Перейти к содержимому


Фото
* * * - - 1 голосов

Готовим шашлык

шашлык свинина баранина говядина птица рыба овощи

  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
180 ответов в теме

#26 Онлайн   Raptor

Raptor

    Старший раптор

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 38 751 Сообщений:
  • Авто:Renault Samsung

Опубликовано 3.06.2016 - 14:09

А Гена молчит упорно , секрет не выдает))))

Секрет в хорошем мясе. Все остальное важно, но вторично


  • 8

Лицензионное программное обеспечение.  


#27 Оффлайн   Wit

Wit

    директор психбольницы

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 23 334 Сообщений:
  • Авто:бледный конь

Опубликовано 3.06.2016 - 14:09

А Гена молчит упорно , секрет не выдает))))

он еще майоран добавляет


  • 1
Опубликованное фотоОпубликованное фото

#28 Оффлайн   Dimitry

Dimitry

    модератор

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 38 301 Сообщений:
  • Авто:Opel Kadett C16NZ - отправлен на вечный отдых... Теперь вагончик и иногда кораблик...

Опубликовано 3.06.2016 - 14:09

чо за бред? Чем больше в уксусе, тем жестче мясо


сколько вы его льёте?
  • 0
Домашняя ферма: цыплята, молоко, творог, сметана
http://www.auto-rost...howtopic=111367
https://vk.com/public154091980

#29 Оффлайн   Виталик Дихлофосс

Виталик Дихлофосс

    Дважды герой флейма

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 880 Сообщений:
  • Авто:Сузуки бас-гитара 2,4

Опубликовано 3.06.2016 - 14:12

а ты еще и денег с меня взять хотел?

не!бенз тыж покупать будешь на дорогу туда обратно 240км


  • 0
1000b46854.png

#30 Оффлайн   Eqilibrium

Eqilibrium

    Трижды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 6 766 Сообщений:

Опубликовано 3.06.2016 - 14:18

Cоль не надо сразу. От нее мясо пускает сок

Соль только перед собсна нанизыванием на шампура или выкладыванием в барбекюшницу.

http://fishki.net/19...-baranina.html 


  • 0

#31 Оффлайн   Колян-РНД

Колян-РНД

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 062 Сообщений:
  • Авто:Румын

Опубликовано 3.06.2016 - 14:19

А вообще, конечно, от мяса зависит если не всё, то очень многое. 

Перед новым годом досталась свиная лопатка, деревенская, от хрюшки, которую для себя рОстили. Думал пожарить его первого января. Замариновал числа 29-го. Ну первого, разумеется, жрачки столько осталось, что какой там нафик шашлык. Заморозил до 7-го. Разморозил, пожарил.... Это нечто. Никакаго сравнения с "домашним" со старого или северного базара. Вкуснейшее мясо.


  • 0

Кому татор, а кому лятор ©


#32 Оффлайн   REZZO

REZZO

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 17 455 Сообщений:
  • Авто:Chevrolet Rezzo

Опубликовано 3.06.2016 - 14:20

Для водителя самый короткий именно тот путь, который он  хорошо знает   :)

Самый короткий мне недавно подсказали: когда очень-очень срочно нужно замариновать мясо, берём тот же лук, перец и соль, пропускаем через мясорубку и маринуем этим "гадостью" мясо (вид жуткий у смеси :) ).

Через час оно готово к мангалу. Только тщательно нужно очистить от "гадости" иначе будет подгорать.


  • 2

ДИАГНОСТИЧЕСКИЕ КАРТЫ, ВОССТАНОВЛЕНИЕ КБМ, СТРАХОВАНИЕ

8-988-555-7-911


#33 Оффлайн   Sur

Sur

    Кавалер ордена флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 506 Сообщений:
  • Авто:Вектра 1.8 МКПП

Опубликовано 3.06.2016 - 14:23

Секрет в хорошем мясе. Все остальное важно, но вторично

Золотые слова :)  Шашлык делаю только из шеи, соль, лук, перец, потом досол, если спешу, то добавляю помидор или томат (по сезону) Мясо мельчить тоже не нужно


  • 0

#34 Оффлайн   Колян-РНД

Колян-РНД

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 062 Сообщений:
  • Авто:Румын

Опубликовано 3.06.2016 - 14:26

Много лука, его хорошо отжимаю, чтоб было много сока. Перец молотый черный (горошек в ступке измельчаю). Мариную от суток до трех. Солю перед розжигом дров. Готовлю до степени средней прожарки, когда внутри при разрезании присутствует розовый сок. Снимаю, перекладываю в кастрюлю, закрываю крышкой и держу её на мангале 5 - 10 минут, в зависимости от жара. Результат всем нравится.

Забыл: мясо режу крупно.

В маринад ещё добавляю растительное масло без запаха, ст. ложка на кг.


