220 ответов в теме

[kew_x83]

я на прошлой неделе попробовал с соевым соусом.

разницы между засыпкой соли не почувствовал.

 

разница в нюансах. легкий оттенок придает))

[jorjich]

разница в нюансах. легкий оттенок придает))

проклятый вискарь...))))

[AleksB]

Соблюдаю в готовке 4 пункта - 

1. Нарезка - мясо из шейного отдела крупными кусками примерно одного размера (важно),

2.Размягчение :засыпаю - лучше в пяти-литровую стеклянную банку с герметичной крышкой  мясо + смесь приправ (по вкусу) - заливаю Ессентуками№4  "с верхом", плотно закрываю, встряхиваю каждые 20-30 мин в течении 2 ч.

3. Ароматизация :Через 2ч. выливаю Ессентуки, все выкладываю в любую посуду по размеру и заливаю луковым соком , перемешиваю и слегка солю, маринуем не более 4-х часов, (сока д.б. много).

4. Предподготовка: непосредственно перед жаркой сливаю все, подсаливаю и перемешиваю мясо с небольшим кол-вом растительного масла (типа как рыбу в муке).

Получается сочно и ароматно.

[Raptor]

Соблюдаю в готовке 4 пункта - 

 

2.Размягчение :засыпаю - лучше в пяти-литровую стеклянную банку с герметичной крышкой  мясо + смесь приправ (по вкусу) - заливаю Ессентуками№4  "с верхом", плотно закрываю, встряхиваю каждые 20-30 мин в течении 2 ч.

 

 

А толку от тех трав, если залить  Ессентуками ? Это ж не соль, в воде не растворится.

[kew_x83]

Соблюдаю в готовке 4 пункта - 

1. Нарезка - мясо из шейного отдела крупными кусками примерно одного размера (важно),

2.Размягчение :засыпаю - лучше в пяти-литровую стеклянную банку с герметичной крышкой  мясо + смесь приправ (по вкусу) - заливаю Ессентуками№4  "с верхом", плотно закрываю, встряхиваю каждые 20-30 мин в течении 2 ч.

3. Ароматизация :Через 2ч. выливаю Ессентуки, все выкладываю в любую посуду по размеру и заливаю луковым соком , перемешиваю и слегка солю, маринуем не более 4-х часов, (сока д.б. много).

4. Предподготовка: непосредственно перед жаркой сливаю все, подсаливаю и перемешиваю мясо с небольшим кол-вом растительного масла (типа как рыбу в муке).

Получается сочно и ароматно.

 

1. согласен, тоже так делаю

2. в корне протестую против минералки. деньги на ветер, как в смысле приправ, так и минералки. лучше чуть подсолить и мясо в своем соку со специями отлично маринуется.

3. лук сразу почему не положить? кмк, усложнение лишними операциями

4. растительное масло абсолютно не нужно при жарки шеи - с нее рекой течет жир. к слову он же и смоет пленку растительного масла.

 

в качестве удобного лайф-хака. использую для транспортировки из дома банки от спортивного питания. шикарно подходят. не стекло, герметично. практично. 

[Бирюк]

Я последнее время в красном сухом вине мариную - нравится

[Wit]

1.

от минералки мясо напитывается водой, а сода в ней размягчает мясо.

масло не дает мясу подгореть.

я минералку лью за час-полтора до жарки. масло наношу на куски кисточкой непосредственно перед жаркой. масло оливковое пользую.

ужарка с минералкой и маслом получается намного меньше, а мясо получается сочным

[Raptor]

Минералку раньше  использовали,  когда нужно бегом-бегом, а мясо не очень хорошее.  Тогда -да , залил, через час вынул и жарить

А если загодя купить хорошее мясо, не спеша " замариновать " в специях, имхо минералка совсем лишняя

[игорь.н]

Я люблю бедрышки на решётке. За час заливаю томатным соусом Краснодарским, соль , перец и в итоге вкусно и внешний вид на высоте

[Natalia]

В соевом соусе замаринованный, хорошо зашел.

[a-kolpakoff]

Вот вы даёте. Растительное масло вовсе не для плёнки добавляется

[deedee]

Последние 2 года любой шашлык в любом маринаде получался на отлично! Фиг его знает, почему. Но результат радует!

[jorjich]

Вот вы даёте. Растительное масло вовсе не для плёнки добавляется

раскрывай секрет, для чего. к чему эта интрига?

