Вот такая бобина. Правда процентов на 15-20 уменьшилась...Gasenvagen - чем объвязку делаешь?
Я пробовал обычный шпагат - народу не нравится его "волосатость"
Вяжу проволокой тонкой медной
#76 Оффлайн
Опубликовано 21.11.2018 - 20:56
#77 Оффлайн
Опубликовано 22.11.2018 - 11:09
Вот такая бобина. Правда процентов на 15-20 уменьшилась...
Спасибо - прокачусь прикуплю
#78 Оффлайн
Опубликовано 7.12.2018 - 21:29
Круто. А можно информацию по конструкции коптильни и желательно с размерами?
Мало-мало забегался и чуть не забыл про обещание.
Размеры самой коптильной камеры:
высота - 140 см
ширина - 80 см
глубина - 70 см
Для дыма использую генератор холодного дыма по принципу эжекции. Диаметр сопла эжектора - по моему 3,8 или 4 мм. Сейчас не вспомню, а разбирать честно нет охоты.
Генератор подключен к двум компрессорам аквариумным. Внутри камеры коптильной вентилятор 9 ти вольтовый для лучшего подмеса дыма.
В верхнем правом углу камеры просверлено отверстие под гофру сантехническую. Это для выхода "лишнего" дыма и поступления свеженького
Внутри сейчас стоят решетки металл. Но лучше для себя (небольшого количества продукта), использовать деревянные бруски и крюк нержавейку.
#79 Оффлайн
Опубликовано 7.12.2018 - 21:35
А есть готовая домашняя тушенка?)
#80 Оффлайн
Опубликовано 7.12.2018 - 21:42
По моему на сегодня нету...А есть готовая домашняя тушенка?)
Я себе на работу вчера закатал десяток говядины с гречкой и десяток курицы тоже с той же кашкой.
В принципе два-три дня и 24 банки забацать не вопрос.
Изменено: gasenvagen, 7.12.2018 - 21:43
#81 Оффлайн
Опубликовано 7.12.2018 - 21:49
А только с кашей можно? А просто тушенку? И стоимость простой тушенки (свинина? говядина?) и с кашей? и сколько минимальный заказ?
#82 Оффлайн
Опубликовано 7.12.2018 - 23:02
А только с кашей можно? А просто тушенку? И стоимость простой тушенки (свинина? говядина?) и с кашей? и сколько минимальный заказ?
В личное ответил.
#83 Оффлайн
Опубликовано 25.03.2019 - 18:09
Давно не писал в тему. За время моего отсутствия поэксперементировал с вакуумом и готовкой по технологии су-вид.
Кому интересно, приготовление блюд су-вид - это низкотемпературная (до 80°C) тепловая обработка мясных блюд в вакуумной упаковке.
Делал так буженину и стейки свинные. Получилось вполне приятного вкуса и цвета. Надо теперь подобрать состав специй и пальчики оближешь!
Изменено: gasenvagen, 25.03.2019 - 18:10
#84 Оффлайн
Опубликовано 25.03.2019 - 21:17
Теперь ждать месяц и постараться не нарушить режим созревания. 12 градусов и 75 процентов влажность.
Первую "куклу" испортил. Уехал на вахту и не предупредил сына, каков режим. Пересушил. Остренько. Вкусно. Но суховато...
Сейчас по новой сделал. Вот.
#85 Оффлайн
Опубликовано 25.03.2019 - 21:52
#86 Оффлайн
Опубликовано 25.03.2019 - 22:18
А есть что то на продажу? Можно в личку .
Ответил в личку.
#87 Оффлайн
Опубликовано 27.03.2019 - 23:58
Сегодняшнюю ночь отдохнут они при комнатной температуре в кухне и завтра отправятся на месяц дозревать в прохладный холодильник с мокрой солью для поддержания влажности в нем и с вентилятором от компа для циркуляции воздуха. Т.к. это не климатическая камера, то раз в день надо будет открывать дверцу чтоб "поменять" воздух. И где то раз в неделю буду кварцевать внутренности холодильника.
Надеюсь через месяц получу все таки в результате подобие "панчетты".
#88 Оффлайн
Опубликовано 28.03.2019 - 09:38
Вот томятся в воде.
