Перейти к содержимому


Фото

Куплю виноград

вино чача

  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
177 ответов в теме

#51 Оффлайн   Mistral

Mistral

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 626 Сообщений:
  • Авто:Рапид белий-белий

Опубликовано 28.09.2018 - 09:15

У меня часто бывает, что виноград стоит и на 3й день никакой реакции, а у друга каждый раз на 3й день уже происходит разделение сока от жмыха. Списываю на то, что обычно виноград ставлю когда уже холодает в квартире, а отопления ещё нет, а у друга частный дом и у него теплее.
В таких случаях что надо делать, добавлять сухие дрожжи из магазина? И сколько сыпать?
  • 0

#52 Оффлайн   AleM

AleM

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 20 873 Сообщений:
  • Авто:Рено

Опубликовано 28.09.2018 - 11:43

Есть ещё белый и чёрный виноград, НЕ МОЛДОВА.

 

В сумме наберётся 100 кг или даже больше.

Кому надо пишите, подробности отвечу в личку.


  • 0

#53 Оффлайн   Python

Python

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 040 Сообщений:

Опубликовано 28.09.2018 - 12:04

Вернись, плиз, к началу диалога в начале страницы. Я тоже не спорил, просто спросил. Ты ответил.

Фу, ладно, разговор не о чём.

 

170кг руками - профи!  :good:

Я б с радостью не руками, но вариантов пока нету(((

 

По поводу диких дрожжей, к чему тогда была ремарка?

С Диди?))) Приколы темы самогоноварения, он адепт дикарей, я подкалываю частенько))) И по поводу его потстила тоже)

 

Почти все рецепты вина, которые я когда-либо читал, предупреждают об этом в первых же предложениях.

Другой вопрос, что не все внимательно читают.

 

А есть ещё чистоплотный вопрос.... Удивительно, что с Фейри не моют.

Ну я уже как то сам, без рецептов. А виноград действительно мою, я ж покупной брал, не от друзей\родственников привез и не с виноградника, я не знаю где он рос поэтому и мою, да и вообще если ЧКД, почему бы не помыть? Он действительно сильно грязный.


почему мойка винограда или сбор винограда после дождя мешают брожению? Из-за того что много воды?

Дикие дрожжи живут на винограде, визуально это такой белый налет на ягодах. Если помыть или собрать после дождя - велик шанс, что не забродит, так как их будет мало и захватить сусло может какая нибудь другая флора и фауна)))))


Культурные дрожжи вносят не только для того, чтобы гарантированно сусло забродило. Оно -да , с огромной вероятностью забродит и на диких дрожжах ( виноград)

Но не идиоты ж, наверное используют винные дрожжи в промышленном виноделии и даже в гаражном. У них что , не бродит на диких? Дураки какие-то,  наверное 

:drink:


У меня часто бывает, что виноград стоит и на 3й день никакой реакции, а у друга каждый раз на 3й день уже происходит разделение сока от жмыха. Списываю на то, что обычно виноград ставлю когда уже холодает в квартире, а отопления ещё нет, а у друга частный дом и у него теплее.
В таких случаях что надо делать, добавлять сухие дрожжи из магазина? И сколько сыпать?

Лучше купить винные, а не сухие хлебопекарные. По Витилевюр Малтифлор 3-4 гр на 10 литров сусла.


  • 0

Бассейны, аксессуары, фильтры, химия для бассейнов.

https://aquamarina-pool.ru/
+7(938)163-27-65 - Сергей


#54 Оффлайн   Raptor

Raptor

    Старший раптор

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 43 764 Сообщений:

Опубликовано 28.09.2018 - 13:45

У меня часто бывает, что виноград стоит и на 3й день никакой реакции, а у друга каждый раз на 3й день уже происходит разделение сока от жмыха. Списываю на то, что обычно виноград ставлю когда уже холодает в квартире, а отопления ещё нет, а у друга частный дом и у него теплее.
В таких случаях что надо делать, добавлять сухие дрожжи из магазина? И сколько сыпать?

Какие сухие дрожжи ? Вы прикалываетесь , что ли ? 

Специальные винные дрожжи . И вносят их СРАЗУ  в сусло , а не на третий день.

Но, если не забродило , можно и потом . Есть специальные - для перезапуска брожения . Тогда уж лучше их .


