Перейти к содержимому


Фото
- - - - -

Домашнее копчение и автоклавирование

Сало рыба мясо тушенка

  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
123 ответов в теме

#26 Оффлайн   AlexOO

AlexOO

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 965 Сообщений:
  • Авто:Мандела

Опубликовано 29.05.2018 - 12:54

так тема чисто похвастаться или есть что предложить?


  • 0
Опубликованное фото

#27 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 29.05.2018 - 13:08

так тема чисто похвастаться или есть что предложить?

И для похвастаться тоже!
Больше конечно пообщаться-поделиться-узнать.
Кто проявит интерес к дегустации продукции, может стучать в личку. Я не скрываю, что сын мое хобби пытается реализовать в доход к основной работе. В принципе клиентов хватает по месту проживания. Это все же не промпроизводство на сотни кг.
Те же консервы большей частью расходятся по друзьям-знакомым. И именно в летний период. Кому на отдых, кому на дачу или рыбалку. Сало разметают зимой. Рыбка та просто пользуется спросом постоянно.

Изменено: gasenvagen, 29.05.2018 - 13:10

  • 0

#28 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 29.05.2018 - 13:39

я думаю о варианте в котором основная емкость в земле, только топка и труба наружу выходят, где то смотрел видео про такую конструкцию. Чтобы все работало само на естественной тяге


Когда начинал предпринимать попытки для сохранения продукта и придания ему вкусности, то изначально тоже делал как помнил из далекого детства. И канаву рыл, и приямок, и бочку... в общем пол участка перевернул! Все одно: теплый дым идет! Для мяса еще норм, а вот рыбка и сало не получались так, как у деда моего. Затем увеличил длину дымохода. Для чего купил трубу асбоцементную, да аж 4 штуки! Сейчас вспоминаю с улыбкой. А вот тогда... ух как злился!
Уж не припомню, как и кто подсказал. Залез в инет. Нашел. Дымогенератор. Сделал. Ну вот гораздо легче все пошло!
Эт я к чему. Возьми лучше дымогенератор. Мороки в разы меньше.
  • 1

#29 Оффлайн   GRIZZLY800

GRIZZLY800

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 567 Сообщений:
  • Авто:Лохус

Опубликовано 29.05.2018 - 14:38

И для похвастаться тоже!
Больше конечно пообщаться-поделиться-узнать.
Кто проявит интерес к дегустации продукции, может стучать в личку. Я не скрываю, что сын мое хобби пытается реализовать в доход к основной работе. В принципе клиентов хватает по месту проживания. Это все же не промпроизводство на сотни кг.
Те же консервы большей частью расходятся по друзьям-знакомым. И именно в летний период. Кому на отдых, кому на дачу или рыбалку. Сало разметают зимой. Рыбка та просто пользуется спросом постоянно.

 

Сергей, жене настолько понравилось сало, она варённое есть, а копчённым заедает... :stol:


  • 0

Когда я понял, что не найду человека похожего на меня, я просто перестал заводить дружбу с людьми.
 


#30 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 29.05.2018 - 15:23

Сергей, жене настолько понравилось сало, она варённое есть, а копчённым заедает... :stol:


Василий, честное благородное, мне приятно!
Всегда приятно доставлять радость и удовольствие людям. На здоровье и приятного аппетита!
  • 0

#31 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 29.05.2018 - 15:34

Вот моя рыбонька-скумбрийка

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180529-WA0013.jpg

  • 3

#32 Оффлайн   flash-garage

flash-garage

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 547 Сообщений:
  • Авто:Grand Scenic II

Опубликовано 29.05.2018 - 20:53

Когда начинал предпринимать попытки для сохранения продукта и придания ему вкусности, то изначально тоже делал как помнил из далекого детства. И канаву рыл, и приямок, и бочку... в общем пол участка перевернул! Все одно: теплый дым идет! Для мяса еще норм, а вот рыбка и сало не получались так, как у деда моего. Затем увеличил длину дымохода. Для чего купил трубу асбоцементную, да аж 4 штуки! Сейчас вспоминаю с улыбкой. А вот тогда... ух как злился!
Уж не припомню, как и кто подсказал. Залез в инет. Нашел. Дымогенератор. Сделал. Ну вот гораздо легче все пошло!
Эт я к чему. Возьми лучше дымогенератор. Мороки в разы меньше.

