3680 ответов в теме

[Eva_Plus]

Розмарин на окошке прикольно выращивать)

[REGISTRATOR]

Розмарин на окошке прикольно выращивать)

посадим, чо

[Стас]

Я лук выращиваю.

[REGISTRATOR]

кто как делает быстрое и вкусное тесто для пиццы?

есть сметана. мона сделать тесто?

 

розмарин в пиццу кладут? или лучше все таки базелик?

Изменено: REGISTRATOR, 7.02.2016 - 17:56

[Стас]

Колбасу!

[REGISTRATOR]

уже не плохо)))

[Амораон]

Чтобы из мяса нового сделать, посоветуйте - всё надоело уже  .
 
Гуглить не предлагать - там неизвестен результат, а тут живые люди, я вам доверяю  . Что-нибудь вкусное, пикантное - пальчики оближешь! 

http://www.say7.info там тот же можно доверять мемберам.
Я там лет 8 назад рецепт блинов нашёл, так по нему и печем, с тех пор.

Изменено: Амораон, 7.02.2016 - 22:37

[olegus]

розмарин в пиццу кладут?

розмарин в основном для мяса.

[wlads]

кто как делает быстрое и вкусное тесто для пиццы?

есть сметана. мона сделать тесто?

 

розмарин в пиццу кладут? или лучше все таки базелик?

Пиццу делают на пресном дрожжевом тесте. Если в пицце будет мясо или колбаса - то, на мой взгляд, розмарин не помешает. ЗЫ. Действительно шафран. Не доводилось пробовать - только слышал.

[Наталья84]

Розмарин на окошке прикольно выращивать)

ооо))) пофлудю в тему))что то как то не пошло у меня выращивание укропа и салата так((( семена проклюнулись, по два листика вылезло и все потом благополучно сдохли(((( цветы у меня вообще растут не плохо, но это как то не пошло... как часто поливаете? у меня есть предположение, что я их залила.

[olegus]

семена проклюнулись, по два листика вылезло и все потом благополучно сдохли

карма она такая.

[Arpi]

Бастурма

 

 

Ингредиенты:

На 1 кг говядины - 60 г свежего чеснока (можно заменить 2 ст. ложками сушеного чеснока), 100 г. соли, 50 г пажитника (чаман), перец красный - 1 ч. ложка с горкой, паприка 2 ст. ложки. Вода.

Для придания красного оттенка можно добавить сок 1-2 шт. свеклы, но не обязательно. На итоговый вкус это не влияет. 

 

Итак, берем красивую (где поменьше прожилок, в идеале-вырезку), свежую, охлажденную мякоть говядины. 

Разрезаем на примерно одинаковые куски (чтобы они пропитывались солью и специями равномерно, а также одновременно вялились.

Кусочки желательно делать близкими к размерам 25х12х6 см. Можно и длиннее, но главное не толще, иначе не просолится до середины и будет неравномерно сохнуть.

Срезаем внешние жирки, пленки и прожилки.

 

 

 

Длинные куски неудобно обрабатывать смесью специй, а так же неудобно укладывать в тару и под гнет, поэтому я разрезаю пополам.

 

 

Пересыпаем солью промытые и слегка обсушенные куски мяса. Тщательно обтираем солью все складочки.

Укладываем в удобную тару, накрываем марлей и оставляем на 2 суток.

Через двое суток сливаем жидкость, переворачиваем кусочки, снова накрываем марлей и даем еще 2 дня на пропитку.

Не бойтесь переборщить с солью - мясо лишнее не впитает. 

 

 

 

На четвертые сутки мясо промыть холодной водой, слегка обсушить и разложить  на подносе.

Накрыть марлей и поставить сверху гнет. 

Прессовать таким образом мясо 5 часов.

Затем снять ткань, перевернуть доску и прессовать еще 12 ч.

 

 

 

 

По окончании прессования продеть крепкую нить (либо крючок металлический)  и подвесить в тени на 12 ч. для обсушивания.

 

 

 

 

 

 

Тем временем приготовить специи.

 

Все специи смешать, добавить кипяченной воды так, чтобы смесь имела консистенцию сметаны.

Можно перемешать всё блендером, а можно не перемешивать. от этого меняется только зернистость подготавливаемой смеси.

Густую смесь будет сложно намазывать, а жидкая будет стекать.

По желанию добавить для красоты свежего свекольного сока.

 

 

Обсушенные куски мяса натереть смесью, уложить в тару и прикрыть крышкой. Дать полежать в маринаде 4 суток.

Затем повторить процедуру обмазывания, но на сей раз подвесить  в тени проветриваемого помещения.

Еще через 3-4 дня снова обмазать смесью и подвесить на окончательную сушку.

 

[Raptor]

 

Бастурма

 

 

И   

Не бойтесь переборщить с солью - мясо лишнее не впитает. 

Вот сколько раз такое слышал. В основном про рыбу, правда. Рыба лишнюю соль не возьмет, мясо не возьмет, еще что-то не возьмет

А все берет. и пересаливается на раз. Впрочем, любящим соленые блюда это, возможно и не страшно

[olegus]

с курицей все гораздо проще:
куриные филейки на пару часов в соль, протереть, посыпать специями, повесить.

[Arpi]

Вот сколько раз такое слышал. В основном про рыбу, правда. Рыба лишнюю соль не возьмет, мясо не возьмет, еще что-то не возьмет

А все берет. и пересаливается на раз. Впрочем, любящим соленые блюда это, возможно и не страшно

тут фактор времени роль играет. конечно если неделю держать, то можно и перестараться

[Стас]

Вот в догоночку белорусский рецепт из свинины. 

 

http://www.yaplakal....pic1311557.html

[Raptor]

Арпи, в вылеживается в соли это мясо при комнатной температуре или в холодильнике?

с курицей все гораздо проще:
куриные филейки на пару часов в соль, протереть, посыпать специями, повесить.

На пару часов? А висеть потом сколько?

[olegus]

 

На пару часов? А висеть потом сколько?

по готовности. меня две ночи устроило (1,5 суток)

[Стас]

Во-во, шафран самая дорогая приправа в мире. И стоит в десятках тысяч долларов один кг)

Чтобы получить 1 кг шафрана, необходимо вручную собрать рыльца около 200 000 распустившихся цветков. 

 

[Стас]

Немецкая ветчина.

 

 

 

http://www.yaplakal....pic1316332.html

Изменено: Стас, 16.02.2016 - 16:34

[Arpi]

Арпи, в вылеживается в соли это мясо при комнатной температуре или в холодильнике?

При комнатной температуре. Летом в хололильнике

[Gans]

с курицей все гораздо проще:
куриные филейки на пару часов в соль, протереть, посыпать специями, повесить.

Можно подробностей?

В соль - ето окунуть/засыпать/обвалять?

Протереть - удалить лишнюю соль с поверхности?

Повесить - сушить? Как долго?

[olegus]

Можно подробностей?

В соль - ето окунуть/засыпать/обвалять?

Протереть - удалить лишнюю соль с поверхности?

Повесить - сушить? Как долго?

ага

ага

от толщины куска зависит. и от предпочтений сухости.

[Polosatik]

о! люди добрые, подскажите - кто-нить пользуется йогуртницами?

[wlads]

Возвращаясь к курице - я делаю так: на две грудки две столовые ложки соли. В пакет и в холодильник на 6 часов (перед сном сделал, утром продолжил). Рассол слил, промыл, обвалял в специях и ещё на 6 часов в холодильник. Можно сразу есть можно вялить. У меня долго вялить не получается - дематериализуется.