тандыр - вершина готовки)))
#51 Оффлайн
Опубликовано 13.05.2015 - 23:11
#52 Оффлайн
Опубликовано 13.05.2015 - 23:14
Главное отличие в том, что у барбекю предполагается крышка. А это уже имеет прямое отношение к вопросу сочности/сухости мяса, совершенно иная философия жарки.
В дни юности, когда доводилось жарить мясо на кирпичах вместо мангала, а вместо шампуров использовать свежесрезанные вишневые веточки, в конце жарки мясо накрывалось сверху картонкой, а то и просто листом плотной чистой бумаги типа формата А4, при этом сверху бумага периодически обильно поливалась водой. Вот вам и крышка, и подтомилось блюдо перед снятием с шампура веточек. Зато какая романтика
#53 Оффлайн
Опубликовано 13.05.2015 - 23:40
грязнули)))))
потом главное качественно ЭТО смыть, потому как в гостях не смыли в полном объеме средство - перепортили кучу мяса .
не, ну само собой, воды жалеть не надо. любое моющее надо хорошо смывать. перепортить продукты - полбеды, главное - не травануться.
От работы дохнут кони, ну а я бессмертный пони!
#54 Оффлайн
Опубликовано 13.05.2015 - 23:47
В дни юности, когда доводилось жарить мясо на кирпичах вместо мангала
мы в своё время тоже использовали кизиловые прутики...
#55 Оффлайн
Опубликовано 13.05.2015 - 23:50
В дни юности, когда доводилось жарить мясо на кирпичах вместо мангала, а вместо шампуров использовать свежесрезанные вишневые веточки, в конце жарки мясо накрывалось сверху картонкой, а то и просто листом плотной чистой бумаги типа формата А4, при этом сверху бумага периодически обильно поливалась водой. Вот вам и крышка, и подтомилось блюдо перед снятием с
шампураветочек. Зато какая романтика
Мангал романтичней, это бесспорно. Но правильный говяжий стейк все же удобней готовить в барбекю, с крышкой.
А по теме надо иметь оба причиндала. Барбекю это не решетка, тут нет разницы с мангалом, барбекю это крышка, пара углей и томление.
#56 Оффлайн
Опубликовано 13.05.2015 - 23:51
Главное отличие в том, что у барбекю предполагается крышка. А это уже имеет прямое отношение к вопросу сочности/сухости мяса, совершенно иная философия жарки.
На мангал, то же продаются крышки, или можно заказать сварить.
#57 Оффлайн
Опубликовано 13.05.2015 - 23:53
На мангал, то же продаются крышки, или можно заказать сварить.
Мангал с крышкой как называется?
#58 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 00:04
Мангал романтичней, это бесспорно. Но правильный говяжий стейк все же удобней готовить в барбекю, с крышкой.
А яичницу на сковородке. А суп варить в кастрюле. Говяжий стейк это все-таки не шашлык в привычном его понимании. И-да, его лучше готовить в барбекю.
#59 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 00:07
Вопрос религии, имхо. Несомненно, жарить на решетке удобней, быстрей и мясо лучше прожаривается. Но. Это все важно когда жарка поставлена на поток. ну или просто жарится много и часто.
А вот когда какие-то несчастные несколько кг иногда для себя и небольшой компании, то... То здесь зачастую прелюдия, не побоюсь этого слова, приятней и важней самого поедания.
Подготовка и особенно жарка. А процесс жарки на шампурах, он гораздо более...душевный, что ли, чем на решетке. На решетке ать-два и пожарил. А на шампурах- это целый ритуал.
И-да. Мангал тут не при чем. На мангале можно жарить и так, и эдак. И на решетках, и на шампурах.
Ну если речь идёт о шашлыке, то я в корне не согласен, на шампурах как раз жарить намного проще, я обычно когда ленюсь то жарю на шампурах, потому, что это ну очень просто, когда конечно есть опыт. Решётки достаю, для овощей или куриного филе, люля-кебаб , чивапчичи и т.п. Шашлык просто надоел давно, поэтомы пробуем каждый раз новые блюда на мангале, рекомендую к стати сербскую кухню, она просто создана для любителей барбекю.
По поводу мангала или барбекю, то я за мангал. У меня 3 мангала и одно барбекю, пользуюсь двумя мангалами.
Изменено: stribog, 14.05.2015 - 00:09
#60 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 00:11
Еще коптильня не помешает и чугунный казан для плова.
#61 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 00:23
Мангал с крышкой как называется?
в моём понимании это просто мангал с крышкой.
#62 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 02:18
в моём понимании это просто мангал с крышкой.
это и есть барбекю
#63 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 02:21
шампуры мыть проще.
просто бесит мыть решетки!
Обоим делать нечего. Обжег, макнул в воду, убрал в мешок. Перед следующим использованием опять обжег - пользуешься.
Я предпочитаю решетку, прожаривается все и сразу, равномерно, переворачивается тоже все и сразу. Я мясо режу сразу под решетку, плоскими не толстыми кусочками и всегда отлично все получается.
