Перейти к содержимому


Фото
* * * - - 1 голосов

Готовим шашлык

шашлык свинина баранина говядина птица рыба овощи

  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
180 ответов в теме

#51 Оффлайн   vitali.margolis

vitali.margolis

    Герой флейма

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 125 Сообщений:

Опубликовано 3.06.2016 - 15:11

 В соевом мариную только крылышки куриные и макс 30-40 минут, если больше то пересаливаются, но это для быстрого варианта. А со свининой как? Сколько маринуете по времени, соус разбавляете?

Заранее к шашлыкам не готовлюсь, возникло желание  - замариновал на пару часов и жарить. Соус не разбавляю, куски мяса примерно как две пачки сигарет, сложенные вместе.


  • 1

#52 Оффлайн   monstersales

monstersales

    Кавалер ордена флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 862 Сообщений:
  • Авто:Elantra J4

Опубликовано 3.06.2016 - 15:18

 В соевом мариную только крылышки куриные и макс 30-40 минут, если больше то пересаливаются, но это для быстрого варианта. А со свининой как? Сколько маринуете по времени, соус разбавляете?

 

Вот нашел, такой рецепт http://yourmeal.ru/2...v-soevom-souse/

Не для шашлыка правда, но не думаю, что разница будет ощутимая.

Завтра буду экспериментировать.


  • 1

Все знают, что это невозможно. Но вот приходит невежда, которому это неизвестно — он-то и делает открытие (с)


#53 Оффлайн   Dr.Kevorkian

Dr.Kevorkian

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 432 Сообщений:
  • Авто:LEXX

Опубликовано 3.06.2016 - 15:24

Вот нашел, такой рецепт http://yourmeal.ru/2...v-soevom-souse/

Не для шашлыка правда, но не думаю, что разница будет ощутимая.

Завтра буду экспериментировать.

С соевым главное не переборщить, как с соусом, так и со временем, может оказаться пересоленным.

Интересуюсь исключительно для быстрого варианта маринада.


  • 0

#54 Оффлайн   kew_x83

kew_x83

    афроростовчанин

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 41 968 Сообщений:
  • Авто:Сам своим пешком...

Опубликовано 3.06.2016 - 15:26

в качестве маринада можно использовать томат - получается вкусно.

томат, лук, соль и смесь перцев. и майоран.

и самое главное - хорошее мясо.

остальное не более, чем вишенка на торте

 

я вообще склоняюсь к идее не мариновать мясов. перец, соль, втереть и жарить. получало не скажу что хуже маринованного, а то и лучше.


  • 0

#55 Оффлайн   jorjich

jorjich

    Кормилец)))

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 51 757 Сообщений:
  • Авто:Рено Сандера

Опубликовано 3.06.2016 - 15:28

я вообще склоняюсь к идее не мариновать мясов. перец, соль, втереть и жарить. получало не скажу что хуже маринованного, а то и лучше.

когда мясо свежайшее, то его можно спокойно жарить по твоему рецепту - разницу почует только гурман.

и то, если трезвый.)))))


  • 0
<p>ремонтирую кулеры</p>
<p>

#56 Оффлайн   kew_x83

kew_x83

    афроростовчанин

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 41 968 Сообщений:
  • Авто:Сам своим пешком...

Опубликовано 3.06.2016 - 15:29

когда мясо свежайшее, то его можно спокойно жарить по твоему рецепту - разницу почует только гурман.

и то, если трезвый.)))))

 

а как я лимоном испортил нежнейшую и свежайшую шею ....даже жена заметила!


  • 0

#57 Оффлайн   monstersales

monstersales

    Кавалер ордена флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 862 Сообщений:
  • Авто:Elantra J4

Опубликовано 3.06.2016 - 15:30

В чем и фишка, практически все готовят шашлык в собственном соку. А хочется чего то нового :rolleyes:


  • 0

Все знают, что это невозможно. Но вот приходит невежда, которому это неизвестно — он-то и делает открытие (с)


#58 Оффлайн   kew_x83

kew_x83

    афроростовчанин

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 41 968 Сообщений:
  • Авто:Сам своим пешком...

Опубликовано 3.06.2016 - 15:30

В чем и фишка, практически все готовят шашлык в собственном соку. А хочется чего то нового :rolleyes:

 

сколько раз экспериментировал - все не то. мясо все решает.


  • 1

#59 Оффлайн   Anton111111

Anton111111

    Трижды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 5 339 Сообщений:
  • Авто:FF2 (1.8, синенький ;)

Опубликовано 3.06.2016 - 15:35

Самый короткий мне недавно подсказали: когда очень-очень срочно нужно замариновать мясо, берём тот же лук, перец и соль, пропускаем через мясорубку и маринуем этим "гадостью" мясо (вид жуткий у смеси :) ).

Через час оно готово к мангалу. Только тщательно нужно очистить от "гадости" иначе будет подгорать.

 

Да ладно просто лук кольцами, соли и перец. Все помять руками хорошо, придавить крышкой и через 40-50 минут спокойно жарить.