[Fedostas]

Специи+кефир+лук(лука - треть от массы мяса.
Мясо любое- хоть окорок.
Куски- пол кулака ( меньше будет суховат)
Не солить!
Выдержка- минимум 9 часов.
Солить прямо перед запуском углей.
Фсе..

Изменено: Fedostas, 4.10.2019 - 21:08

[Natalia]

Специи+кефир+лук(лука - треть от массы мяса.
Мясо любое- хоть окорок.
Куски- пол кулака ( меньше будет суховат)
Не солить!
Выдержка- минимум 9 часов.
Солить прямо перед запуском углей.
Фсе..

Кулак кулаку - рознь

[a-kolpakoff]

раскрывай секрет, для чего. к чему эта интрига?

Всякий перец расщепляют жиры. Соответственно масло помогает проникать в мясо этой специи. Обычно применяется для быстрой маринации

[kew_x83]

раскрывай секрет, для чего. к чему эта интрига?

 

 

Всякий перец расщепляют жиры. Соответственно масло помогает проникать в мясо этой специи. Обычно применяется для быстрой маринации

 

Квантовая кулинария!

[markII]

ну незнаю. шея - жир. разве только с водкой.  много водки

мы берем вырезку или ребрышки. жира должно быть минимум.

делаем уксус + лук. под конец поливается темным пивом. + 2-3 минуты пропариваем в кострюле на жару. кусочки средние ближе к большим.

[al2000]

Берём вырезку, многие на рынке ее называют филеечкой, засыпаем смесью перцев и солью. Выдерживаем примерно 30 минут. Заворачиваем в жировую сетку и насаживаем на двойной шампур. Получаем безумно нежное мясо. Спасибо Pit за рецепт - постоянно им пользуюсь

[Pit]

Берём вырезку, многие на рынке ее называют филеечкой, засыпаем смесью перцев и солью. Выдерживаем примерно 30 минут. Заворачиваем в жировую сетку и насаживаем на двойной шампур. Получаем безумно нежное мясо. Спасибо Pit за рецепт - постоянно им пользуюсь

Привет, Леш)) чем проще и естесственней тем вкуснее как правило)) так что основной успех ИМХО в степени свежести мяса и в дровах)) меня батя снабжает жерделовыми и грушевыми обрезками... и этот оттенок вкуса вряд ли можно чем заменить))
А сетка - да)) универсальный ингредиент))

[al2000]

Привет, Леш)) чем проще и естесственней тем вкуснее как правило)) так что основной успех ИМХО в степени свежести мяса и в дровах)) меня батя снабжает жерделовыми и грушевыми обрезками... и этот оттенок вкуса вряд ли можно чем заменить))
А сетка - да)) универсальный ингредиент))

Только 3 часа назад зажарил вырезку в сетке и баранью печень в сетке потрясающе! Спасибо тебе жарил на углях, подумываю купить грузовичек хороших дров - надеюсь, что ещё вкуснее будет

[Pit]

Только 3 часа назад зажарил вырезку в сетке и баранью печень в сетке потрясающе! Спасибо тебе жарил на углях, подумываю купить грузовичек хороших дров - надеюсь, что ещё вкуснее будет

сцук)) завистливо сглотнул ))

[Volant4ik]

ну незнаю. шея - жир. разве только с водкой. много водки

Просто, разделывать нужно тщательно, обрезая куски жира.
Но водки всё равно должно быть многа

[alarmmechanic]

Не знаю,что вы там делаете с мясом 10,12,сутки...Хватает 4 часов с головой,но не меньше 2-х (за два часа мясо не успевает впитать в себя специи,лук в особенности),ингредиенты стандарт- чёрный перец,лук,соль,лук - большими,широким кольцами -хорошенько пожамкать,слой лука,слой мяса со специями,и так до верха,лук сверху,и,за время подготовки,несколько раз,как говорит бацька -ператрахиваю каструль. Мясо - корейка с рёбрами, режу "дольками"- ребро и кусь мяса целиком,или рёбра отрезаю пластом и жарю отдельно. Кстати,вопреки расхожему мнению,никогда не было сухим. 

 И Боже упаси от всяких минералок и кефиров с уксусами.

Изменено: alarmmechanic, 6.10.2019 - 11:49

[anton.100]

ну незнаю. шея - жир. разве только с водкой.  много водки
мы берем вырезку или ребрышки. жира должно быть минимум.
делаем уксус + лук. под конец поливается темным пивом. + 2-3 минуты пропариваем в кострюле на жару. кусочки средние ближе к большим.

без водки только собаки едят