А что - полезны только белки? По поводу полезности картошки - в запеченном или отварном виде ее можно хомячить, к примеру, подагрикам. Это уже колоссальная польза, учитывая жесткие рамки соответствующего рациона
углеводы конечно нужны, но нужны углеводы медленные - гречка, овсянка долгой варки, макароны из твердых сортов пшеницы
а вот картофель это насколько я помню быстрые углеводы, а быстрые углеводы пользы не несут, ну может разве что в некоторых конкретных случаях как вышеуказанный