Перейти к содержимому


Фото
- - - - -

Домашнее копчение и автоклавирование

Сало рыба мясо тушенка

  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
123 ответов в теме

#51 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 9.06.2018 - 13:11

[quote name="Leader-corp" Домашней тушенки очень хочется, покупал, помню, как-то)[/quote]

Ну так за чем же дело стало? Если есть желание, то можем в личном решить вопрос покупки-продажи. По моему дома еще есть немного свинной тушенки. Говядина ушла...вся. Осталось немного говядины с гречневой кашей.
А как созреете для приготовления, то с удовольствием поделюсь опытом. Какой накопил :)

Изменено: gasenvagen, 9.06.2018 - 13:06

  • 0

#52 Оффлайн   Leader-corp

Leader-corp

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 906 Сообщений:

Опубликовано 9.06.2018 - 13:11

Ну так за чем же дело стало? Если есть желание, то можем в личном решить вопрос покупки-продажи. По моему дома еще есть немного свинной тушенки. Говядина ушла...вся. Осталось немного говядины с гречневой кашей.

 

После праздников напишу Вам по этому вопросу)


  • 0

#53 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 10.06.2018 - 10:49

Ну вот собственно хочу поделиться впечатлениями о рыбных консервах.
Скумбрия в собственном соку с добавлением масла банка 0,5 литра ушла на "пробу" в семье из пятерых взрослых и одного внука способного заценить :) , на счет "раз-два!" Отличный вкус! Крупные куски чуть-чуть суховаты, но самую малость. Вкус... ну вот не сегодняшний магазинный. По моему лучше! Жена сказала, что особенно для салатов рыбных ващпе будет бест!
А вот с томатными вкусами все сложнее. Не зря этот ГОСТ так все подробно описывал. Где то я не учел закладку сахара. Но отпишу немного позже. Сейчас надо ехать в город!
  • 0

#54 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 10.06.2018 - 20:43

Кому интересно, извиняюсь! Сейчас перехвачу бутерброд с чайком и продолжу. Как то не вышло управиться быстро с делами.
Вот такой вот будет бутер!

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180610-WA0012.jpg

  • 1

#55 Оффлайн   madmax26

madmax26

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 962 Сообщений:
  • Авто:Daihatsu Rocky ТР-3,Toyota Сamry,Ниссан Патруль,лифт Tough Dog 4",Maxxis M\T 37",лебедка .силовой обвес

Опубликовано 7.07.2018 - 20:58

Взял опять говяжий тушняк!отменно! Рекомендую!
  • 1
Любил я книги, выпивку и женщин и большего у Бога не просил,
И вот азарт мой возрастом уменьшен, теперь на книги нету сил...

#56 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 11.07.2018 - 21:30

Взял опять говяжий тушняк!отменно! Рекомендую!


Приятного аппетита и на здоровье!
Пробую второй раз сделать с говядину с рисом. Первый раз закладка по ТУ не понравилась. Сильно много риса. Второй раз закладку риса уменьшил, увеличил долю мяса и добавил поджарку моркови с луком. Гораздо интересней! Вкусно. Но теперь вроде жидковато. Пока поставил в холодильник на дозревание. Думаю рис все же "вытянет" жидкость на себя. Подожду недельку.
  • 0

#57 Оффлайн   Malena

Malena

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 11 620 Сообщений:

Опубликовано 11.07.2018 - 22:32

Приятного аппетита и на здоровье!
Пробую второй раз сделать с говядину с рисом. 

ааааааааааааааа)

хочу!!! 

а сколько стоит?


  • 0

Есть место между праведным и грешным. Я буду ждать вас там... (с)


#58 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 11.07.2018 - 22:47

ааааааааааааааа)
хочу!!! 
а сколько стоит?


Сын с невесткой занимаются реализацией. Я так... люблю домашнюю продукцию, вот и экспериментирую, ищу ГОСТы, рецепты.
Сын на сутках дежурит, невестка с внуками спят. Узнаю ценник, отпишу в личное. Хорошо?
  • 0

#59 Оффлайн   Malena

Malena

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 11 620 Сообщений:

Опубликовано 11.07.2018 - 22:53

Сын с невесткой занимаются реализацией. Я так... люблю домашнюю продукцию, вот и экспериментирую, ищу ГОСТы, рецепты.
Сын на сутках дежурит, невестка с внуками спят. Узнаю ценник, отпишу в личное. Хорошо?