  • 1

Кому татор, а кому лятор ©


#35 Оффлайн   Eqilibrium

Eqilibrium

    Трижды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 6 766 Сообщений:

Опубликовано 3.06.2016 - 14:27

Из хорошего мяса каждый может, какой смысл вообще это обсуждать. А как насчет лопатки из зельгроса? Или как правильно запилить вечно сухую корейку.


  • 0

#36 Оффлайн   Dimitry

Dimitry

    модератор

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 38 301 Сообщений:
  • Авто:Opel Kadett C16NZ - отправлен на вечный отдых... Теперь вагончик и иногда кораблик...

Опубликовано 3.06.2016 - 14:29

Корейку не стоит передерживать на мангале... она доходит в кастрюле...
  • 0
Домашняя ферма: цыплята, молоко, творог, сметана
http://www.auto-rost...howtopic=111367
https://vk.com/public154091980

#37 Оффлайн   Eqilibrium

Eqilibrium

    Трижды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 6 766 Сообщений:

Опубликовано 3.06.2016 - 14:33

Корейку не стоит передерживать на мангале... она доходит в кастрюле...

Еще насаживается она вертикально, а не плошмя... но этого недостаточно.


  • 0

#38 Оффлайн   Виталик Дихлофосс

Виталик Дихлофосс

    Дважды герой флейма

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 880 Сообщений:
  • Авто:Сузуки бас-гитара 2,4

Опубликовано 3.06.2016 - 14:34

Самый короткий мне недавно подсказали: когда очень-очень срочно нужно замариновать мясо, берём тот же лук, перец и соль, пропускаем через мясорубку и маринуем этим "гадостью" мясо (вид жуткий у смеси :) ).

Через час оно готово к мангалу. Только тщательно нужно очистить от "гадости" иначе будет подгорать.

можно всю мачмалу отжать через сито и мариновать в соке этом!


  • 1
1000b46854.png

#39 Оффлайн   Dimitry

Dimitry

    модератор

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 38 301 Сообщений:
  • Авто:Opel Kadett C16NZ - отправлен на вечный отдых... Теперь вагончик и иногда кораблик...

Опубликовано 3.06.2016 - 14:34

и не солится маринад, а солится на мангале...
  • 0
Домашняя ферма: цыплята, молоко, творог, сметана
http://www.auto-rost...howtopic=111367
https://vk.com/public154091980

#40 Оффлайн   REZZO

REZZO

    Магистр флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 17 455 Сообщений:
  • Авто:Chevrolet Rezzo

Опубликовано 3.06.2016 - 14:35

А я сейчас на левый берег еду шашлыки жрать :Just_Cuz_223:  :pleasantry:

Они, конечно, не домаЧние, но и хрЭн с ними - съедим)))


  • 0

ДИАГНОСТИЧЕСКИЕ КАРТЫ, ВОССТАНОВЛЕНИЕ КБМ, СТРАХОВАНИЕ

8-988-555-7-911


#41 Оффлайн   monstersales

monstersales

    Кавалер ордена флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 856 Сообщений:
  • Авто:Elantra J4

Опубликовано 3.06.2016 - 14:47

В последнее время нравится мариновать в соевом соусе

 

Во! А можно поподробней? Мне тоже кажется, что соус равномерней будет в мясе распределяться, чем соль...


И вопрос к знатокам: в архивной теме прочитал, что можно оставить мариноваться мясо на целые сутки, в чем фишка?


Изменено: monstersales, 3.06.2016 - 14:48

  • 0

Все знают, что это невозможно. Но вот приходит невежда, которому это неизвестно — он-то и делает открытие (с)


#42 Оффлайн   kew_x83

kew_x83

    афроростовчанин

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 41 956 Сообщений:
  • Авто:Сам своим пешком...

Опубликовано 3.06.2016 - 14:52

обожаю читать рецепты и что самое интересное - сравнение результатов ...без упоминания какое мясо свиньи готовилось. типа все одинаковое же )))

 

Во! А можно поподробней? Мне тоже кажется, что соус равномерней будет в мясе распределяться, чем соль...


И вопрос к знатокам: в архивной теме прочитал, что можно оставить мариноваться мясо на целые сутки, в чем фишка?

 

скорее как возможность и выход. когда это необходимо. смысла особого в этом нет. 


  • 0

#43 Оффлайн   vitali.margolis

vitali.margolis

    Герой флейма

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 125 Сообщений:

Опубликовано 3.06.2016 - 14:57

Во! А можно поподробней? Мне тоже кажется, что соус равномерней будет в мясе распределяться, чем соль...


И вопрос к знатокам: в архивной теме прочитал, что можно оставить мариноваться мясо на целые сутки, в чем фишка?

Просто полить сверху соусом и перемешать, придает мясу особый вкус и мягкость, заменяет соль.

Кроме соуса еще добавляю черный и красный перец, паприку, немного базилика, лук.

