Перейти к содержимому


Фото
- - - - -

Домашнее копчение и автоклавирование

Сало рыба мясо тушенка

  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
99 ответов в теме

#76 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 21.11.2018 - 21:08

Gasenvagen - чем объвязку  делаешь?
Я  пробовал обычный  шпагат - народу  не  нравится его  "волосатость"
Вяжу проволокой тонкой медной

Вот такая бобина. Правда процентов на 15-20 уменьшилась...

Прикрепленные миниатюры

  • 20181121_210244.jpg

  • 0

#77 Оффлайн   Fedostas

Fedostas

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 827 Сообщений:
  • Авто:Дастер по версии TOPGEAR вошел в число лучших 50-ти авто прошедших 20-и лет

Опубликовано 22.11.2018 - 11:21

Вот такая бобина. Правда процентов на 15-20 уменьшилась...

Спасибо - прокачусь прикуплю


  • 0

#78 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 7.12.2018 - 21:41

Круто. А можно информацию по конструкции коптильни и желательно с размерами?


Мало-мало забегался и чуть не забыл про обещание.
Размеры самой коптильной камеры:
высота - 140 см
ширина - 80 см
глубина - 70 см

Для дыма использую генератор холодного дыма по принципу эжекции. Диаметр сопла эжектора - по моему 3,8 или 4 мм. Сейчас не вспомню, а разбирать честно нет охоты.
Генератор подключен к двум компрессорам аквариумным. Внутри камеры коптильной вентилятор 9 ти вольтовый для лучшего подмеса дыма.
В верхнем правом углу камеры просверлено отверстие под гофру сантехническую. Это для выхода "лишнего" дыма и поступления свеженького :)
Внутри сейчас стоят решетки металл. Но лучше для себя (небольшого количества продукта), использовать деревянные бруски и крюк нержавейку.
  • 0

#79 Оффлайн   Leader-corp

Leader-corp

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 891 Сообщений:

Опубликовано 7.12.2018 - 21:47

А есть готовая домашняя тушенка?) 


  • 0

#80 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 7.12.2018 - 21:54

А есть готовая домашняя тушенка?)

По моему на сегодня нету...
Я себе на работу вчера закатал десяток говядины с гречкой и десяток курицы тоже с той же кашкой.
В принципе два-три дня и 24 банки забацать не вопрос.

Изменено: gasenvagen, 7.12.2018 - 21:55

  • 0

#81 Оффлайн   Leader-corp

Leader-corp

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 891 Сообщений:

Опубликовано 7.12.2018 - 22:01

А только с кашей можно? А просто тушенку? И стоимость простой тушенки (свинина? говядина?) и с кашей? и сколько минимальный заказ? 


  • 0

#82 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 7.12.2018 - 23:14

А только с кашей можно? А просто тушенку? И стоимость простой тушенки (свинина? говядина?) и с кашей? и сколько минимальный заказ?


В личное ответил.
  • 0

#83 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 25.03.2019 - 18:21

Всем доброго!
Давно не писал в тему. За время моего отсутствия поэксперементировал с вакуумом и готовкой по технологии су-вид.
Кому интересно, приготовление блюд су-вид - это низкотемпературная (до 80°C) тепловая обработка мясных блюд в вакуумной упаковке.
Делал так буженину и стейки свинные. Получилось вполне приятного вкуса и цвета. Надо теперь подобрать состав специй и пальчики оближешь!

Прикрепленные миниатюры

  • IMG_20181207_200400_877.jpg
  • IMG-20190303-WA0000.jpg
  • IMG-20190125-WA0021.jpg

Изменено: gasenvagen, 25.03.2019 - 18:22

  • 1

#84 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 25.03.2019 - 21:29

Только что упаковал на созревание свинину а-ля "панчетта".
Теперь ждать месяц и постараться не нарушить режим созревания. 12 градусов и 75 процентов влажность.
Первую "куклу" испортил. Уехал на вахту и не предупредил сына, каков режим. Пересушил. Остренько. Вкусно. Но суховато...
Сейчас по новой сделал. Вот.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20190325-WA0018.jpg
  • IMG-20190325-WA0021.jpg
  • IMG-20190325-WA0019.jpg
  • IMG-20190325-WA0020.jpg
  • IMG-20190325-WA0031.jpg

  • 1

#85 Оффлайн   Novaho

Novaho

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 525 Сообщений:
  • Авто:Нива , и в поиске...