спасибо, буду ждать) обожаю такие консервы, прям как в детстве, в походы брали)))


  • 0

Есть место между праведным и грешным. Я буду ждать вас там... (с)


#60 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 11.07.2018 - 22:59

спасибо, буду ждать) обожаю такие консервы, прям как в детстве, в походы брали)))


А меня прям вот скумбрия консервированная "вштырила"! Сам не ожидал такой вкусности. Хотя на вкус и цвет... Но жена и салаты делала, и просто так ели, и с картошечкой вареной... по простому, да со свежим "Бородинским". Из 24 банок 0,5 раздали несколько друзьям. Осталась одна. Съели и не заметили!
  • 0

#61 Оффлайн   Malena

Malena

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 11 620 Сообщений:

Опубликовано 11.07.2018 - 23:02

А меня прям вот скумбрия консервированная "вштырила"! Сам не ожидал такой вкусности. Хотя на вкус и цвет... Но жена и салаты делала, и просто так ели, и с картошечкой вареной... по простому, да со свежим "Бородинским". Из 24 банок 0,5 раздали несколько друзьям. Осталась одна. Съели и не заметили!

хватит, иначе к холодильнику пойду!  :ph34r:


  • 1

Есть место между праведным и грешным. Я буду ждать вас там... (с)


#62 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 11.07.2018 - 23:02

хватит, иначе к холодильнику пойду!  :ph34r:


Все. Молчу.
  • 1

#63 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 13.07.2018 - 23:11

Приятного аппетита и на здоровье!
Пробую второй раз сделать с говядину с рисом. Первый раз закладка по ТУ не понравилась. Сильно много риса. Второй раз закладку риса уменьшил, увеличил долю мяса и добавил поджарку моркови с луком. Гораздо интересней! Вкусно. Но теперь вроде жидковато. Пока поставил в холодильник на дозревание. Думаю рис все же "вытянет" жидкость на себя. Подожду недельку.


Сегодня на ужин пробовал рисовую кашу с мясом, которая "дозревала" в холодильнике.
Как и думал, рис забрал на себя почти всю влагу. Однако превратился в практически однородную массу.
По вкусу лично у меня замечаний нет. Прекрасно чувствуется говядина, морковь и лук не только "окрасили" рис в приятный цвет, но и придали ему вкусовые оттенки. Но консистенция каши... глаз не радует. Буду пробовать либо замачивать рис на более длительный срок, либо иные сорта.
  • 1

#64 Оффлайн   Malena

Malena

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 11 620 Сообщений:

Опубликовано 13.07.2018 - 23:16

Но консистенция каши... глаз не радует. 

да ладно, главное вкус! очень жду!!!! 

хочу вкус детства, не подведи меня :) прям предвкушаю! :)


  • 0

Есть место между праведным и грешным. Я буду ждать вас там... (с)


#65 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 13.07.2018 - 23:22

да ладно, главное вкус! очень жду!!!! 
хочу вкус детства, не подведи меня :) прям предвкушаю! :)


Не хотелось бы расстраивать, но через четыре дня отбываю на вахту. До 20 го августа эксперименты откладываю. :(
  • 0

#66 Оффлайн   Malena

Malena

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 11 620 Сообщений:

Опубликовано 14.07.2018 - 22:18

Не хотелось бы расстраивать, но через четыре дня отбываю на вахту. До 20 го августа эксперименты откладываю. :(

Успешной вахты! Ждем с нетерпением обратно :)


  • 1

Есть место между праведным и грешным. Я буду ждать вас там... (с)


#67 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 18.11.2018 - 20:44

Перед отъездом на вахту решил поэкспериментировать с говяжьей вырезкой. Засолил и подвялил ее по рецепту изготовления южноафриканского билтонга.
Вчера прилетел домой, сегодня вечером снял пробу.
Скажу сразу: это нечто! Два месяца созревания не прошли даром. Легкий ветчинный вкус, нежная структура мяса, средний посол, в меру специй... бастурма отдыхает!

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20181118-WA0024.jpg

  • 4

#68 Оффлайн   esnet

esnet

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 015 Сообщений:
  • Авто:Rio

Опубликовано 18.11.2018 - 21:45

Куда смотрят модераторы??? Пожизненый бан с гвоздями!
  • 4

За связь без брака!


#69 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 18.11.2018 - 21:47

Куда смотрят модераторы??? Пожизненый бан с гвоздями!