  • 0

#60 Оффлайн   vitali.margolis

vitali.margolis

    Герой флейма

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 125 Сообщений:

Опубликовано 3.06.2016 - 15:37

сколько раз экспериментировал - все не то. мясо все решает.

Хорошее мясо испортить трудно, вот только где его взять и по доступной цене?

Обычно на шашлык мясо с ленты или магнита.


  • 0

#61 Оффлайн   Pit

Pit

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 897 Сообщений:
  • Авто:Lexus LX 470

Опубликовано 3.06.2016 - 16:34

Все перечисленное выше в разных вариациях надоело. Иногда делаю по Ханкишиеву - нравится. Сухая, свежая мякоть говядины и свинины, большые куски с задней части в морозилку до состояния, пригодного к нарезке отбивных толщиной в см. Вытаскиваю из морозки, нарезаю, отбиваю, солю/перчу по вкусу, накрываю отбивную сверху жировой сеткой, обрезаю по размеру отбивной и сворачиваю рулеты. Потом рулеты в морозку на час - два, достаю, нарзаю такими кусочками, чтобы было удобно нанизывать на шампур поперекколец рулета и жарю. Вместо стки можно делать смесь сливочного масла с кинзой и чесноком, только тогда нанизывать ак, чтобы начинка не вытекала.
Новое вкусовое впечатление)))
Всем приятного.
  • 1
Побеждай присутствуя

qip 278719137

#62 Оффлайн   Raptor

Raptor

    Старший раптор

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 38 933 Сообщений:
  • Авто:Renault Samsung

Опубликовано 3.06.2016 - 16:38

Самый короткий мне недавно подсказали: когда очень-очень срочно нужно замариновать мясо, берём 

Сильную газировку и на час

Еще можно мясосо натереть киви, но не более чем 10-15 минут

-------------------------

Но это все извращения и от лукавого


Из хорошего мяса каждый может, какой смысл вообще это обсуждать. А как насчет лопатки из зельгроса? 

Никак.

зачем из говна, пардон, пытаться сделать сметану?  :nevsosal:

Когда можно взять хорошие ингредиенты, предназначенные именно для  производситва сметаны

Зачем покупать мясо, на шашлык непригодное, когда можно купить хорошее

 

Впрочем, конечно, можно делать шашлык не только из шеи

Но если мясо откровенно не але, зачем извращаться?


Изменено: Raptor, 3.06.2016 - 16:39

  • 0

Лицензионное программное обеспечение.  Практически весь спектр:  Microsoft , Adobe, Corel, антивирусы и т. д.   и т. п.


#63 Оффлайн   vitali.margolis

vitali.margolis

    Герой флейма

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 125 Сообщений:

Опубликовано 3.06.2016 - 16:46

 

зачем из говна, пардон, пытаться сделать сметану?  :nevsosal:

 

Впрочем, конечно, можно делать шашлык не только из шеи

Но если мясо откровенно не але, зачем извращаться?

Шашлык - это кусочки мяса, жаренные на прутьях.

Очень вкусным может быть любое мясо, если правильно его приготовить, в этом и смысл обсуждения


Изменено: vitali.margolis, 3.06.2016 - 16:47

  • 2

#64 Оффлайн   Raptor

Raptor

    Старший раптор

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 38 933 Сообщений:
  • Авто:Renault Samsung

Опубликовано 3.06.2016 - 16:52

Шашлык - это кусочки мяса, жаренные на прутьях.

Очень вкусным может быть любое мясо, если правильно его приготовить, в этом и смысл обсуждения

вот прямо совсем любое?

То есть от мяса особо ничего не зависит

Секрет именно в правильной готовке?


  • 0

Лицензионное программное обеспечение.  Практически весь спектр:  Microsoft , Adobe, Corel, антивирусы и т. д.   и т. п.


#65 Оффлайн   vitali.margolis

vitali.margolis

    Герой флейма

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 125 Сообщений:

Опубликовано 3.06.2016 - 16:54

вот прямо совсем любое?

То есть от мяса особо ничего не зависит

Секрет именно в правильной готовке?

Именно так. Для любого мяса можно подобрать правильный рецепт.

Вы ели когда-нибудь вьетнамскую кухню?


  • 0

#66 Оффлайн   jorjich

jorjich

    Кормилец)))

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 51 757 Сообщений:
  • Авто:Рено Сандера

Опубликовано 3.06.2016 - 17:01

В чем и фишка, практически все готовят шашлык в собственном соку. А хочется чего то нового :rolleyes:

я как-то на сходку готовил и в томате, и в собственном соку.
Народ благожелательно схарчил все)))
И никто при этом не вскричал - о боже мой! В томате - эта шэдэвр!!!
Единственное - киви и лимон мне как маринад не нравятся.
К рыбе - прекрасно.
А шашлык - это шашлык.
  • 0
<p>ремонтирую кулеры</p>
<p>

#67 Оффлайн   Eqilibrium

Eqilibrium

    Трижды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 6 836 Сообщений:

Опубликовано 3.06.2016 - 17:08

Хорошее мясо испортить трудно, вот только где его взять и по доступной цене?

