110 ответов в теме

[jorjich]

тандыр - вершина готовки)))

[Raptor]

Главное отличие в том, что у барбекю предполагается крышка. А это уже имеет прямое отношение к вопросу сочности/сухости мяса, совершенно иная философия жарки.

В дни юности, когда доводилось жарить мясо на кирпичах вместо мангала, а вместо шампуров использовать свежесрезанные вишневые веточки, в конце жарки мясо накрывалось сверху картонкой, а то и просто листом плотной чистой бумаги типа формата А4, при этом сверху бумага периодически обильно поливалась водой. Вот вам и крышка, и подтомилось блюдо перед снятием с шампура веточек. Зато какая романтика

[Polosatik]

   грязнули)))))
потом главное качественно ЭТО смыть, потому как в гостях не смыли в полном объеме средство - перепортили кучу мяса .

не, ну само собой, воды жалеть не надо. любое моющее надо хорошо смывать. перепортить продукты - полбеды, главное - не травануться.

[AleM]

В дни юности, когда доводилось жарить мясо на кирпичах вместо мангала

мы в своё время тоже использовали кизиловые прутики...

[Eqilibrium]

В дни юности, когда доводилось жарить мясо на кирпичах вместо мангала, а вместо шампуров использовать свежесрезанные вишневые веточки, в конце жарки мясо накрывалось сверху картонкой, а то и просто листом плотной чистой бумаги типа формата А4, при этом сверху бумага периодически обильно поливалась водой. Вот вам и крышка, и подтомилось блюдо перед снятием с шампура веточек. Зато какая романтика

Мангал романтичней, это бесспорно. Но правильный говяжий стейк все же удобней готовить в барбекю, с крышкой. 

А по теме надо иметь оба причиндала. Барбекю это не решетка, тут нет разницы с мангалом, барбекю это крышка, пара углей и томление.

[stribog]

Главное отличие в том, что у барбекю предполагается крышка. А это уже имеет прямое отношение к вопросу сочности/сухости мяса, совершенно иная философия жарки.

На мангал, то же продаются крышки, или можно заказать сварить.

[Eqilibrium]

На мангал, то же продаются крышки, или можно заказать сварить.

Мангал с крышкой как называется?

[Raptor]

Мангал романтичней, это бесспорно. Но правильный говяжий стейк все же удобней готовить в барбекю, с крышкой. 

 

А яичницу на сковородке.  А суп варить в кастрюле.  Говяжий стейк это все-таки не шашлык в привычном его понимании. И-да, его лучше готовить в барбекю. 

[stribog]

Вопрос религии, имхо. Несомненно, жарить на решетке удобней, быстрей и мясо лучше прожаривается. Но. Это все важно когда жарка поставлена на поток. ну или просто жарится много и часто.

А вот когда какие-то несчастные несколько кг иногда для себя и небольшой компании, то... То здесь зачастую прелюдия, не побоюсь этого слова, приятней и важней самого поедания.

Подготовка и особенно жарка. А процесс жарки на шампурах,  он гораздо более...душевный, что ли, чем на решетке. На решетке ать-два и пожарил. А на шампурах- это целый ритуал.

И-да. Мангал тут не при чем. На мангале можно жарить и так, и эдак. И на решетках, и на шампурах. 

Ну если речь идёт о шашлыке, то я в корне не согласен, на шампурах как раз жарить намного проще, я обычно когда ленюсь то жарю на шампурах, потому, что это ну очень просто, когда конечно есть опыт.  Решётки достаю, для овощей или куриного филе, люля-кебаб , чивапчичи и т.п. Шашлык просто надоел давно, поэтомы пробуем каждый раз новые блюда на мангале, рекомендую к стати сербскую кухню, она просто создана для любителей барбекю.

По поводу мангала или барбекю, то я за мангал. У меня 3 мангала и одно барбекю, пользуюсь двумя мангалами.

Изменено: stribog, 14.05.2015 - 00:09

[Eqilibrium]

Еще коптильня не помешает и чугунный казан для плова. 

[stribog]

Мангал с крышкой как называется?

