Я вот на днях реактор заварил....
Чуть попозжа попробуем холодного закоптить.
Изменено: Fedostas, 16.05.2018 - 08:55
Опубликовано 16.05.2018 - 08:54
Я вот на днях реактор заварил....
Чуть попозжа попробуем холодного закоптить.
Изменено: Fedostas, 16.05.2018 - 08:55
Опубликовано 16.05.2018 - 08:58
Я вот на днях реактор заварил....
Чуть попозжа попробуем холодного закоптить.
Опубликовано 16.05.2018 - 09:12
Чиста - да.
Предвидел это - понаделал "ревизий" - чистить можно вдоль и поперек!
Опубликовано 16.05.2018 - 09:24
Опубликовано 16.05.2018 - 09:47
Коптильню ставь в тенечке. Иначе потечет продукт и дым ляжет плохо, и горечь появится на влажном.
Самая оптимальная температура для копчения именно холодного в диапазоне где то градусов от 18 и до 22. Поэтому в летний период лучше коптить сало ночью. А вот рыбе, особенно не жирной, по барабану. Подвялил хорошенько и вперде!
Спасибо - учту
Опубликовано 16.05.2018 - 09:59
Спасибо - учту
Опубликовано 16.05.2018 - 11:42
Кто здесь записывает в клуб?
К кому ехать и снимать пробу по салу?
Опубликовано 16.05.2018 - 14:07
Вчера вечером только поставили с сыном на засолку пузанину. Последнее время знакомые и соседи заказывают чтоб мяска было побольше. Я им говорю, что это уже не на сало и не на бекон даже похоже, а на карбонат! Но как говорится, клиент всегда прав! Беру сейчас "мясную" пашину. Разбирают влет под запись. Буду вечером перекладывать - постараюсь сфоткать.Кто здесь записывает в клуб?
К кому ехать и снимать пробу по салу?
Изменено: gasenvagen, 16.05.2018 - 14:09
Опубликовано 16.05.2018 - 14:13
Купил я тут не давно солёное сало , ну что то захотелось ) Но как то не подумал его по пробовать перед покупкой ... Пришёл домой , отрезал тонкий кусочек чёрного хлеба,не белее тонкий кусочек сала,с предвкушением счастья положил в рот ... и ... глубоко разочаровался ( Сало хоть и свежее но на столько слабо солёное что '' кайфу нет ''
И тут я вспомнил о простой, но очень вкусной закуске которую в качестве комплимента перед едой подают в ресторанах сети " Колхоз" и решил сварганить из не вкусного продукта нечто классное )
Решение в жизнь !
Сало отделил от шкурки и порезал кубиками . По чистил 5-6 зубков чеснока ,вымыл пучок кинзы и несколько веточек укропа , и нарезал на колечки половинку острого красного перца )
Потом всё это было уложено в емкость блендера и перемолото .
Затем полученную пастообразную массу переложил в целофановый пакет в виде колбаски и в морозилку на часик ...
Параллельно с приготовлением закуски стал вопрос о собственно выпивке )
Рецепт стибрин, собственно, из того же Колхоза ) Там ЭТО подают под брэндом "настойка Колхозная" Надо сказать ОЧЕНЬ приятная вещь )
Рецепт до крайности прост )
Бутылка водки ( тут главное не экономить , лучшие результаты ,по моему мнению,даёт "Зелёная Марка")
В водку кладём ( на 1 литр) :
1. 10-12 зёрен чёрного горького перца
2. половинку острого перца,вторая половинка пошла на закусь )
4. 3-4 зубчика чеснока разрезанных в по длинне
5. 2-4 полоски сладкого болгарского перца , лучше красного
6. несколько веточек кинзы или петрушки и веточку укропа.
Настаивается это очень быстро ) Фактически пока делается закуска -настойка уже готова ) ( но со временем вкус и мягкость только улучшаются )
А теперь ,когда всё готово к вечерне воскресной рюмочке ...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Случайно открыл тему. После сообщения REXa чуть слюной не захлебнулся.
И вообще тема не толерантная к жиробасам! (рыдающий смайлик)
Опубликовано 16.05.2018 - 14:44
Вот примерно такая.
Я до настоящего момента по горячему специализировался, но надо расширять ассортимент...
Опубликовано 16.05.2018 - 14:54
Горячего копчения продукция конечно сочнее и нежнее! Одно только "НО", хранение... А я начал холодными заготовками заниматься по роду работы. Езжу уже пятнадцать лет на вахту. Там колбасы-деликатесы некрасиво дороги. А месяц кушать хочется не только досирак. Вот и стал "руку набивать", чтобы с собой брать и не ломать голову особо за места хранения. Хорошо подготовленный холодно копченый товар хранится месяц без проблем даже в не ахти как приспособленных местах хранения и без холодильника. Вот собственно и пошло-поехало. Сало, пузанина, рыба, тушенка...Я до настоящего момента по горячему специализировался, но надо расширять ассортимент...
Опубликовано 16.05.2018 - 15:12
Вчера вечером только поставили с сыном на засолку пузанину. Последнее время знакомые и соседи заказывают чтоб мяска было побольше. Я им говорю, что это уже не на сало и не на бекон даже похоже, а на карбонат! Но как говорится, клиент всегда прав! Беру сейчас "мясную" пашину. Разбирают влет под запись. Буду вечером перекладывать - постараюсь сфоткать.
Так что терпеть минимум неделю. Пять дней посола, день сушки, день - два копчения и "отдых" продукции готовой. Как то так.
Вот примерно такая.
Я готов снять пробу.
Пожалуйста запишите меня в очередь, готов ждать и копить деньги.
Зы. Если будет на продажу, в личку плз.
Опубликовано 16.05.2018 - 15:25
Опубликовано 16.05.2018 - 19:37
Опубликовано 17.05.2018 - 21:19
Опубликовано 17.05.2018 - 22:37
Изменено: madmax26, 17.05.2018 - 22:39
Опубликовано 17.05.2018 - 22:52
Поделись раскладкой ингридиентов на тушняк по ГОСТу - плиззз.
Опубликовано 17.05.2018 - 23:56
ГОСТ от 84 года. Правда считается утратившим силу на территории РФ.Поделись раскладкой ингридиентов на тушняк по ГОСТу - плиззз.
Завидую!слушай!будь человеком!продай банку тушенки!!! обожаю хороший тушняк говяжий!!!!!у меня уважительная причина еще есть,третий месяц холостякую!!!
Изменено: gasenvagen, 17.05.2018 - 23:57
Опубликовано 26.05.2018 - 13:48
Изменено: gasenvagen, 26.05.2018 - 13:54
Опубликовано 26.05.2018 - 14:00
садист ты однако, газен... и так жрать хочется, а тут ты с картинками...
базар как вода - чем лучше фильтруешь, тем здоровее почки...
Опубликовано 26.05.2018 - 14:08
Хочешь, я тебе еще и тушняка из индюшки добавлю для полной картины?садист ты однако, газен... и так жрать хочется, а тут ты с картинками...