588 ответов в теме

[Alex1998]

Как винодел первого года (считай, пока и не винодел вовсе)), одно поняла - виноделие рецептов не имеет. Всё по наитию, "прислушиваться" к каждому этапу, процесс очень творческий и универсального рецепта нет. Условий слишком много, поэтому просто закрыла "рецепты" и делала всё по велению души Эксперименты с вишней, сливой и абрикосом:
Вишня, мой самый первый опыт, нереально вкусная, хоть и не выдержанная. Очень сожалею, что убоялась и оч мало сделала, не достоит до "годичной", семейство распробовало, осталось всего две 0.7, заныкала, пусть хоть до НГ доживёт)) Оч вкусно, хотя делала с косточкой. Обязательно к повтору в объёме в след году.
Слива очень интересная, на любителя, по мне - хороша. Мутная, не пыталась осветлять, поставлено тож очень мало, точно буду делать ещё. Ароматно, вышло довольно крепко, лёгкая терпкость, своеобразно. Очень приятная кислинка благодаря тому, что на работе был завал и я забросила сахар добавлять)) Именно тут стало понятно, что надо меньше трястись и больше возлагать доверительных надежд на естественность процесса.Чем чаще вмешиваешься, тем более непредсказуем результат.
Абрикос - аромат невероятный, вкус - ну такое. Очень терпко, до горчинки. Больше ставить не буду либо "женить" с чем то ради аромата.
Сейчас на подходе Изабелла и Молдовы ппц в этом году. Очевидно, начну переходить на бочки, есть столько винограда некому, будем виноделить На фруктах поупражнялась, теперь впервые виноград.

 

Абрикос, если ароматный и не вкусный - перегнать на ракию. Получится отличная )

[Raptor]

Как винодел первого года (считай, пока и не винодел вовсе)), одно поняла - виноделие рецептов не имеет. Всё по наитию, "прислушиваться" к каждому этапу, процесс очень творческий и универсального рецепта нет.

Не очень соглашусь. Вернее, ежели делать всякие сладкие плодовые настойки, да наливки - да . А ежели заморочиться именно с классическим вином- то есть на винограде и сухое, то по наитию, да велению души ежели делать, можно получить такое...База всёж желательна.

Вишня, мой самый первый опыт, нереально вкусная, хоть и не выдержанная. Очень сожалею, что убоялась и оч мало сделала, не достоит до "годичной", семейство распробовало, осталось всего две 0.7, заныкала, пусть хоть до НГ доживёт)) Оч вкусно, хотя делала с косточкой. Обязательно к повтору в объёме в след году.

 

Кстати, если делать несухие, то как бы виноград ни считался классикой, а мне вишнёвые зело больше нравятся. А если кто любит наливки, то вообще бомба.

[Python]

Как винодел первого года (считай, пока и не винодел вовсе)), одно поняла - виноделие рецептов не имеет. Всё по наитию, "прислушиваться" к каждому этапу, процесс очень творческий и универсального рецепта нет. Условий слишком много, поэтому просто закрыла "рецепты" и делала всё по велению души Эксперименты с вишней, сливой и абрикосом:
Вишня, мой самый первый опыт, нереально вкусная, хоть и не выдержанная. Очень сожалею, что убоялась и оч мало сделала, не достоит до "годичной", семейство распробовало, осталось всего две 0.7, заныкала, пусть хоть до НГ доживёт)) Оч вкусно, хотя делала с косточкой. Обязательно к повтору в объёме в след году.
Слива очень интересная, на любителя, по мне - хороша. Мутная, не пыталась осветлять, поставлено тож очень мало, точно буду делать ещё. Ароматно, вышло довольно крепко, лёгкая терпкость, своеобразно. Очень приятная кислинка благодаря тому, что на работе был завал и я забросила сахар добавлять)) Именно тут стало понятно, что надо меньше трястись и больше возлагать доверительных надежд на естественность процесса.Чем чаще вмешиваешься, тем более непредсказуем результат.
Абрикос - аромат невероятный, вкус - ну такое. Очень терпко, до горчинки. Больше ставить не буду либо "женить" с чем то ради аромата.
Сейчас на подходе Изабелла и Молдовы ппц в этом году. Очевидно, начну переходить на бочки, есть столько винограда некому, будем виноделить На фруктах поупражнялась, теперь впервые виноград.