  • 0

#55 Оффлайн   ЧАО

ЧАО

    Четырежды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 9 525 Сообщений:
  • Авто:Hyundai Matrix

Опубликовано 29.09.2018 - 02:00

А при добавлении дрожжей температура для брожения не важна?


  • 0

УВАЖАЙТЕ ДРУГ ДРУГА!

Отношусь к людям прямо пропорционально...

Опубликованное фото

8-903-473-92-76


#56 Оффлайн   Python

Python

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 040 Сообщений:

Опубликовано 29.09.2018 - 02:26

А при добавлении дрожжей температура для брожения не важна?

Смотря для каких. 32'С оптимальная температура для размножения (захвата сусла). Свыше 38-40'С дрожжи погибают.

В действительности же вино сбраживают при комнатной температуре чаще всего.


  • 0

Бассейны, аксессуары, фильтры, химия для бассейнов.

https://aquamarina-pool.ru/
+7(938)163-27-65 - Сергей


#57 Оффлайн   Mistral

Mistral

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 626 Сообщений:
  • Авто:Рапид белий-белий

Опубликовано 2.10.2018 - 08:37

Где эти винные дрожжи продаются?
  • 0

#58 Оффлайн   SIG

SIG

    Кавалер ордена флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 537 Сообщений:
  • Авто:Mitsubishi TownBox

Опубликовано 2.10.2018 - 12:59

Где эти винные дрожжи продаются?

В магазинах для виноделов и самогонщиков - например самогон-на-дону.рф (Нансена 247 или Малиновского 42) или в Спиртмастере (Вавилова 71). Я летом в супермаркете Леруа покупал (была у них полка с товарами для самогонщиков)


  • 0

#59 Оффлайн   Mistral

Mistral

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 626 Сообщений:
  • Авто:Рапид белий-белий

Опубликовано 2.10.2018 - 18:36

Этих дрожжей столько разных оказывается...
https://xn--b1axaggg...as7g0b.xn--p1ai
Из этого что лучше?
  • 0

#60 Оффлайн   Python

Python

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 040 Сообщений:

Опубликовано 3.10.2018 - 10:59

Витилевюр Малтифлор


  • 0

Бассейны, аксессуары, фильтры, химия для бассейнов.

https://aquamarina-pool.ru/
+7(938)163-27-65 - Сергей


#61 Оффлайн   Mistral

Mistral

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 626 Сообщений:
  • Авто:Рапид белий-белий

Опубликовано 3.10.2018 - 13:22

Я не очень понял, на каком этапе эти дрожжи добавлять. В подавленный виноград когда он стоит с доступом воздуха под марлей или когда слил сок и стоит под гидрозатвором?
  • 0

#62 Оффлайн   Python

Python

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 040 Сообщений:

Опубликовано 3.10.2018 - 17:05

Я не очень понял, на каком этапе эти дрожжи добавлять. В подавленный виноград когда он стоит с доступом воздуха под марлей или когда слил сок и стоит под гидрозатвором?

Как только подавил - засеивай дрожжами.

Вот очень хороший блог о домашнем виноделии


Для начала прочитай весь материал, особенно о белой и красной схемах.


  • 1

Бассейны, аксессуары, фильтры, химия для бассейнов.

https://aquamarina-pool.ru/
+7(938)163-27-65 - Сергей


#63 Оффлайн   Raptor

Raptor

    Старший раптор

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 43 764 Сообщений:

Опубликовано 3.10.2018 - 17:46

+1000000 :good:  :good:  :good:


  • 0

#64 Оффлайн   Mistral

Mistral

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 626 Сообщений:
  • Авто:Рапид белий-белий

Опубликовано 4.10.2018 - 08:14

Как только подавил - засеивай дрожжами.
Вот очень хороший блог о домашнем виноделииДля начала прочитай весь материал, особенно о белой и красной схемах.

Прочитал, сложно там, и оборудование нужно. Ещё пишет что надо вносить серу, но где её брать? И несколько туманно написано сколько времени должно стоять сусло из подавленного винограда под марлей, для красного вина?
  • 0

#65 Оффлайн   Mistral

Mistral

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 626 Сообщений:
  • Авто:Рапид белий-белий

Опубликовано 4.10.2018 - 09:45

Да, и если делать не сухое, а полусладкое то на каком этапе вносить сахар?
  • 0

#66 Оффлайн   Raptor

Raptor

    Старший раптор

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 43 764 Сообщений:

Опубликовано 4.10.2018 - 09:51

Прочитал, сложно там, и оборудование нужно. Ещё пишет что надо вносить серу, но где её брать? И несколько туманно написано сколько времени должно стоять сусло из подавленного винограда под марлей, для красного вина?

