. просто слово "оливковое" модно и молодёжно

[Eva_Plus]

в большинстве рецептов неважно, какое растительное масло использовать. просто слово "оливковое" модно и молодёжно

ну или так)

хотя есть салаты в которые я добавляю только растительное с запахом, жарю на раст без всяких вкусов, запахов, а в некоторые салаты полюбили лить оливковое)

[olegus]

хотя есть салаты в которые я добавляю только растительное с запахом, жарю на раст без всяких вкусов, запахов, а в некоторые салаты полюбили лить оливковое)

салаты, пожалуй, единственное, где рекомендацию лучше соблюсть, тк масло в них играет существенную роль.

 

а там где оно проходит термическую обработку - разницы нет. об этом, кстати, часто и прямо говорит тот же Лазерсон. мол я в телевизоре, это масло дал спонсор.

[Алюша]

а написала бы Снежка просто цуккини и никто внимания не обратил )) Но нет, грамотно вбросила

[Эрик Картман]

в большинстве рецептов не важно какое оливковое масло использовать-испанское или греческое, холодного отжима или подешевле)
но если важно, то лучше написать название, имхо

Предполагается, что человек не смотрит Лазерсона, а просто знает, что в салат лучше греческое, а под термообработку испанское.

[Эрик Картман]

Спасиба бальшое за рецепт. Парочка маленьких вопросиков. Можно?
Я не нашел на фото базилика. Что так? В суперы не завезли или на юго-западном балконе не урожай?

Все видно на фото.
Розмарин, тимьян и базилик есть во многих ростовских суперах. Для своей семьи у меня растут кустики этих трав на юго-западном балконе ......

P.S. Но в принцип не важно, я не особо его в блюдах люблю.

Вот если не сложно хотелось бы за вот это почитать рецептурку бы? Ежли не жалко секреты мастерства выдавать?

Томат - домашний, с крупными кусочками мякоти и семечками.

Можно без фотографий я и так пойму.

[Снежка]

Можно без фотографий я и так пойму.

 

Базилик (у нас его называют душистый василек) сдох еще в январе(. Агроном из меня не очень(. Мы уезжали из рнд, он не перенес тягот и погиб(. Хотя автополив стоял для всех одинаковый, капельный.

 

Томат смогу выложить с фотками только летом, сейчас их просто нет.

Делаю из крупноплодных мясистых сортов. Не варю. Не солю. Часть режу ножом для цитрусовых на крупные кусочки. Часть - мясорубка. Потом смешиваю аккуратно.

Есть спец.формы, в которых замораживаю при -20. 

Из сортов, которые можно купить в этой местности, нравится "бычье сердце". 

[Анета]

Две закуски: низко- и высококалорийная.

 

Салат из клюквы: требуется клюква, грецкие орехи и сахар, соотношение по вкусу; полезно и бесподобно.

 

Жареные бутерброды: требуется батон ( лучше багет ), 4 шт вареных яиц, укроп, майонез, чеснок.

Хлеб порезать, обжарить с одной стороны, остудить. В глубокой тарелке смешать мелко порезанные яйца и измельченный укроп. В другой

тарелке смешать майонез и порубленный чеснок. Каждый ломтик хлеба смазать майонезом с чесноком, затем обмакнуть в яйца.

[Polosatik]

Товарищи кулинары! Срочно требуется помощь коллективного разума! Вводная - стейки кеты. Внимание, вопрос - чего с ними сделать этакого? Если через полчаса не получу ответа, банально обмажу специями, полью лимонным соком и запеку под сыром. В общем-то так и планировала, но что-то вдруг меня того-этого.... ну вы поняли...

Изменено: Polosatik, 5.03.2015 - 14:12

[Крикет]

Про кету скажу одно - она суховатая для запекания. Думаю от этого может спасти сливочный соус.

[Polosatik]

собственно сильно жирно и не люблю....подробнее о сливочном соусе? сливки со специями?

че нашла-

Кета, запеченная в духовке с сыром:
• кета – 1 килограмм,
• сыр твердых сортов – 100 граммов,
• сливки – 200 мл,
• яйцо куриное – 1 штука,
• орех мускатный – по вкусу,
• кунжут – 1 чайная ложка,
• перец болгарский – 1/2 штуки,
• соль – по вкусу,
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления
1. Очищенную и потрошеную кету делим на стейки.
2. Солим и перчим рыбку. Даем немного напитаться специями.
3. Сыр натираем на мелкой терке.
4. Добавляем сливки, яйцо и мускатный орех. Слегка взбиваем массу при помощи вилки.
5. Рыбку выкладываем в форму для запекания.
6. Заливаем сырно-сливочной массой.
7. Перец чистим. Моем. Режем полосками. Выкладываем на рыбку.
8. Посыпаем кунжутом.
9. Отправляем в духовку, заблаговременно разогретую до 180 градусов, на 35 минут. За 5-10 минут до окончания запекания температуру нужно увеличить до 200 градусов, дав таким способом возможность сыру подрумяниться.

только перец болгарский убрать. не любят у меня его...

[yasya727]

С ананасами вкусно.

[Ejik161]

Запекайте в фольге- и суховатой не будет...

[Polosatik]

Запекайте в фольге- и суховатой не будет...

тоже вариант. 

ну, уже решила в сливках с сыром. когда-то так тоже делала. 
всем спасибо, все свободны  

[igrek]

Сегодня учился варить суп с фрикадельками.

Для начала очистил пельмени от кожуры...