Опубликовано 25.03.2019 - 22:04

А есть что то на продажу? Можно в личку .
  • 0
Профессиональная химчистка Авто, опыт 10 лет, Гарантия , Форуму скидки . 89289014818 Дмитрий

#86 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 25.03.2019 - 22:30

А есть что то на продажу? Можно в личку .


Ответил в личку.
  • 0

#87 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 28.03.2019 - 00:10

По итогу двух "рабочих" вечеров, полулучил пяток "куколок". Весом от 1300 и до 1800 грамм.
Сегодняшнюю ночь отдохнут они при комнатной температуре в кухне и завтра отправятся на месяц дозревать в прохладный холодильник с мокрой солью для поддержания влажности в нем и с вентилятором от компа для циркуляции воздуха. Т.к. это не климатическая камера, то раз в день надо будет открывать дверцу чтоб "поменять" воздух. И где то раз в неделю буду кварцевать внутренности холодильника.
Надеюсь через месяц получу все таки в результате подобие "панчетты".

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20190327-WA0015.jpg

  • 0

#88 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 28.03.2019 - 09:50

После обрезки кусков пашины в процессе подготовки пластов для панчетты, осталась обрезь мяса и свинные шкурки. Выбрал те, которые без порезов и с тонким слоем оставшегося сала. Взял оставшиеся специи от посола "куколок" и добавив мяса от обрези, закрутил еще три рулетика. И на 8,5 часов при температуре 80 градусов в вакууме засувидил. Сейчас лежат в холодильнике остывают. Тоже интересно, что выйдет.
Вот томятся в воде.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20190328-WA0000.jpg

  • 0

#89 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 28.03.2019 - 14:23

Вот какая получилась закуска.
Ну очень вкусная! Пробовал сейчас, после полноценного обеда и буквально проглотил три кусочка.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20190328-WA0020.jpg

  • 1

#90 Оффлайн   Rottor

Rottor

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 203 Сообщений:
  • Авто:Крузак и машка...

Опубликовано 28.03.2019 - 14:32

счастливая жена у тебя...


  • 2

базар как вода - чем лучше фильтруешь, тем здоровее почки...


#91 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 28.03.2019 - 15:05

счастливая жена у тебя...


Жена у меня хохлушка. Готовит так, что горы качаются!
А у меня это хобби. Прикольно пробовать себя в чем то новом.
  • 0

#92 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 3.04.2019 - 18:06

Завтра попробую подкоптить немного балыка толстолоба.
Рыбка была 14 кг. Но мне на "опыты" досталось меньше половины. Сделал две двухлитровые банки хе и вот чуток балычка.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20190328-WA0014.jpg
  • IMG-20190403-WA0011.jpg
  • IMG-20190403-WA0010.jpg

  • 0

#93 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 7.04.2019 - 15:22

Сегодня утречком снял со второго копчения лобика.
По внешнему осмотру прям красава-красава! Цвет, структура мяса, гладкая прям глянцевая поверность...
Сейчас на сутки доходить отправлю и послезавтра проба. С пивасом обязательно!
Вот фоточки с неселедкой ;)

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20190407-WA0036.jpg
  • IMG-20190407-WA0035.jpg

  • 0

#94 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 9.04.2019 - 21:14

Вот и наступил день "Ч".
Балык отвиселся сначала почти сутки при комнатной температуре, а затем еще сутки в прохладном холодильнике. Резкий запах копчения ушел в глубину мяса, оставив легкую вкуснотищу!
По итогу: нежное, слабосоленое с легким запахом копчения мясо лобика заходит с пивасом так, аж глаза закатываются! :)
Кому интересно, поделюсь рецептом посола, вяления, копчения и созревания.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20190409-WA0028.jpg
  • IMG-20190409-WA0029.jpg
  • IMG-20190409-WA0030.jpg

  • 1

#95 Оффлайн   Fedostas

Fedostas

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 827 Сообщений:
  • Авто:Дастер по версии TOPGEAR вошел в число лучших 50-ти авто прошедших 20-и лет

Опубликовано 30.04.2019 - 16:56

Господа.... - скопилось немного обрезков-остатков металла.