в моём понимании это просто мангал с крышкой.

[Eqilibrium]

в моём понимании это просто мангал с крышкой.

это и есть барбекю

[course]

шампуры мыть проще.

 

 

просто бесит мыть решетки!

Обоим делать нечего. Обжег, макнул в воду, убрал в мешок. Перед следующим использованием опять обжег - пользуешься.

 

Я предпочитаю решетку, прожаривается все и сразу, равномерно, переворачивается тоже все и сразу. Я мясо режу сразу под решетку, плоскими не толстыми кусочками и всегда отлично все получается.

[Алюша]

Я за шампура. Мясо, пожаренное на решетке, мне кажется сухим и невкусным. Была удивлена, увидев, что на сходках АФ теперь мясо жарят на решетке.

Да, мы едим сухое и невкусное мясо на сходках:-)

[Бухенгаген]

Как то никто не вспомнил про куропарки/горячее копчение, ни тандыры, ни мангалы/барбекю не сравнятся по вкусу и аромату с куропаркой, рыба(живая) так вообще полный улет.

Изменено: Бухенгаген, 14.05.2015 - 09:48

[Крикет]

 Обжег, макнул в воду, убрал в мешок. Перед следующим использованием опять обжег - пользуешься.

Я так не могу(

 Ненавижу  использовать грязные (закопченные) решетки или шампура. Только чистые до металла.

[Global61]

Я за шампура. Мясо, пожаренное на решетке, мне кажется сухим и невкусным. Была удивлена, увидев, что на сходках АФ теперь мясо жарят на решетке.

да уж, оказывается в сухости мяса виновата решетка

[drug22]

а пиндосы в кино жарят какие то колбаски или фарш в сковородке, эта сковородка тандыр?

[boon]

тему не читал - расскажу свою практику

использовал 1 раз барбекюшницу эту, ессно нахаляву взял поюзать - короче мыть её я заманлся

шампур протер туды-сюды и чисто, а эта решетка ужас

в общем я для себя забыл что это такое

[SGray]

 

Я за шампура. Мясо, пожаренное на решетке, мне кажется сухим и невкусным. Была удивлена, увидев, что на сходках АФ теперь мясо жарят на решетке.

это шашлычник накосячил.

 

мясо нужно снимать с мангала, когда сформировались волокна, но сок ещё розовый - оно в кастрюле "дойдёт"

 

странно, что никто не написал главного плюса барбекю - крышку: если начинается сильный жар, или, вдруг полыхнёт огонь, то можно просто накрыть всё крышкой и горение прекратится. кроме того, с помощью крышки можно прикоптить шашлык, подкинув на угли пару веточек вишни или абрикосы

[ZASranets]

Да, мы едим сухое и невкусное мясо на сходках:-)

Да все помнят, что вам лишь бы пузо набить...

[Polosatik]

это шашлычник накосячил.

 

мясо нужно снимать с мангала, когда сформировались волокна, но сок ещё розовый - оно в кастрюле "дойдёт"

ха. оно до кастрюли дойти не успевает, а ты говоришь в кастрюле "дойдет"))))

[SGray]

 

ха. оно до кастрюли дойти не успевает, а ты говоришь в кастрюле "дойдет"))))

тогда действует другой принцип: горячее сырым не бывает!

[jorjich]

тогда действует другой принцип: горячее сырым не бывает!

с повышением градуса алкоголя в крови шашлык становится все вкуснее)))))

[Raptor]

это шашлычник накосячил.

 

мясо нужно снимать с мангала, когда сформировались волокна, но сок ещё розовый - оно в кастрюле "дойдёт"

 

 

 

В какастрюле на столе? Или на углях?

Я обычно снимаю шашлык , кладу в кастрюлю, в которой он  " мариновался" в оставшийся там лук, закрываю крышкой,ставлю кастрюлю на решетку над очень легкими углями и там он еще немного "доходит"

Но совсем чуть-чуть,  ибо тут важно не переусердствовать, дабы мясо не протушилось, как следует, и не ушло из него все очарование дыма и костра.

Изменено: Raptor, 15.05.2015 - 16:09