 А ты фильтруй информацию 


Да, и если делать не сухое, а полусладкое то на каком этапе вносить сахар?

Не весь сразу . Дробно , частями . 


  • 0

#67 Оффлайн   Mistral

Mistral

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 626 Сообщений:
  • Авто:Рапид белий-белий

Опубликовано 4.10.2018 - 10:41

Так а серу где брать? В инете в поиске вылетают продажи килограммами.
  • 0

#68 Оффлайн   Raptor

Raptor

    Старший раптор

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 43 764 Сообщений:

Опубликовано 4.10.2018 - 11:36

Так а серу где брать? В инете в поиске вылетают продажи килограммами.

Да нафиг она нужна тебе . Это уже если заморачиваться совсем по взрослому 

 

Хорошо помытая тара , дрожжи винные , худо-бедно температурный режим , гидрозатовор , ну и после первого брожения поставить еще на тихое , 2-3 раза снимая с осадка . ну а полусладкое еще и после окончания брожения минимум годик выстоять .

 

Сахар посчитай сколько нужно . Я очень давно не заморачивался со сладкими , только сухие , потому не скажу .

Вноси дробно . По мере выбраживания . иначе можно  большим кол-во сахара остановить процесс брожения .

На 3 части разбей .


Изменено: Raptor, 4.10.2018 - 11:43

  • 0

#69 Оффлайн   Raptor

Raptor

    Старший раптор

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 43 764 Сообщений:

Опубликовано 4.10.2018 - 11:52

---------------------------

И еще . Сладкие, полусладкое  , десертные  (имхо конечно) , лучше настаивать на мезге . Не на всей , разумеется , но часть оставить . Не всю откидывать . Тогда вино получится более плотное и тяжелое .

Для сладких это в тему. 

но это имхо .


Изменено: Raptor, 4.10.2018 - 11:53

  • 0

#70 Оффлайн   Mistral

Mistral

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 626 Сообщений:
  • Авто:Рапид белий-белий

Опубликовано 4.10.2018 - 12:20

А после первого брожения как сливать сок правильно если нет пресса? Через крышку с дырками - но тогда стекает около 2/3 сока. А если ждать разделения на слои, то это обычно занимает около 5-7 дней и может быть много.
  • 0

#71 Оффлайн   Eqilibrium

Eqilibrium

    Четырежды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 7 598 Сообщений:

Опубликовано 4.10.2018 - 12:38

Сахар нужно измерять и считать ДО начала брожения, а далее — по таблицам.


  • 1

#72 Оффлайн   AleM

AleM

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 20 873 Сообщений:
  • Авто:Рено

Опубликовано 4.10.2018 - 12:40

И несколько туманно написано сколько времени должно стоять сусло из подавленного винограда под марлей, для красного вина?

до 5 дней, можно через 2 дня если хочешь получить лёгкое красное вино - практически дословно по памяти.


  • 0

#73 Оффлайн   Eqilibrium

Eqilibrium

    Четырежды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 7 598 Сообщений:

Опубликовано 4.10.2018 - 12:51

Поделюсь своим опытом.

1. Настаивание сусла на мезге, этап бурного брожения (еще называется мацерация, происходит первичная ферментация).

Виноград отделили от гребней, гниль и порченный убираем. Давим тщательно, но с таким расчетом, чтобы не раздавить косточку. Лучше не додавить, чем передавить. Иначе вино будет испорчено. Хорошо это делать ногами, руки быстро устают, максимум 50 кг. реально сделать голыми руками. Если винограда перерабатывается за 1 раз больше, то лучше все подготовить под ноги. Ведь много сил и терпения уходит на отделение ягод от гребня.

Помещаем в емкость, накрываем крышкой или пленкой. Если попадет винная муха, вино испорчено. Выдерживаем это месиво 5-7 суток. В это время сок отделяется от жмыха, разжижается. Жмых (мезга) поднимается наверх, образуя шапку. Обязательно мешаем мезгу 2-3 раза в день (для лучшей ферментации и недопущения окисления).  По точному времени брожения ориентируемся на активность процесса. Как только брожения начинает затухать, снимаем с мезги. Углекислого газа выделяется меньше, плотной крышки нет, большой риск закисления.

