Перейти к содержимому


Фото
- - - - -

Клуб любителей сала

сало чего его пробовать - про

Тема заархивирована. Вы не можете в ней отвечать.
123 ответов в теме

#101 Оффлайн   Fedostas

Fedostas

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 522 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 08:54

Я вот на  днях реактор  заварил....

Чуть попозжа  попробуем холодного  закоптить.

h-2133.jpg


Изменено: Fedostas, 16.05.2018 - 08:55


#102 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 08:58

Я вот на  днях реактор  заварил....
Чуть попозжа  попробуем холодного  закоптить.
h-2133.jpg


Вещь! Давно пользую такой. Но нуждается в тщательной регулярной помывке и чистке.

#103 Оффлайн   Fedostas

Fedostas

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 522 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 09:12

Чиста - да.

Предвидел  это  -  понаделал  "ревизий" -  чистить можно вдоль и  поперек!



#104 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 09:24

Коптильню ставь в тенечке. Иначе потечет продукт и дым ляжет плохо, и горечь появится на влажном.
Самая оптимальная температура для копчения именно холодного в диапазоне где то градусов от 18 и до 22. Поэтому в летний период лучше коптить сало ночью. А вот рыбе, особенно не жирной, по барабану. Подвялил хорошенько и вперде!

#105 Оффлайн   Fedostas

Fedostas

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 522 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 09:47

Коптильню ставь в тенечке. Иначе потечет продукт и дым ляжет плохо, и горечь появится на влажном.
Самая оптимальная температура для копчения именно холодного в диапазоне где то градусов от 18 и до 22. Поэтому в летний период лучше коптить сало ночью. А вот рыбе, особенно не жирной, по барабану. Подвялил хорошенько и вперде!

Спасибо - учту



#106 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 09:59

Спасибо - учту


Да не за что! Если будут вопросы - отвечу что знаю. Удачного копчения!

#107 Оффлайн   Mixa

Mixa

    Трижды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 5 208 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 11:42

Кто здесь записывает в клуб?

К кому ехать и снимать пробу по салу?


Кого хочу - не знаю, кого знаю - не хочу...

#108 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 14:07

Кто здесь записывает в клуб?
К кому ехать и снимать пробу по салу?

Вчера вечером только поставили с сыном на засолку пузанину. Последнее время знакомые и соседи заказывают чтоб мяска было побольше. Я им говорю, что это уже не на сало и не на бекон даже похоже, а на карбонат! Но как говорится, клиент всегда прав! Беру сейчас "мясную" пашину. Разбирают влет под запись. Буду вечером перекладывать - постараюсь сфоткать.
Так что терпеть минимум неделю. Пять дней посола, день сушки, день - два копчения и "отдых" продукции готовой. Как то так.

Изменено: gasenvagen, 16.05.2018 - 14:09


#109 Оффлайн   Niva

Niva

    ФотограФъ

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 16 699 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 14:13

Купил я тут не давно солёное сало , ну что то захотелось ) Но как то не подумал его по пробовать перед покупкой ... Пришёл домой , отрезал тонкий кусочек чёрного хлеба,не белее тонкий кусочек сала,с предвкушением счастья положил в рот ... и ... глубоко разочаровался ( Сало хоть и свежее но на столько слабо солёное что '' кайфу нет '' 
И тут я вспомнил о простой, но очень вкусной закуске которую в качестве комплимента перед едой подают в ресторанах сети " Колхоз" и решил сварганить из не вкусного продукта нечто классное )

Решение в жизнь !

Сало отделил от шкурки и порезал кубиками . По чистил 5-6 зубков чеснока ,вымыл пучок кинзы и несколько веточек укропа , и нарезал на колечки половинку острого красного перца )

Потом всё это было уложено в емкость блендера и перемолото .
Затем полученную пастообразную массу переложил в целофановый пакет в виде колбаски и в морозилку на часик ... 