#64 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 09:23
Я за шампура. Мясо, пожаренное на решетке, мне кажется сухим и невкусным. Была удивлена, увидев, что на сходках АФ теперь мясо жарят на решетке.
Да, мы едим сухое и невкусное мясо на сходках:-)
Навру с три короба, пусть удивляются! (с)
#65 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 09:47
Изменено: Бухенгаген, 14.05.2015 - 09:48
А я не шучу. В. В. Путин
#66 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 10:05
Обжег, макнул в воду, убрал в мешок. Перед следующим использованием опять обжег - пользуешься.
Я так не могу(
Ненавижу использовать грязные (закопченные) решетки или шампура. Только чистые до металла.
#67 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 14:23
да уж, оказывается в сухости мяса виновата решеткаЯ за шампура. Мясо, пожаренное на решетке, мне кажется сухим и невкусным. Была удивлена, увидев, что на сходках АФ теперь мясо жарят на решетке.
#68 Оффлайн
Опубликовано 14.05.2015 - 14:53
#69 Оффлайн
Опубликовано 15.05.2015 - 01:40
тему не читал - расскажу свою практику
использовал 1 раз барбекюшницу эту, ессно нахаляву взял поюзать - короче мыть её я заманлся
шампур протер туды-сюды и чисто, а эта решетка ужас
в общем я для себя забыл что это такое
такое творится на дорогах что даже страшно права покупать
#70 Оффлайн
Опубликовано 15.05.2015 - 08:32
Я за шампура. Мясо, пожаренное на решетке, мне кажется сухим и невкусным. Была удивлена, увидев, что на сходках АФ теперь мясо жарят на решетке.
это шашлычник накосячил.
мясо нужно снимать с мангала, когда сформировались волокна, но сок ещё розовый - оно в кастрюле "дойдёт"
странно, что никто не написал главного плюса барбекю - крышку: если начинается сильный жар, или, вдруг полыхнёт огонь, то можно просто накрыть всё крышкой и горение прекратится. кроме того, с помощью крышки можно прикоптить шашлык, подкинув на угли пару веточек вишни или абрикосы
хороший компьютер - тихий и быстрый.
Он выдержит очередь из КПВТ и подрыв гранаты под днищем. (с) грамотный
#71 Оффлайн
Опубликовано 15.05.2015 - 09:58
Да, мы едим сухое и невкусное мясо на сходках:-)
Да все помнят, что вам лишь бы пузо набить...
#72 Оффлайн
Опубликовано 15.05.2015 - 10:55
это шашлычник накосячил.
мясо нужно снимать с мангала, когда сформировались волокна, но сок ещё розовый - оно в кастрюле "дойдёт"
ха. оно до кастрюли дойти не успевает, а ты говоришь в кастрюле "дойдет"))))
От работы дохнут кони, ну а я бессмертный пони!
#73 Оффлайн
Опубликовано 15.05.2015 - 11:06
ха. оно до кастрюли дойти не успевает, а ты говоришь в кастрюле "дойдет"))))
тогда действует другой принцип: горячее сырым не бывает!
хороший компьютер - тихий и быстрый.
Он выдержит очередь из КПВТ и подрыв гранаты под днищем. (с) грамотный
#74 Оффлайн
Опубликовано 15.05.2015 - 12:14
тогда действует другой принцип: горячее сырым не бывает!
с повышением градуса алкоголя в крови шашлык становится все вкуснее)))))
#75 Оффлайн
Опубликовано 15.05.2015 - 16:08
это шашлычник накосячил.
мясо нужно снимать с мангала, когда сформировались волокна, но сок ещё розовый - оно в кастрюле "дойдёт"
В какастрюле на столе? Или на углях?
Я обычно снимаю шашлык , кладу в кастрюлю, в которой он " мариновался" в оставшийся там лук, закрываю крышкой,ставлю кастрюлю на решетку над очень легкими углями и там он еще немного "доходит"
Но совсем чуть-чуть, ибо тут важно не переусердствовать, дабы мясо не протушилось, как следует, и не ушло из него все очарование дыма и костра.
Изменено: Raptor, 15.05.2015 - 16:09
Также с меткой «шашлык»
Большая флудерская →
Хобби →
Готовим шашлыкАвтор: monstersales • Дата: 3.06.2016 шашлык, свинина, баранина и еще 4... |
|
|
||
|
Большая флудерская →
Барахолка →
Продам →
Распродажа продолжается или подарки-передарки ))))Автор: Сергей Александрович • Дата: 6.05.2016 подарок, шашлык |
|
|
|
|
Большая флудерская →
Мероприятия →
Список имён для изготовления бейджей на весеннюю схоТкуАвтор: Arpi • Дата: 18.09.2014 сходка, шашлык, уха |
|
|
|
Большая флудерская →
Чисто трёп за жизнь →
Где хороший шашлык в Ростове на вынос?Автор: Romario • Дата: 30.09.2010 шашлык |
|
|
0 пользователей читают эту тему
0 пользователей, 0 гостей, 0 невидимых