Перед самой жаркой, если мясо суховато - немного оливкового или подсолнечного масла, перемешать.  


  • 1

#44 Оффлайн   Ola-la85

Ola-la85

    Кандидат в флудеры

  • Форумец
  • ФишкаФишка
  • 53 Сообщений:
  • Авто:хочу пока

Опубликовано 3.06.2016 - 14:57

Самый короткий мне недавно подсказали: когда очень-очень срочно нужно замариновать мясо, берём тот же лук, перец и соль, пропускаем через мясорубку и маринуем этим "гадостью" мясо (вид жуткий у смеси :) ).

Через час оно готово к мангалу. Только тщательно нужно очистить от "гадости" иначе будет подгорать.

у меня так папа всегда готовит. это что то невероятное)

каждый кусок солит/перчит в ладони, складывает в кастрюлю, лук перекручивает на мясорубке, сок отжимает через марлю, заливает мясо. а марлю кладет сверху, как гнет и оставляет мариноваться.

еще обязательная фишка - никаких углей. только дрова, обязательно чтобы присутствовали фруктовые - жердела, вишня. от них аромат особенный.


  • 1

#45 Оффлайн   jorjich

jorjich

    Кормилец)))

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 51 581 Сообщений:
  • Авто:Рено Сандера

Опубликовано 3.06.2016 - 14:58

в качестве маринада можно использовать томат - получается вкусно.

томат, лук, соль и смесь перцев. и майоран.

и самое главное - хорошее мясо.

остальное не более, чем вишенка на торте


  • 0
<p>ремонтирую кулеры</p>
<p>

#46 Оффлайн   vitali.margolis

vitali.margolis

    Герой флейма

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 125 Сообщений:

Опубликовано 3.06.2016 - 15:00

у меня так папа всегда готовит. это что то невероятное)

каждый кусок солит/перчит в ладони, складывает в кастрюлю, лук перекручивает на мясорубке, сок отжимает через марлю, заливает мясо. а марлю кладет сверху, как гнет и оставляет мариноваться.

еще обязательная фишка - никаких углей. только дрова, обязательно чтобы присутствовали фруктовые - жердела, вишня. от них аромат особенный.

Есть в наличии разные дрова, в том числе и фруктовые. Влияния их на аромат мяса не заметил. Пока горят - есть запах, но шашлык ведь жарится на углях, когда запаха уже никакого нет.

Березовые дрова хороши - долго и равномерно угли горят.


Изменено: vitali.margolis, 3.06.2016 - 15:02

  • 0

#47 Оффлайн   ARSLAN

ARSLAN

    Четырежды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 9 479 Сообщений:
  • Авто:Skoda Octavia A7, Line Blend

Опубликовано 3.06.2016 - 15:01

В маринад ещё добавляю растительное масло без запаха, ст. ложка на кг.

Всегда с ним, еще не разу шашлык сухой не получился - все в восторге!


  • 0

Споры в интернете — это как Олимпиада для умственно отсталых: даже если ты победил — ты все равно дебил!


#48 Оффлайн   Xalat

Xalat

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 3 832 Сообщений:
  • Авто:Mitsubishi Colt

Опубликовано 3.06.2016 - 15:06

 

Лук, соль и перец. Не шашлык, а сказка получается.

Всегда использую исключительно этот рецепт  :good: Ну и мясо - свинячая шея. Все вымачивания мяса в вине, кефире, пиве, томатном соке, моче девственницы считаю бесполезными пищевыми извращениями  :lol:


  • 0

#49 Оффлайн   Dr.Kevorkian

Dr.Kevorkian

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 401 Сообщений:
  • Авто:LEXX

Опубликовано 3.06.2016 - 15:06

Просто полить сверху соусом и перемешать, придает мясу особый вкус и мягкость, заменяет соль.

Кроме соуса еще добавляю черный и красный перец, паприку, немного базилика, лук.

Перед самой жаркой, если мясо суховато - немного оливкового или подсолнечного масла, перемешать.  

 В соевом мариную только крылышки куриные и макс 30-40 минут, если больше то пересаливаются, но это для быстрого варианта. А со свининой как? Сколько маринуете по времени, соус разбавляете?


  • 0

#50 Оффлайн   Niderman

Niderman

    Четырежды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 8 862 Сообщений:
  • Авто:Ксюха

Опубликовано 3.06.2016 - 15:10

Недавно экспериментировал, для маринада смешал острый кетчуп и соевый соус, туда же добавил измельченный в блендере лук (можно на терке или мясорубке). Мариновалось часов пять. Всем понравилось больше, чем классический шашлык


  • 0

То, что некоторые люди говорят о вас, совершенно не характеризует вас. Зато отлично характеризует их...






Также с меткой «шашлык, свинина, баранина, говядина, птица, рыба, овощи»

0 пользователей читают эту тему

0 пользователей, 0 гостей, 0 невидимых

Яндекс.Метрика