Это я еще видео не умею вставлять...
  • 0

#70 Оффлайн   gever.

gever.

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 17 197 Сообщений:

Опубликовано 18.11.2018 - 22:06

Перед отъездом на вахту решил поэкспериментировать с говяжьей вырезкой. Засолил и подвялил ее по рецепту изготовления южноафриканского билтонга.
Вчера прилетел домой, сегодня вечером снял пробу.
Скажу сразу: это нечто! Два месяца созревания не прошли даром. Легкий ветчинный вкус, нежная структура мяса, средний посол, в меру специй... бастурма отдыхает!

Сил терпеть эту вакханалию больше нет.

Давайте договариваться, с меня сырье свинина,  мне часть  готового продукта и Вам тоже часть готового продукта.


  • 0

#71 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 18.11.2018 - 22:22

Сил терпеть эту вакханалию больше нет.
Давайте договариваться, с меня сырье свинина, мне часть готового продукта и Вам тоже часть готового продукта.

Свинина на подходе. Ну как на подходе... сын поставил полендвицу по белорусски дней 10 назад.
А вот за вырезкой говяжьей завтра еду. Заказал 6 кг, чтоб успеть к НГ.
Из готового есть варенокопченая пашина. Вот такая:

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180331-WA0003.jpg
  • IMG-20180524-WA0014.jpg

Изменено: gasenvagen, 18.11.2018 - 22:25

  • 0

#72 Оффлайн   серго 161

серго 161

    Четырежды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 9 796 Сообщений:
  • Авто:Тушкан

Опубликовано 21.11.2018 - 18:01

Круто. А можно информацию по конструкции коптильни и желательно с размерами?


  • 0

Если бы я все назвал, чем я располагаю, да вы бы рыдали здесь!

Нельзя думать и не надо даже думать о том, что настанет время, когда будет легче!


#73 Оффлайн   Fedostas

Fedostas

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 894 Сообщений:
  • Авто:Дастер по версии TOPGEAR вошел в число лучших 50-ти авто прошедших 20-и лет

Опубликовано 21.11.2018 - 18:08

Gasenvagen - чем объвязку  делаешь?

Я  пробовал обычный  шпагат - народу  не  нравится его  "волосатость"

Вяжу проволокой тонкой медной


Изменено: Fedostas, 21.11.2018 - 18:10

  • 0

#74 Оффлайн   matrix

matrix

    Зацифрованный

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 15 362 Сообщений:
  • Авто:Crafty

Опубликовано 21.11.2018 - 18:09

Закройте тему, на это невозможно смотреть!
  • 0
89OЗ4O0O7З6

#75 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 514 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 21.11.2018 - 20:45

Круто. А можно информацию по конструкции коптильни и желательно с размерами?


Конструкция честно говоря самая что ни на есть примитивная. Ящик из фанеры четверки. Размеры немного позже напишу.
Когда начинал заниматься, сколотил его вместо бочки. Потому как сначала коптил старым дедовским способом:приямок дымовой, труба в земле 12 метров и бочка. Слава ютубу и интернету! Внезапно обнаружил, что можно сделать генератор холодного дыма и прекратить мучения!
Но переучиваться пришлось. Процесс хоть вроде и одинаковый, а нюансы разные!
Отвлекся... так вот - сколотил ящик, сварили с сыном генератор и стал пробовать. Где то с год шло с переменным успехом. Поэтому думал: вот как научусь нормально, сразу сделаю красиво! Ну вот получается уже лет несколько учусь в общем просто ящик. С полочками для подвеса, лампой, окошком для просмотра кина и вентиляцией.

Gasenvagen - чем объвязку  делаешь?
Я  пробовал обычный  шпагат - народу  не  нравится его  "волосатость"
Вяжу проволокой тонкой медной


Раньше тоже пользовал "волосатый" шпагат. Семья реагировала спокойно. Но сын стал потихонечку реализовывать родукт. Покупает колбасный шпагат. Бобина что то 5000 метров. По цене чуть более тысячи.
А я как то брал на базе, на Троллейбусной. Там дама пышных форм продает приправы. И бывал там шпагат. Как заедешь в центральные ворота, то налево и туда где крытые ряды. Она первая стояла слева в крытке.
  • 1





Также с меткой «Сало рыба, мясо, тушенка»

0 пользователей читают эту тему

0 пользователей, 0 гостей, 0 невидимых

Яндекс.Метрика