Обычно на шашлык мясо с ленты или магнита.

Тан, лук, соль, перец.


 

Никак.

 

чушь


  • 0

#68 Оффлайн   jorjich

jorjich

    Кормилец)))

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 51 757 Сообщений:
  • Авто:Рено Сандера

Опубликовано 3.06.2016 - 17:18

Один из важных "секретов" шашлыка - переворачивать решетки (или шампур). Не лениться это делать. Во избежания пересушивания.
И еще мясо желательно выкладывать так, чтобы мясо без жира оказывалось рядом с жиром на другом куске.
  • 3
<p>ремонтирую кулеры</p>
<p>

#69 Оффлайн   Global61

Global61

    Treasure hunter

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 8 597 Сообщений:
  • Авто:Ford go further

Опубликовано 3.06.2016 - 17:23

Один из важных "секретов" шашлыка - переворачивать решетки (или шампур). Не лениться это делать. Во избежания пересушивания.
И еще мясо желательно выкладывать так, чтобы мясо без жира оказывалось рядом с жиром на другом куске.

кЭп?
  • -3

#70 Оффлайн   don606

don606

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 19 366 Сообщений:
  • Авто:МВ 126 500 sel

Опубликовано 3.06.2016 - 17:32

Есть еще рецепт. Часто  готовлю.

Мясо не маринуется вообще, жарится до гортовности, потом кастрюля, много лука, стакан/два сухого красного вина и на угли.


  • 1
Перетяжка рулей и салонов,натуральной кожей, алькантарой,экокожей.
                                                       8-918-557-91-2девять

#71 Оффлайн   jorjich

jorjich

    Кормилец)))

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 51 757 Сообщений:
  • Авто:Рено Сандера

Опубликовано 3.06.2016 - 17:35

кЭп?

как ни странно, много народу забывает про эти "секреты")))

 

Есть еще рецепт. Часто  готовлю.

Мясо не маринуется вообще, жарится до гортовности, потом кастрюля, много лука, стакан/два сухого красного вина и на угли.

я так без вина делал - было вкусно.

надо будет попробовать с вином


  • 0
<p>ремонтирую кулеры</p>
<p>

#72 Оффлайн   kew_x83

kew_x83

    афроростовчанин

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 41 968 Сообщений:
  • Авто:Сам своим пешком...

Опубликовано 3.06.2016 - 17:56

Есть еще рецепт. Часто  готовлю.

Мясо не маринуется вообще, жарится до гортовности, потом кастрюля, много лука, стакан/два сухого красного вина и на угли.

а чуть подробнее процесс можешь изложить? не очень понял по выделенному жирным


  • 0

#73 Оффлайн   don606

don606

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 19 366 Сообщений:
  • Авто:МВ 126 500 sel

Опубликовано 3.06.2016 - 18:00

Ну пожарил мясо на шампурах, сложил в кастрюлю, засыпал обильно порезанным кольцами луком, залил стаканом, двумя сухого красного вина и посавил кастрюлю на угли, ну или решетку над углями, переодически ее встряхивая. Мясо получается как бы пропаренным вином и луком и получается очень нежным. Меня грузин один тому рецепту научил когда то. Грит самый популярные рецепт у них там. Правда или нет х.з

И да, стоять на углях кастрюля должна до тех пор, пока открывая крышку вы перестаете ощущать запах спирта в пару. Как то так


Изменено: don606, 3.06.2016 - 18:02

  • 2
Перетяжка рулей и салонов,натуральной кожей, алькантарой,экокожей.
                                                       8-918-557-91-2девять

#74 Оффлайн   Raptor

Raptor

    Старший раптор

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 38 933 Сообщений:
  • Авто:Renault Samsung

Опубликовано 3.06.2016 - 18:28

 


чушь

отнюдь


как ни странно, много народу забывает про эти "секреты")))

 

я так без вина делал - было вкусно.

надо будет попробовать с вином

Я так иногда делаю. Правда, тоже без вина. На любителя. Некоторым нравится прям очень, некоторым нет. Потому что получается некий эффект пропаренности/протушенности.  

Но с вином- да, тема. Надо попробовать


Изменено: Raptor, 3.06.2016 - 18:29

  • 0

Лицензионное программное обеспечение.  Практически весь спектр:  Microsoft , Adobe, Corel, антивирусы и т. д.   и т. п.


#75 Оффлайн   kew_x83

kew_x83

    афроростовчанин

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 41 968 Сообщений:
  • Авто:Сам своим пешком...

Опубликовано 3.06.2016 - 21:05

а как без вина? что вместо него? или парить с луком?


  • 0





Также с меткой «шашлык, свинина, баранина, говядина, птица, рыба, овощи»

0 пользователей читают эту тему

0 пользователей, 0 гостей, 0 невидимых

Яндекс.Метрика