Никакой сахар на данном этапе не вносим. Оставляем время подумать, с учетом первоначальной сахаристости винограда и желаемого конечного результата (крепость и сахар).

2. Вторичная ферментация, тихое брожение (идет формирование вина, по окончании этого процесса возникает молодое вино).

Снимаем с мезги сусло. Сахара сейчас содержится примерно 1/3 от начального сусла. Переливаем в бутыль, оставляем место для пены и внесения сахара, возможно воды (1 кг сахара увеличивает объём сусла на 0,623 л). По сахару смотри таблицу сахаристости. Бутыль под гидрозатвор. Выдерживанием примерно 21 день. Осадок не трогаем. Вообще как можно меньше беспокоим сусло. Температура брожения 18-28*С.

Снимать с осадка (первое сцеживание) следует производить тогда, когда весь сахар перебродил в алкоголь и газообразование полностью прекратилось.

Брожение прекратится, когда перестанут идти бульки (например, за 2 дня ни одного пузырька). Если пузырьки идут — значит, идёт тихое брожение. Дайте ему завершиться.

Емкость всегда используем прозрачную, иначе не видно ни брожения, ни высоты осадка. Как и когда потом снимать, если ничего не видно.

Добродить надо минимум до 12,5% спирта, не раньше. И только потом снять с осадка.

3. Вызываем ЯМБ. 

После выполнения пункта 2, молодое вино снимаем с осадка.  Дегустируем, можно подсластить. Емкость заполняем «под пробку». Ни в коем случае не стоит оставлять ёмкость с полностью перебродившим вином долитую не полностью, иначе вино испортится.

Ставим гидрозатвор. Выдерживаем 21 день при температуре 15-25*С.

Затвор нужен в том случае, если продегустировав, решишь добавить сахар, т.е. возможно дображивание. Использую пищевую пленку и резинку.


Насчет добавления дрожжей (ЧКД). У меня дикари выбраживали так, что вино пить невозможно из-за спирта. Спиртяга. Так что работают они более чем достаточно для обычного вина. Если не заморачиваться с рецептурами, виноград домашний и не обрабатывался, то смысла никакого в ЧДК нет. Лично я на глаз определю что с дикарями по "напылению". Их добавляют если решили вносить пиросульфит, так сказать очистить сусло и убить дикарей. Например, очень дорогой виноград, тонкая рецептура и не хочется рисковать.


Изменено: Eqilibrium, 4.10.2018 - 12:58

  • 1

#74 Оффлайн   Mistral

Mistral

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 626 Сообщений:
  • Авто:Рапид белий-белий

Опубликовано 4.10.2018 - 12:59

Поделюсь своим опытом.
.....

По вашему методу сахар вносится уже после медленного брожения? В уксус оно не уйдет? Я один год добавил мало сахара перед медленным брожением и потом после 21 дня оказался уксус.
  • 0

#75 Оффлайн   Eqilibrium

Eqilibrium

    Четырежды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 7 598 Сообщений:

Опубликовано 4.10.2018 - 13:02

Далее, расчет сахара:

Правило - 10% сахара (100 грамм) это 6 градусов спирта. Соответственно 20% это 12 градусов.

Правило - Полусладкое - это когда уже в готовом вине содержится 3%-5% сахара.

Правило – больше 16 градусов крепость не получится (это 27% сахара). Средняя крепость 14%, а это 24% сахара. Данное количество выбродит насухо, если брожение не останавливать.

Правило - 1 кг сахара увеличивает объём сусла на 0,623 л. Не забываем оставить для этого место!

Правило – 100 кг винограда это 90 литров сусла.


По вашему методу сахар вносится уже после медленного брожения? В уксус оно не уйдет? Я один год добавил мало сахара перед медленным брожением и потом после 21 дня оказался уксус.

Начиная со второго этапа, т.е. после снятия с мезги. Не раньше. Но я не сторонник вообще вносить сахар. Для чего? Спирта нагнать? Предпочитаю сразу купить нормальный виноград.


Изменено: Eqilibrium, 4.10.2018 - 13:03

  • 1




1 пользователей читают эту тему

0 пользователей, 1 гостей, 0 невидимых

Яндекс.Метрика