220 ответов в теме

[Травматолог]

Не знаю,что вы там делаете с мясом 10,12,сутки...Хватает 4 часов с головой,но не меньше 2-х (за два часа мясо не успевает впитать в себя специи,лук в особенности),ингредиенты стандарт- чёрный перец,лук,соль,лук - большими,широким кольцами -хорошенько пожамкать,слой лука,слой мяса со специями,и так до верха,лук сверху,и,за время подготовки,несколько раз,как говорит бацька -ператрахиваю каструль. Мясо - корейка с рёбрами, режу "дольками"- ребро и кусь мяса целиком,или рёбра отрезаю пластом и жарю отдельно. Кстати,вопреки расхожему мнению,никогда не было сухим. 

 И Боже упаси от всяких минералок и кефиров с уксусами.

 Тезка , лук можно на терке натереть для большей отдачи сока .

[AleM]

Баранину на шашлык где можно купить? Именно "мясной" породы, а не "шерстяной", как везде продают. Как-то раз друг привозил из Дагестана, такой у нас нет, от слова совсем...

[Травматолог]

Баранину на шашлык где можно купить? Именно "мясной" породы, а не "шерстяной", как везде продают. Как-то раз друг привозил из Дагестана, такой у нас нет, от слова совсем...

интересно как эта порода называется

уже нашел :

https://ferma.expert...-myasnyh-porod/

[alarmmechanic]

 Тезка , лук можно на терке натереть для большей отдачи сока .

 Олега,тёрка это совсем другое,важно само сокоотделение и кольца,разделяющие слои мяса. 

[Травматолог]

 Олега,тёрка это совсем другое,важно само сокоотделение и кольца,разделяющие слои мяса. 

 Вот оно что Михалыч ))) Это уже маринование мяса по фен-шую ))))

[karl]

Баранину на шашлык где можно купить? Именно "мясной" породы, а не "шерстяной", как везде продают. Как-то раз друг привозил из Дагестана, такой у нас нет, от слова совсем...

Центральный рынок в помощь,полно курдючной баранины

[AleM]

Центральный рынок в помощь,полно курдючной баранины

Там вся барашка со ставрополья - шерстяная...

[kew_x83]

Не знаю,что вы там делаете с мясом 10,12,сутки...Хватает 4 часов с головой,но не меньше 2-х (за два часа мясо не успевает впитать в себя специи,лук в особенности),ингредиенты стандарт- чёрный перец,лук,соль,лук - большими,широким кольцами -хорошенько пожамкать,слой лука,слой мяса со специями,и так до верха,лук сверху,и,за время подготовки,несколько раз,как говорит бацька -ператрахиваю каструль. Мясо - корейка с рёбрами, режу "дольками"- ребро и кусь мяса целиком,или рёбра отрезаю пластом и жарю отдельно. Кстати,вопреки расхожему мнению,никогда не было сухим. 

 И Боже упаси от всяких минералок и кефиров с уксусами.

 

Только так и делаю в последнее время. Только мясо беру шею и вырезку.

[a-kolpakoff]

Тезка , лук можно на терке натереть для большей отдачи сока .

Этого точно делать не надо. Лук будет на огне гореть, а убрать ты его с мяса не сможешь, если только как следует его не помыть. Короче полукольца наше всё!))
ЗЫ, я в последнее время пристрастился в маринад добавлять абхазскую аджику.

[игорь.н]

Баранину на шашлык где можно купить? Именно "мясной" породы, а не "шерстяной", как везде продают. Как-то раз друг привозил из Дагестана, такой у нас нет, от слова совсем...

Классик в мусульманские праздники, свежак и то что надо, для своих привозят.

Этого точно делать не надо. Лук будет на огне гореть, а убрать ты его с мяса не сможешь, если только как следует его не помыть. Короче полукольца наше всё!))
ЗЫ, я в последнее время пристрастился в маринад добавлять абхазскую аджику.

Повелся я на совет с теркой, и горит и руки все в этой гадости

Изменено: игорь.н, 6.10.2019 - 15:15

[alarmmechanic]

полукольца наше всё!))
 

Кольца,кольца батенька)

Да,приправа для употребления- самый обычный соус,по-грузински,либо шашлычный,смешивается с мелко нарезаной петрушкой,примерно до консистенции "петрушка с соусом", если ещё дать постоять...о_О

Изменено: alarmmechanic, 6.10.2019 - 15:27

[Raptor]

 

 И Боже упаси от всяких минералок и кефиров с уксусами.