попробую


  • 0

вентиляция, кондиционирование, электрика 


#33 Оффлайн   Evgedoc

Evgedoc

    Созерцатель

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 6 820 Сообщений:
  • Авто:Kalina 11176 & Largus

Опубликовано 29.05.2018 - 21:27

Собсно как обещал. Две секции фильтра:

21924259_m.jpg

21924356_m.jpg

А вот что внутри:

21924382_m.jpg

Слева направо лежит начинка, как она была в фильтре снизу вверх. Первая вся чернючая и смолистая. Последняя самая чистая, в идеале надо бы третью секцию сделать.
  • 2
Не стоит искать злой умысел там, где всё объясняется простой глупостью

#34 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 29.05.2018 - 21:30

Спасибо. А можешь фото где стоИт он на генераторе?
  • 0

#35 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 1.06.2018 - 22:47

прошу фото дымогенератора.


Дэн, честное благородное завтра или послезавтра выложу! Вот как специально, только возьму телефон и иду фоткать - кто-нибудь телебонькает на трубу! А потом, то одно... то другое...
  • 0

#36 Оффлайн   Дядя Ваня

Дядя Ваня

    Флудер

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишка
  • 195 Сообщений:
  • Авто:Королла

Опубликовано 1.06.2018 - 23:06

Я себе такой сделал

https://youtu.be/IMEfeHRrbQo

по такому принципу. Электрика из китая для ветродуя уже пришла. Надо собрать и вперед.


  • 1

#37 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 1.06.2018 - 23:14

Я себе такой сделал
https://youtu.be/IMEfeHRrbQo
по такому принципу. Электрика из китая для ветродуя уже пришла. Надо собрать и вперед.


Неплохо. За прошедшие годы далеко шагнула инженерно-техническая мысль. У меня более "допотопный". Но... я к нему привык, приноровился, внес кое-какие изменения в конструктив. В общем пускай работает мой старичок!
  • 0

#38 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 2.06.2018 - 10:17

Как и обещал den108

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180602-WA0008.jpg

  • 0

#39 Оффлайн   Malena

Malena

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 11 620 Сообщений:

Опубликовано 2.06.2018 - 10:18

Вот моя рыбонька-скумбрийка

Какой ты молодец! 


  • 1

Есть место между праведным и грешным. Я буду ждать вас там... (с)


#40 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 2.06.2018 - 10:23

Какой ты молодец!


Похвала всегда елей для сердца!
А повала женщины еще и для души! Сто крат приятнее!
Спасибо, Малена! Признателен!
  • 1

#41 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 2.06.2018 - 11:35

Начата подготовка новой партии пашины под засол, варку и копчение.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180602-WA0010.jpg
  • IMG-20180602-WA0011.jpg

Изменено: gasenvagen, 2.06.2018 - 11:36

  • 2

#42 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 2.06.2018 - 14:32

За неполную неделю "разлетелись" и консервы.
Забрали 11 банок говядины из 12, 10 свинины тоже из 12, вся индюшка (12 шт), 19 банок с гречневой кашей и индюшкой из 24. Оставшиеся 5 с гречкой попросили придержать до понедельника.
Надо в общем снова закатывать. Завтра-послезавтра закажу мяска у поставщика.
  • 0

#43 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 3.06.2018 - 21:47

Дочка с невесткой готовят вареную в луковой шелухе пашину с чесноком. Через пару суток ароматная и нежная мясная пашина дозреет и будет окончательно готова.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180603-WA0032.jpg
  • IMG-20180603-WA0031.jpg
  • IMG-20180603-WA0030.jpg

  • 3

#44 Оффлайн   madmax26

madmax26

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 962 Сообщений:
  • Авто:Daihatsu Rocky ТР-3,Toyota Сamry,Ниссан Патруль,лифт Tough Dog 4",Maxxis M\T 37",лебедка .силовой обвес

Опубликовано 7.06.2018 - 14:05

закупился салом и тушняком говяжьим..ну что могу сказать ..тушняк отличный :good: .из сала больше понравилось варено копченое с чесноком ..остальные совсем пресные для меня ..соли мало ,либо перчиком обсыпать бы..(( хотя и в нем соли не хватает .выручает чеснок..