Параллельно с приготовлением закуски стал вопрос о собственно выпивке )

Рецепт стибрин, собственно, из того же Колхоза ) Там ЭТО подают под брэндом "настойка Колхозная" Надо сказать ОЧЕНЬ приятная вещь )

Рецепт до крайности прост )

Бутылка водки ( тут главное не экономить , лучшие результаты ,по моему мнению,даёт "Зелёная Марка")
В водку кладём ( на 1 литр) :
1. 10-12 зёрен чёрного горького перца
2. половинку острого перца,вторая половинка пошла на закусь )
4. 3-4 зубчика чеснока разрезанных в по длинне
5. 2-4 полоски сладкого болгарского перца , лучше красного
6. несколько веточек кинзы или петрушки и веточку укропа.

Настаивается это очень быстро ) Фактически пока делается закуска -настойка уже готова ) ( но со временем вкус и мягкость только улучшаются )

А теперь ,когда всё готово к вечерне воскресной рюмочке ...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  ;)

 

178225048.jpg

 

Случайно открыл тему. После сообщения REXa чуть слюной не захлебнулся.  


И вообще тема не толерантная к жиробасам!  (рыдающий смайлик)



#110 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 14:14

Вот примерно такая.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180331-WA0005.jpg
  • IMG-20180331-WA0004.jpg


#111 Оффлайн   Fedostas

Fedostas

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 522 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 14:44

Вот примерно такая.

Я до настоящего момента по  горячему  специализировался, но  надо расширять ассортимент...

h-888.jpg

h-3967.jpg



#112 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 14:54

Я до настоящего момента по  горячему  специализировался, но  надо расширять ассортимент...
h-888.jpg
h-3967.jpg

Горячего копчения продукция конечно сочнее и нежнее! Одно только "НО", хранение... А я начал холодными заготовками заниматься по роду работы. Езжу уже пятнадцать лет на вахту. Там колбасы-деликатесы некрасиво дороги. А месяц кушать хочется не только досирак. Вот и стал "руку набивать", чтобы с собой брать и не ломать голову особо за места хранения. Хорошо подготовленный холодно копченый товар хранится месяц без проблем даже в не ахти как приспособленных местах хранения и без холодильника. Вот собственно и пошло-поехало. Сало, пузанина, рыба, тушенка...

#113 Оффлайн   Mixa

Mixa

    Трижды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 5 208 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 15:12

Вчера вечером только поставили с сыном на засолку пузанину. Последнее время знакомые и соседи заказывают чтоб мяска было побольше. Я им говорю, что это уже не на сало и не на бекон даже похоже, а на карбонат! Но как говорится, клиент всегда прав! Беру сейчас "мясную" пашину. Разбирают влет под запись. Буду вечером перекладывать - постараюсь сфоткать.
Так что терпеть минимум неделю. Пять дней посола, день сушки, день - два копчения и "отдых" продукции готовой. Как то так.

 

 

Вот примерно такая.

 

Я готов снять пробу.

Пожалуйста запишите меня в очередь, готов ждать и копить деньги.

Зы. Если будет на продажу, в личку плз. 


Кого хочу - не знаю, кого знаю - не хочу...

#114 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 15:25

Отписал в личку.

#115 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 16.05.2018 - 19:37

Дам себе волю и продолжу. Хотя и не в тему клуба любителей сала.
Только-только зарядил в автоклав 24 баночки по 0,5 тушенки свиной и говяжьей. Чистый вес мяса в банках 450-460 грамм. Готовимся к летним поездкам. Кто на моря, кто в Адыгею, а кому и здесь на рыбалку ох как пригодится! Закладка ингридиентов по советскому ГОСТу исключительно!
Завтра будет готова. Все никак не соберусь приобрести закаточник для жестебанки. Прям мечтаю!

#116 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 17.05.2018 - 21:19

Продолжу, пока не ругают!
С раннего утра "распаковал" автоклав с тушняком. Потом в церковь на службу праздничную отвозил жену с невесткой. День мотался то в город, то домой по делам. Приехал к ужину. Сфоткал баночки. И решил снять пробу с говядинки. Еле-еле успел остановиться, чтоб снять кусочек мяска на вилке!
Вкусно! Прям как.. ну очень вкусно в общем!