Молдову готовы покупать, ну по приемлемой цене конечно, и очень много

[Raptor]

Молдову готовы покупать, ну по приемлемой цене конечно, и очень много

Да, из Молдовы должно получиться годное вино. Изабелла , честно говоря, такое себе... Разве что с сахаром делать

[Aндpeй]

Расскажите как понижается кислотность?!

И у меня проблема с материалами, я в деревне на удаленке и еще без машины. Из доступных магазинов только магнит и пятерочка.

Сегодня, как мне кажется, пора отжимать. Сока примерно литров 30-40 будет. Сахар кидать? Сколько?

возможно, виноград сам по себе содержит много кислоты, сахар выбраживается, и кислота начинает чувствоваться сильнее (у меня от некоторых вин из рислинга именно такое впечатление). Я бы лучше сделал из такого винограда сок

[Травматолог]

Так Краснодарский край же рядом ) Там этой Молдовы завались .

возможно, виноград сам по себе содержит много кислоты, сахар выбраживается, и кислота начинает чувствоваться сильнее (у меня от некоторых вин из рислинга именно такое впечатление). Я бы лучше сделал из такого винограда сок

Я бы попробовал делать сразу из выдавленного сока , не настаивая на мезге . И чаще снимать с осадка.

Изменено: Травматолог, 23.09.2020 - 12:13

[simvolika]

возможно, виноград сам по себе содержит много кислоты, сахар выбраживается, и кислота начинает чувствоваться сильнее (у меня от некоторых вин из рислинга именно такое впечатление). Я бы лучше сделал из такого винограда сок

я сладкое не люблю, а виноградный сок ппц какой сладкий. Сок можно делать только яблочный. Чтоб мешать с коньяком, если мне крепкого чего-то не хочется. Тоже конечно на любителя...но я раз в год такое пью.

 

Так Краснодарский край же рядом ) Там этой Молдовы завались .

Я бы попробовал делать сразу из выдавленного сока , не настаивая на мезге . И чаще снимать с осадка.

Поздно. Уже настоялось где-то часов 35. Вчера отжала и поставила в подвал под затвор. Чаще это через сколько дней и сколько раз? Сахар в эти моменты добавлять (сухое не хочу)?

[ddata]

возможно, виноград сам по себе содержит много кислоты, сахар выбраживается, и кислота начинает чувствоваться сильнее (у меня от некоторых вин из рислинга именно такое впечатление). Я бы лучше сделал из такого винограда сок

Или перегнать в подобие граппы. Из рислинга вполне гожая получается.

[Raptor]

я сладкое не люблю, а виноградный сок ппц какой сладкий. Сок можно делать только яблочный. Чтоб мешать с коньяком, если мне крепкого чего-то не хочется. Тоже конечно на любителя...но я раз в год такое пью.

Поздно. Уже настоялось где-то часов 35. Вчера отжала и поставила в подвал под затвор. Чаще это через сколько дней и сколько раз? Сахар в эти моменты добавлять (сухое не хочу)?

если не хотите сухое, сахар добавлять. Желательно дробно. Рассчитать нужный объем, разделить на 3 части и вносить, по 1/3 с промежутками 3 дня, начиная с первого дня. Схема условно - приблизительно. Но я подзапутался : сладкое не люблю, сухое не хочу. А какое?

Я бы попробовал делать сразу из выдавленного сока , не настаивая на мезге . И чаще снимать с осадка.

может не забродить без внесения сторонней закваски или винных дрожжей

Изменено: Raptor, 23.09.2020 - 15:45

[Травматолог]

я сладкое не люблю, а виноградный сок ппц какой сладкий.....

Поздно. Уже настоялось где-то часов 35. Вчера отжала и поставила в подвал под затвор. Чаще это через сколько дней и сколько раз? Сахар в эти моменты добавлять (сухое не хочу)?

Я выше давал ссылку . Осадок не должен превышать 2 мм .

Сахар по вкусу , но чтобы всегда оставалась кислинка , иначе может остановиться брожение . 

[Gans]

ну, и надо понимать, что нельзя из рислинга получить шардоне

А главное - нах???

Рислинг это напиток благородных донов, шардоне это попса для американских туристов.