Чтоб не ржавел под дождем и не валялся без дела - заварил вот такой  дымогенератор.

Работает от часа на взлетном  режиме  , до 6 на малом.

Забор дыма - нижний.

Со  встроенной колонной для сбора дерьма.

Данное устройство думаю будет интересно людям  желающим сделать первые шаги в этом интересном и вкусном деле.

В качестве самой камеры можно использовать обычную картонную коробку.

Компрессор используется обычный аквариумный- в комплект не входит

У кого  есть вопросы - в личку.

 

 

 


  • 1

#96 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 30.04.2019 - 17:06

Дымит зачетно!
А колонну как очищать от дегтя и конденсата?
Не поленись, сделай видос и по поддувалу, и по розжигу.
А то у меня сослуживец-пенсионер давно выпрашивает сделать ему подарок. Может и приобрету.
  • 0

#97 Оффлайн   Fedostas

Fedostas

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 827 Сообщений:
  • Авто:Дастер по версии TOPGEAR вошел в число лучших 50-ти авто прошедших 20-и лет

Опубликовано 30.04.2019 - 17:20

Дымит зачетно!
 

Эт понятно - на том конце шланга рыбокомп на 9 литров в минуту  :D  - за час все спалит!

 

 А колонну как очищать от дегтя и конденсата?
 

Сверху и снизу - фланцы на 6ти М6 каждый - все разбирается и становится доступным

 

 

Не поленись, сделай видос и по поддувалу, и по розжигу.
 

Готово

 

Касаемо розжига -  обычной газовой горелкой - 1 минута на полном газу ( 9 литров) а потом отсоеденяю 1 канал и прикручиваю на минимум мощность.

Наверно  литра 2 где то дует на крейсерском режиме

 

Колосник выше нижнего среза трубы примерно на 20-25 мм.

Отбор дыма 50 мм над колосником.

Колосник съемный


Изменено: Fedostas, 30.04.2019 - 17:22

  • 1

#98 Оффлайн   Fedostas

Fedostas

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 827 Сообщений:
  • Авто:Дастер по версии TOPGEAR вошел в число лучших 50-ти авто прошедших 20-и лет

Опубликовано 30.04.2019 - 17:41

Ну и для  затравки ( правда  это ГК , но то же  очень вкусно)

post-41508-0-39325500-1556634514.jpg

post-41508-0-69544600-1556634538.jpg

Прикрепленные миниатюры

  • pig1.jpg
  • pig2.jpg

Изменено: Fedostas, 30.04.2019 - 17:42

  • 1

#99 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 482 Сообщений:
  • Авто:носорог

Опубликовано 1.05.2019 - 06:28

Вот теперь на все 100% убедился, что зачетная вещь! И сделана не просто с душой (что конечно немаловажно), но и со знанием дела!
Если до 20х чисел мая вдруг задержится у тебя, то по приезду с вахты сторгуемся.
Заберу на подарок!
  • 1

#100 Оффлайн   Fedostas

Fedostas

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 827 Сообщений:
  • Авто:Дастер по версии TOPGEAR вошел в число лучших 50-ти авто прошедших 20-и лет

Опубликовано 1.05.2019 - 17:30

Спасибо  за  мнение!

Не залежится  этот не  проблема  - сварится   такой  же -  металла  накопилось  на  несколько  штук - хватит  думаю всем 


  • 0





Также с меткой «Сало рыба, мясо, тушенка»

0 пользователей читают эту тему

0 пользователей, 0 гостей, 0 невидимых

Яндекс.Метрика