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180517-WA0036.jpg
  • IMG-20180517-WA0035.jpg
  • IMG-20180517-WA0034.jpg
  • IMG-20180517-WA0033.jpg


#117 Оффлайн   madmax26

madmax26

    Дважды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 4 915 Сообщений:

Опубликовано 17.05.2018 - 22:37

слушай!будь человеком!продай банку тушенки!!! обожаю хороший тушняк говяжий!!!!!у меня уважительная причина еще есть,третий месяц холостякую!!!

Изменено: madmax26, 17.05.2018 - 22:39

Любил я книги, выпивку и женщин и большего у Бога не просил,
И вот азарт мой возрастом уменьшен, теперь на книги нету сил...

#118 Оффлайн   Toshkin

Toshkin

    Магистр флейма

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 19 520 Сообщений:

Опубликовано 17.05.2018 - 22:52

Поделись раскладкой ингридиентов на тушняк по ГОСТу - плиззз. 



#119 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 17.05.2018 - 23:56

Поделись раскладкой ингридиентов на тушняк по ГОСТу - плиззз.

ГОСТ от 84 года. Правда считается утратившим силу на территории РФ.

Говядина жилованая 87%
Жир говяжий 10,5%
Лук репчатый 1,33%
Соль 1,14%
Перец горошком 0,01%
Лавровый лист 0,02%

Свинина отличие только 97,5% свинины. Подразумевается, что жир входит в состав мяса свиньи. Остальное все то же.

слушай!будь человеком!продай банку тушенки!!! обожаю хороший тушняк говяжий!!!!!у меня уважительная причина еще есть,третий месяц холостякую!!!

Завидую!
Отписал в личку.
Только-только поставил пузанину на засол под сырокопчение. Мне в отличии от большинства нравиться именно сало с прослойками мяска. А не наоборот.
Через четыре денька на копчение его!

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180517-WA0038.jpg

Изменено: gasenvagen, 17.05.2018 - 23:57


#120 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 25.05.2018 - 21:32

Вчера вечерком снял с копчения. Завтра должно уже дозреть.
Завтра сфоткаю и сырокопченое.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180524-WA0017.jpg


#121 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 26.05.2018 - 13:48

Сырокопченое. Только-только разошелся резкий запах и появился тонкий дух копчености.
Порезать потоньше, да с бородинским... да под "соточку"... Хотя мне больше нравится шпиг, особенно зимой да на рыбалке!

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180526-WA0022.jpg
  • IMG-20180526-WA0023.jpg
  • IMG-20180526-WA0020.jpg

Изменено: gasenvagen, 26.05.2018 - 13:54


#122 Оффлайн   Rottor

Rottor

    Трижды герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 6 609 Сообщений:

Опубликовано 26.05.2018 - 14:00

садист ты однако, газен... и так жрать хочется, а тут ты с картинками...


базар как вода - чем лучше фильтруешь, тем здоровее почки...


#123 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 26.05.2018 - 14:08

садист ты однако, газен... и так жрать хочется, а тут ты с картинками...

Хочешь, я тебе еще и тушняка из индюшки добавлю для полной картины?
Вчера автоклавировал. Чисто мясо и мяско с гречкой. Завтракали свежей кашкой... пипец аки вкусно! А сейчас жинка варит супец на тушняке. Ждем-с...

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180526-WA0017.jpg
  • IMG-20180526-WA0016.jpg


#124 Оффлайн   gasenvagen

gasenvagen

    Герой флейма

  • Форумец
  • ФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишкаФишка
  • 1 649 Сообщений:

Опубликовано 26.05.2018 - 14:30

А вот и супец подоспел.

Прикрепленные миниатюры

  • IMG-20180526-WA0027.jpg





Яндекс.Метрика