#89 Оффлайн
#90 Оффлайн
Опубликовано 28.03.2019 - 14:20
счастливая жена у тебя...
базар как вода - чем лучше фильтруешь, тем здоровее почки...
#91 Оффлайн
Опубликовано 28.03.2019 - 14:53
счастливая жена у тебя...
Жена у меня хохлушка. Готовит так, что горы качаются!
А у меня это хобби. Прикольно пробовать себя в чем то новом.
#92 Оффлайн
#93 Оффлайн
Опубликовано 7.04.2019 - 15:10
По внешнему осмотру прям красава-красава! Цвет, структура мяса, гладкая прям глянцевая поверность...
Сейчас на сутки доходить отправлю и послезавтра проба. С пивасом обязательно!
Вот фоточки с неселедкой
#94 Оффлайн
Опубликовано 9.04.2019 - 21:02
Балык отвиселся сначала почти сутки при комнатной температуре, а затем еще сутки в прохладном холодильнике. Резкий запах копчения ушел в глубину мяса, оставив легкую вкуснотищу!
По итогу: нежное, слабосоленое с легким запахом копчения мясо лобика заходит с пивасом так, аж глаза закатываются!
Кому интересно, поделюсь рецептом посола, вяления, копчения и созревания.
#95 Оффлайн
Опубликовано 30.04.2019 - 16:44
Господа.... - скопилось немного обрезков-остатков металла.
Чтоб не ржавел под дождем и не валялся без дела - заварил вот такой дымогенератор.
Работает от часа на взлетном режиме , до 6 на малом.
Забор дыма - нижний.
Со встроенной колонной для сбора дерьма.
Данное устройство думаю будет интересно людям желающим сделать первые шаги в этом интересном и вкусном деле.
В качестве самой камеры можно использовать обычную картонную коробку.
Компрессор используется обычный аквариумный- в комплект не входит
У кого есть вопросы - в личку.
#96 Оффлайн
Опубликовано 30.04.2019 - 16:54
А колонну как очищать от дегтя и конденсата?
Не поленись, сделай видос и по поддувалу, и по розжигу.
А то у меня сослуживец-пенсионер давно выпрашивает сделать ему подарок. Может и приобрету.
#97 Оффлайн
Опубликовано 30.04.2019 - 17:08
Дымит зачетно!
Эт понятно - на том конце шланга рыбокомп на 9 литров в минуту - за час все спалит!
А колонну как очищать от дегтя и конденсата?
Сверху и снизу - фланцы на 6ти М6 каждый - все разбирается и становится доступным
Не поленись, сделай видос и по поддувалу, и по розжигу.
Готово
Касаемо розжига - обычной газовой горелкой - 1 минута на полном газу ( 9 литров) а потом отсоеденяю 1 канал и прикручиваю на минимум мощность.
Наверно литра 2 где то дует на крейсерском режиме
Колосник выше нижнего среза трубы примерно на 20-25 мм.
Отбор дыма 50 мм над колосником.
Колосник съемный
Изменено: Fedostas, 30.04.2019 - 17:10
#98 Оффлайн
#99 Оффлайн
Опубликовано 1.05.2019 - 06:16
Если до 20х чисел мая вдруг задержится у тебя, то по приезду с вахты сторгуемся.
Заберу на подарок!
#100 Оффлайн
Опубликовано 1.05.2019 - 17:18
Спасибо за мнение!
Не залежится этот не проблема - сварится такой же - металла накопилось на несколько штук - хватит думаю всем
Также с меткой «Сало рыба, мясо, тушенка»
|
Большая флудерская →
Барахолка →
Продам →
Продам морозилку Shivaki FR 083 WАвтор: ne zloy • Дата: 4.12.2019 Ягоды фрукты, мясо |
|
|
|
Большая флудерская →
Барахолка →
Продам →
Продам домашних бройлеровАвтор: HotPuls • Дата: 27.04.2015 мясо, птица |
|
|
||
|
Большая флудерская →
Барахолка →
Продам →
Продам морозильную камеру (холодильная витрина) вхз 1007 - рыба, мясоАвтор: bam61 • Дата: 13.02.2014 продам, морозильная, камера и еще 7... |
|
|
0 пользователей читают эту тему
0 пользователей, 0 гостей, 0 невидимых