Не знаю,что вы там делаете с мясом 10,12,сутки...Хватает 4 часов с головой,но не меньше 2-х (за два часа мясо не успевает впитать в себя специи,лук в особенности),ингредиенты стандарт- чёрный перец,лук,соль,лук - большими,широким кольцами -хорошенько пожамкать,слой лука,слой мяса со специями,и так до верха,лук сверху,и,за время подготовки,несколько раз,как говорит бацька -ператрахиваю каструль. Мясо - корейка с рёбрами, режу "дольками"- ребро и кусь мяса целиком,или рёбра отрезаю пластом и жарю отдельно. Кстати,вопреки расхожему мнению,никогда не было сухим.
И Боже упаси от всяких минералок и кефиров с уксусами.
Тезка , лук можно на терке натереть для большей отдачи сока .