  • 1
Любил я книги, выпивку и женщин и большего у Бога не просил,
И вот азарт мой возрастом уменьшен, теперь на книги нету сил...

#45 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 7.06.2018 - 16:28

закупился салом и тушняком говяжьим..ну что могу сказать ..тушняк отличный :good: .из сала больше понравилось варено копченое с чесноком ..остальные совсем пресные для меня ..соли мало ,либо перчиком обсыпать бы..(( хотя и в нем соли не хватает .выручает чеснок..

Самое главное чтоб на пользу и на здоровье!
По соли... Я сам люблю более солоноватое. Но делаю или стараюсь делать, как уже писал выше по советским еще ГОСТам. Вот по ним и идет 20 грамм на килограмм сырья на копчение. И это уже предельная цифра. От 18 до 20! Поначалу тоже казалось пресным. Но затем попривыкли и теперь в остальные продукты дома стали меньше соли добавлять.
В принципе сделать партию посолонее не проблема. Однако судя по соседям привыкли уже все! :)))

Изменено: gasenvagen, 7.06.2018 - 16:32

  • 0

#46 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 9.06.2018 - 11:18

Вчерашний вечер и вся ночь прошли в работе!
Поставил на копчение пашину. Температура позволила прокоптить с 19:30 и вот до 10:30. Щепу давал ольха 70% и груша 30%.
Только снял и отправил на дозревание в холодильник.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180609-WA0021.jpg
  • IMG-20180609-WA0022.jpg

  • 1

#47 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 9.06.2018 - 11:48

Простите, внуки отвлекли. :)
Собственно, хотел еще написать про рыбные консервы. Тоже сегодня в ночь, чтоб не заснуть во время контроля процесса копчения пашины, поставил скумбрию в собственном соку с добавлением масла, а также бычков в томате и путассу в томате.
Собственно и то, и другое опять же по ГОСТ от 89 года. Но вот если с консервами в собственном соку все более-менее просто и понятно, то с рыбкой в томатном соусе пришлось вчитываться и разбираться более тщательнее.
Утром тоже завершил процесс. Пробу не снимал. Скумбрию попробуем вечерком, а вот рыбу в томатном соусе вроде как советуют употреблять не ранее чем через неделю. Чтоб пропиталась и дошла. Посмотрим.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180609-WA0006.jpg
  • IMG-20180609-WA0005.jpg
  • IMG-20180609-WA0004.jpg

  • 1

#48 Оффлайн   Leader-corp

Leader-corp

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 906 Сообщений:

Опубликовано 9.06.2018 - 11:55

Какой Вы молодец)


  • 1

#49 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 9.06.2018 - 12:00

Какой Вы молодец)


Спасибо на добром слове!
Очень бы хотелось, чтоб кто-нибудь поделился своим, проверенным на своем опыте рецептом! В интернете, на ютубе много всяко разного. Но как то... чужие они что ли!
Я вот потому и стараюсь пока делать по ГОСТам. Но вдруг, есть у кого прям вот "АХ!" рецепт?
  • 0

#50 Оффлайн   Leader-corp

Leader-corp

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 906 Сообщений:

Опубликовано 9.06.2018 - 12:59

Спасибо на добром слове!
Очень бы хотелось, чтоб кто-нибудь поделился своим, проверенным на своем опыте рецептом! В интернете, на ютубе много всяко разного. Но как то... чужие они что ли!
Я вот потому и стараюсь пока делать по ГОСТам. Но вдруг, есть у кого прям вот "АХ!" рецепт?

 

Не, это не к нам. Мы, к сожалению, пока только потребители) но Ваш пример очень вдохновляет) Домашней тушенки очень хочется, покупал, помню, как-то)


  • 0





Также с меткой «Сало рыба, мясо, тушенка»

0 пользователей читают эту тему

0 пользователей, 0 гостей, 0 невидимых

Яндекс.Метрика