   

 Тезка , лук можно на терке натереть для большей отдачи сока .

Пробовал .  Какой-то вкус  мяса в итоге получился ...специфический.  Мне не понравилось.

[kew_x83]

Ага, я как-то тоже решил на блендере бахнуть лук. Думал, что лайф-хак нащупал... мясо получилось со вкусом горелого лука)))

Хороший вариант - отжать сок. Но тоже - по необходимости.

[a-kolpakoff]

Кольца,кольца батенька)
Да,приправа для употребления- самый обычный соус,по-грузински,либо шашлычный,смешивается с мелко нарезаной петрушкой,примерно до консистенции "петрушка с соусом", если ещё дать постоять...о_О

А в чем разница полукольца и кольца? Главное не мельчить, кмк

[esnet]

кольца можно нанизывать. а "кусочки" прийдется выбросить

[a-kolpakoff]

кольца можно нанизывать. а "кусочки" прийдется выбросить

А в чем смысл сего действа?

[ARSLAN]

Вот тут некоторые заморачиваются))) Так и шашлыка не захочешь пока замаринуешь 

[Volant4ik]

кольца можно нанизывать. а "кусочки" прийдется выбросить

Чтобы получились горелые кольца?
Мясо и овощи вообще жарятся разное время, их не правильно жарить вместе
Что то Харламов вспомнился, насчёт "а нанизывауешь"

[shultz]

Ага, я как-то тоже решил на блендере бахнуть лук. Думал, что лайф-хак нащупал... мясо получилось со вкусом горелого лука)))

Хороший вариант - отжать сок. Но тоже - по необходимости.

всегда так делаю (блендер и потом отжать сок), просто быстрее маринуется. Сами по себе кольца не нужны от слова совсем.

не знаю, почему тут хейтят кисломолочку, на пару кг мяса лью стакан айрана, мне больше с ним нравится чем без него. 

на мой вкус, самое главное - не жарить до серой сухости (ну и нормальное мясо). А маринад - дело вкуса.

[deedee]

А маринад - дело вкуса.

Вот это верно! Крайние разы вообще на майонезе делал. Сейчас у местной богемы взрыв мозга будет!!

[kew_x83]

всегда так делаю (блендер и потом отжать сок), просто быстрее маринуется. Сами по себе кольца не нужны от слова совсем.

не знаю, почему тут хейтят кисломолочку, на пару кг мяса лью стакан айрана, мне больше с ним нравится чем без него. 

на мой вкус, самое главное - не жарить до серой сухости (ну и нормальное мясо). А маринад - дело вкуса.

кстати, на айране попробую - спасибо за совет!

а по поводу лука - тоже не пойму к чему эти "резать так и не иначе", когда вся суть в луковом соке )))))

 

Вот это верно! Крайние разы вообще на майонезе делал. Сейчас у местной богемы взрыв мозга будет!!

 

ну почему же? майонез как жир в принципе вкусный и любое блюдо делает вкуснее, а если поджарен с корочкой, то и вообще огонь. Но я шею жарю, а с нее и так течет рекой. Может вырезку намазать майонезом?...)))

[Raptor]

Вот это верно! Крайние разы вообще на майонезе делал. Сейчасвзрыв мозга будет!!

Скорее от крайних  . Еще один адепт   

[kew_x83]

Скорее от крайних  . Еще один адепт   

ни в коем случае нельзя говорить "последний", когда речь идет о шашлыке! запомни!

[deedee]

 

ну почему же? майонез как жир в принципе вкусный и любое блюдо делает вкуснее, а если поджарен с корочкой, то и вообще огонь. Но я шею жарю, а с нее и так течет рекой. Может вырезку намазать майонезом?...)))

С корочкой, конечно!

Про вырезку мне твой рецепт с салом понравился. Надо попробовать как-нибудь. А так вырезка совсем не жирная. Мне кажется, что её ни какой маринад и соус не сделает сочной в виде шашлыка. Тока жарить на сковороде.

[al2000]

С Мне кажется, что её ни какой маринад и соус не сделает сочной в виде шашлыка. Тока жарить на сковороде.

Попробуй в сетке сделать. Более сочного и нежного мяса не найдёшь