1018 ответов в теме

[Perevertops]

Сходку АФ уже говорили?

это ж не в любое время, да и на вынос не дают

[MegaGodzilla]

сейчас заехал в Лагуну, ждать полчаса, может кому еще взять? Поеду в центр.

[Mizhgan]

на конечной остановке в александровке после рынка кафе Лагуна, само кафе... скажем так, на любителя), хотя после ремонта ни разу там не был, а вот шашлык беру регулярно уже много лет, иногда просто на обед с запеченой картошкой, ну и на всякие там квартирные посиделки. Шашлычник не менялся, и по его словам, он каждое утро идет на рынок и сам выбирает свежее мясо, типа из хорошего мяса плохой шашлык трудно приготовить), скромничает. Езжу к нему с чкаловского, корефан, скажем так, более разборчивый в еде, ездит к нему за мяском с центра.

А телефон есть для предварительного заказа?
Или прям приехал и всегда есть готовый, даже с пасёлка туда ехать на авось никайф?

[MegaGodzilla]

куплено, предложение неактуально.

[Perevertops]

куплено, предложение неактуально.

Как оно?

[Дмитриевич]

это ж не в любое время, да и на вынос не дают

Так рядом - Казачий хутор - в любое время и на вынос... 

 

А про коровьи хвосты что, никто не в курсе? 

Зря!

Супчик волшебный! 

[Perevertops]

Про Казачий хутор тут легенды ходят о мясе. Поэтому узнаем альтернативы

[Дмитриевич]

Про Казачий хутор тут легенды ходят о мясе. Поэтому узнаем альтернативы

Да нет альтернатив у торгашей.

Только если самому делать, да и то только если баранину.

А свинину даже сам лучше навряд сделаешь...

У них и поставка мяса и маринад и мангал-конвейер - вне конкуренции!

Единственно чего я не могу понять - какие водоудерживающие добавки они добавляют в маринад... 

Вот не верится мне, что можно так делать без добавок!

Обычно такими добавками является растительное масло или соевый соус, но они дают лёгкий, но заметный привкус.

А в шашлыке Казачьего хутора привкуса не чувствуется... 

[Сильверрр]

это ж не в любое время, да и на вынос не дают

пффф! на вынос всегда давали и дают без вопросов))) ну ток тем кто до завершения дожил ибо остается вечно кучу продуктов..

[Perevertops]

пффф! на вынос всегда давали и дают без вопросов))) ну ток тем кто до завершения дожил ибо остается вечно кучу продуктов..

те, кто до завершения доживают, обычно не в силах унести шашлык, либо ему на него пофиг

[kew_x83]

Так рядом - Казачий хутор - в любое время и на вынос... 
 
А про коровьи хвосты что, никто не в курсе? 
Зря!
Супчик волшебный! 

Если это то, что продают на углу с конвеера, то там изврат над мясом.

[ZASranets]

Если это то, что продают на углу с конвеера, то там изврат над мясом.

Это любимая "городская легенда" Ростова

[kew_x83]

Да никто вам не запрещает питаться этим кормом. Приятных аппетитов )))

[MegaGodzilla]

Как оно?

Мне понравился. Лучший из того что я ел в Ростове за последнее время. Куски крупные, в основном с ребром, мясо мягкое, сочное.

[Дмитриевич]

Да никто вам не запрещает питаться этим кормом. Приятных аппетитов )))

Завидуете... 

[игорь.н]

Да нет альтернатив у торгашей.

Только если самому делать, да и то только если баранину.

А свинину даже сам лучше навряд сделаешь...

У них и поставка мяса и маринад и мангал-конвейер - вне конкуренции!

Единственно чего я не могу понять - какие водоудерживающие добавки они добавляют в маринад... 

Вот не верится мне, что можно так делать без добавок!

Обычно такими добавками является растительное масло или соевый соус, но они дают лёгкий, но заметный привкус.

А в шашлыке Казачьего хутора привкуса не чувствуется... 

Как говорят мясо вымачивают в соде,потом его просто не дожаривают и оно по виду светлое,готовое,из за недожарки оно и мягкое.

[Эрик Картман]

К открытию рынка. Чтоб при тебе тушу рубили. А так - в Чалтырь.

Рубили на полутуши?
P.S. Даже не предполагал что у нас экспорт в полутушах запретили.....

[burzumik]

Как говорят мясо вымачивают в соде,потом его просто не дожаривают и оно по виду светлое,готовое,из за недожарки оно и мягкое.

Всегда удивлялся цвету мясо шашлыка кофешного. Дома всегда он более румяный что-ли получается. Думаю что кафешники что-то мутят и про соду слышал тоже. 

[Дмитриевич]

Как говорят мясо вымачивают в соде,потом его просто не дожаривают и оно по виду светлое,готовое,из за недожарки оно и мягкое.

Сами-то верите в эту ерунду? 

Байки разные бродят...

И про вымачивание в пепси (ортофосфорная кислота) и про пищевую соду и... про отбивание боков... поросям... 

 

Но это просто байки. 

 

А вот что на самом-то деле?

 

Собственно пути два:

1. Водоудержание изнутри

2. Коагулянты на поверхности, препятствующие испарению

 

Либо и то и другое... 

[Весёлый Роджер]

Кафе Мангал на Варфоломеева - шашлык достойный, проверено.

[Эрик Картман]

А вот что на самом-то деле?
 
Собственно пути два:
1. Водоудержание изнутри
2. Коагулянты на поверхности, препятствующие испарению
 
Либо и то и другое... 

1. Чтобы продать чего-то, нужно сперва купить чего-то. Сода конечно бред. А вот выдержывать мясо в банальном рассоле никто не запрещал...(12 часов вполне достаточно, для приготовления шашлыка а ля казачий хутор....)
2. Самый лучший коагулянт (что важно! не дорогой) для препятствия испарению есть банальные жаркие угли в начале жарки.....
2.

[kew_x83]

Завидуете... 

 

ядрен-батон, чему завидовать? )))) прям щас у меня по расписанию дегустация шашлыка напротив работы )))) он на мноооого вкуснее того, что жарят на том шашлычном заводе.

 

вот чему мог бы позавидовать, так это Вашему вину, что вы приносили на сходку! Мало кто отметил, а я и подавно забыл об этом написать, но вино было очень интересным. В меру сладкое, в меру тербкое. Класс! Завидую )))))

[Дмитриевич]

 А вот выдержывать мясо в банальном рассоле никто не запрещал...(12 часов вполне достаточно, для приготовления шашлыка а ля казачий хутор....)

Мимо! 

Солевой раствор делает мясо жёстким как при варке, так и при жарке.

Про тузлук слыхали? 

 

 Самый лучший коагулянт (что важно! не дорогой) для препятствия испарению есть банальные жаркие угли в начале жарки...

Это обычная технология жарки, но она не создаёт прочную корочку!

Иногда для этого применяют обмазку мёдом, с последующей карамелизацией, но это для любителей сладко-острого мяса... 

[kew_x83]

с медом не пробовал! надо замутить сходку у кого-нибудь в частном доме! заодно еще раз перетрем на тему "хата-дом" ))))))))))))

[Весёлый Роджер]

Для корки и сочности ещё могут помочь маринады на основе майонеза, с добавкой пива за 10-15 минут до жарки. Тоже проверено лично )