 

И согласен - получить дома сухой рислинг нереально. Лучше не мучать его и себя и сделать граппу

[Травматолог]

 

 

И согласен - получить дома сухой рислинг нереально. Лучше не мучать его и себя и сделать граппу

... разбавить пепси-колой и выпить зажав нос ))))

[Gans]

... разбавить пепси-колой и выпить зажав нос ))))

... и сказать "Как только люди эту дрянь - вино - пьют???"

Изменено: Gans, 23.09.2020 - 17:10

[Raptor]

 

Сахар по вкусу , но чтобы всегда оставалась кислинка , иначе может остановиться брожение . 

Именно для этого сахар вносится малыми толиками дробно. 

[Оленька]

Не очень соглашусь. Вернее, ежели делать всякие сладкие плодовые настойки, да наливки - да . А ежели заморочиться именно с классическим вином- то есть на винограде и сухое, то по наитию, да велению души ежели делать, можно получить такое...База всёж желательна.
Кстати, если делать несухие, то как бы виноград ни считался классикой, а мне вишнёвые зело больше нравятся. А если кто любит наливки, то вообще бомба.

Конечно, базу знать надо, какое может быть "наитие", если понятия не имеешь что там происходит)) Я про все вот эти рецепты "выждать 8часов и сделать то то", "настоять 3 дня и три ночи, подмигивая левым глазом каждые 5 часов - и сделать вот это")) Не работает так. Всё очень индивидуально, когда я задавала тут вопросы - ждала именно каких то универсальных схем и не поняла почему не дождалась. В процессе стало понятно почему

[Лихой У]

Массандровский херес не сухой, судя по содержанию сахара

Вчера в Ленте видел Херес Ореанда. Ликёрный. Видимо ты о нём. Я его не пробовал. И вчера не купил. Цена, больше 700, смутила. Рядом стояла Мадера Массандра, по красному ценнику, 446, взял пару. Кстати, тоже сухое. Несмотря на свои 19 оборотов.

Изменено: Лихой У, 3.10.2020 - 21:02

[SGray]

 

Кстати, тоже сухое. Несмотря на свои 19 оборотов.

дык, оно креплёное. какая разница, сухое или нет? возьми полстакана сухого вина и плесни туда спирту, вот тебе и бормотуха!

[ddata]

Вчера в Ленте видел Херес Ореанда. Ликёрный. Видимо ты о нём. Я его не пробовал. И вчера не купил. Цена, больше 700, смутила. Рядом стояла Мадера Массандра, по красному ценнику, 446, взял пару. Кстати, тоже сухое. Несмотря на свои 19 оборотов.

Ореанда сухой. Классический имеет 2,5% сахеру. За 700 я б не взял. В массандровском магазин в Ялте цена немногим более 400. Толи 415, толи 435.

[Raptor]

 Рядом стояла Мадера Массандра, по красному ценнику, 446, взял пару. Кстати, тоже сухое. Несмотря на свои 19 оборотов.

Бррр...Попробовал как-то. Думаю, надо ж для расширения кругозора, ибо бренд весьма известный. На любителя. Очень на любителя.  Такое просто нужно любить изначально

Изменено: Raptor, 3.10.2020 - 22:33

[Травматолог]

Бррр...Попробовал как-то. Думаю, надо ж для расширения кругозора ибо бренб весьма известный. На любителя. Очень на любителя.  Такое просто нужно любить изначально

Сухое и крепленое до 19 градусов нужно пить залпом , зажав нос )))

[SGray]

 

Такое просто нужно любить изначально

дык, видимо, "агдам", "три топора" и "солнцедар" не проходили мимо, вакцинация прошла успешно

[deedee]

Сухое и крепленое до 19 градусов нужно пить залпом , зажав нос )))

Его не надо пить вообще!

[Травматолог]

дык, видимо, "агдам", "три топора" и "солнцедар" не проходили мимо, вакцинация прошла успешно

Я до армии прошел все эти бренды и скажу , там много сахара . То есть , они крепленые , но не сухие .

[deedee]

Я до армии прошел все эти бренды и скажу , там много сахара . То есть , они крепленые , но не сухие .

А как же Анапа?  

[Травматолог]

А как же Анапа?  

Это был короткий период упущения моих родителей ))) Анапу я тоже успел попробовать.)))

А вот их армии я вернулся трезвенником и ЗОЖ ))))

Изменено: Травматолог, 3.10.2020 - 22:12